Cozinhar “á Portugueza” com Lucas Rigaud. Identidade alimentar portuguesa no Cozinheiro Moderno

Abstract

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Repensando a Turistificação Como Processo De Longo Prazo O Impacto Do Turismo Na Cozinha Madeirense (Séculos 19-21)

“…The food revolution was late in reaching Lisbon. Lucas Rigaud (1780), author of the 2 nd Portuguese cookbook, was the precursor of the vanguard movement at the Royal court (Gomes, 2016). However, the former cuisine would not decline immediately, the Arte de Cozinha written by Domingos Rodrigues one hundred years before being reedited repeatedly during the 19 th century (Ferro, 1996).…”

De gallo peregrino, le coq voyageur

“…Ces deux livres ont comme caractéristique d'être largement ouverts vers les cuisines des autres nations, qui se marque notamment par les noms des recettes. Les deux, cuisiniers professionnels, ont exercé à l'étranger avant d'oeuvrer au Portugal, et Rigaud notamment a eu connaissance, voire s'est inspiré du livre de Vincent La Chapelle, Le cuisinier moderne, paru en 1735 (Braga 2006, Gomes 2016). On a ainsi pu dire que Rigaud a poursuivi le chemin ouvert par Rodrigues, pour « apporter la cuisine européenne sur les tables portugaises » (Gomes : 248).…”