Disponibilidad a pagar por atributos culturales en chocolates caseros artesanales de la región de la Chontalpa, Tabasco, México

Abstract

<p>The objective was to determine the willingness to pay a price premium from consumers for artisanal chocolates. The data was obtained from a survey of household heads. Artisanal chocolate incorporates knowledge transmitted by generations, which resulted in the possibility of adding value. 55 % of the interviewed know and consume bitter and semi-bitter handmade chocolates, and 92% would be willing to pay a premium. The significant variables (p ≤ 0.05) that explain the DAP a premium are schooling, household income, the quality of the cocoa and the type of toast.</p>

Disposición a pagar por carne de cerdo sin antibióticos en el Estado de México

“…Se obtuvieron los valores de la DAP promedio por nivel de ingresos (Figura 2) y por frecuencia de consumo (Figura 3). En la Figura 3 se puede observar que hay coincidencia con los hallazgos de otros autores (Jaramillo, 2016;Tudela y Leos, 2017;Jaramillo-Villanueva et al, 2018;Hernández et al, 2019b;Cervantes et al, 2020;Lugo et al, 2020) y se confirma la teoría acerca de la relación positiva entre el nivel de ingreso y la DAP un sobreprecio por productos más sanos. En este caso, cuando hay un ingreso de MXN $10,000 o menos, sólo se estaría dispuesto a pagar una prima promedio de 13% como máximo, pero los consumidores que obtienen ingresos superiores a MXN $26,000 pagarían una prima de 39% como mínimo y hasta de 50% como máximo.…”

“…Como parte de los supuestos en este método están los siguientes: a) el individuo maximiza su utilidad según su restricción presupuestaria, la cual se representa por medio de su ingreso disponible, b) el individuo se comporta de la misma forma tanto en el mercado hipotético como en el real, y c) el sujeto conoce la información sobre los beneficios del bien, misma que se incluye en la pregunta de la DAP (Vásquez et al, 2007). La aplicación de VC se ha centrado en estudios de valoración ambiental (Mendieta, 2000); sin embargo, otros estudios han aplicado el método en la valoración de productos diferenciados como derivados de Tilapia (Antonio-Estrada et al, 2021), mezcal añejo artesanal (Cervantes et al, 2020), diversos productos orgánicos (Hernández et al, 2019a), atributos culturales en chocolates caseros (Jaramillo-Villanueva et al, 2018), tortilla de maíz orgánico (Jaramillo, 2016), manzanas orgánicas (Cerda et al, 2014), entre otros, con resultados positivos.…”

Benefits of homemade chocolate consumption on human health

“…Sixty-sevenpoint-two percent reported acne or obesity as a result of the consumption of industrial chocolate; other damages include cavities, headaches, and diarrhea. Jaramillo et al (2018) mention that the consumption of homemade chocolate in Cárdenas, Tabasco is related to the age, gender, and monetary income of the consumer. Consumers over the age of 60 prefer craft chocolate and those between the ages of 20 and 50 prefer to buy commercial sweet chocolate.…”

“…Homemade chocolate drinks are mostly consumed from September to February (Norte wind season). Chocolate is one of the sources of food for the rural and urban population of La Chontalpa (Camacho, 2018;Córdova et al, 2018;Jaramillo et al, 2018). A 39-yearold woman told us that: I feel happy, energized, and satisfied when I consume cacao, in drinks, food, powder, chocolate, desserts, or as an ingredient in cakes and meals.…”