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Cozinhar "á Portugueza" com Lucas Rigaud: identidade alimentar portuguesa no Cozinheiro Moderno
Autor(es):Gomes, João Pedro Abstract: Published in 1780, the royal cook Lucas Rigaud cookbook Cozinheiro Moderno tried to establish, in the end of the 18 th century Portuguese society, a new taste and a new way to cook. Certainly inspired by the fame achieved by his fellow professional, Lucas Rigaud did a work in the image and likeness of the Le Cuisinier Moderne from Vincent La Chappelle, with the clear intention to definitely introduce the nouvelle cuisine in Portugal, as well as the entire range of foreign recipes that characterized it. However, the King Joseph I cook doesn't completely cut with the Lusitanian culinary traditions and includes 14 recipes of dishes made by "the Portuguese way", the analysis of which allows us to understand the persistence of certain dietary practices with ancient roots, creating what today we can call the Portuguese food identity.