Differences in Leaf Color and Stage of Development at Harvest Influenced Phytochemical Content in Three Cultivars of Kale (Brassica oleracea L. and B. napus)

Abstract

Microgreens and red colored plants have been suggested to contain higher level of health promoting phytochemicals. Kale (Brassica oleracea L. and other species) is regarded as a ‘superfood’ due to its antioxidant properties. In our study, three kale cultivars (B. oleracea L. ‘Dwarf Blue Curled’ and ‘Scarlet’, and B. napus ‘Red Russian’) differing in leaf pigmentation were harvested at five different leaf developmental stages and the concentrations of bioactive antioxidants compounds were evaluated. Carotenoids were measured by high performance liquid chromatography, and spectrometry analyses were used for total phenolics and anthocyanin measurements. Red leaf kale (‘Scarlet’) was generally higher in total carotenoids, phenolics, and anthocyanins than green leaf kales (‘Dwarf Blue Curled’ and ‘Red Russian’). As kale matured, water content decreased and dry mass increased. On a dry weight basis, total carotenoids were more abundant in microgreens and young seedlings with 4 to 6 true leaves (baby greens) than adult stage. In contrast, on a fresh weight basis, baby greens or adult kales generally contained more carotenoids and total phenolic compounds than microgreens, more likely due to the lower dry mass and phytochemical accumulation at microgreen stages. Although some microgreens vegetables may contain more health promoting phytochemicals, based on our study, higher phytochemicals were detected in young seedlings or mature leaves of kale.

Biofortification of Sodium Selenate Improves Dietary Mineral Contents and Antioxidant Capacity of Culinary Herb Microgreens

“…Supernatants were combined and stored at −80 • C until analysis. TPC was determined with modifications for a 96-well microplate according to Waterland et al (2019). In brief, 18.2 µL of sample extract or gallic acid standard was plated in duplicates, followed by 90.9 µL of 0.5 N Folin-Ciocalteau reagent (Sigma-Aldrich, St. Louis, MO).…”

Assessment of Mineral Nutrient Impact on Metabolites Accumulation in Kale (Brassica Oleracea Var. Sabellica)

“…sabellica), compared to other leafy vegetables, such as mustard greens and collard greens, rocket salads, lettuce, etc. is more nutritionally and functionally important for human health as it contains higher levels of metabolites that prevent or minimize the risk of some chronic diseases [28].…”

Variety Specificity of Phytochemical Composition B. Oleracea L. Var. Acephala

“…Существенной разницы в содержании фенольных соединений у зеленых сортов не было, однако, из красных сортов самым высоким количеством растворимых фенольных соединений характеризовался сорт «Scarlet». В исследовании (Waterland et al, 2019), которые изучали содержание полифенолов в трех разных сортах капусты кейл 'Dwarf Blue Curled' 'Scarlet' и 'Red Russian', было показано, что содержание полифенолов составляло от 145до 284 мг/100 г сырого веса [11]. В работе (Sikora, Bodziarczyk., 2012) общее содержание фенолов в листьях (B. oleracea L. convar.…”

“…Согласно их данным количество флавноидов в капусте кейл было 97,4-298,5 мг/100г сырого веса [10]. Одной из причин высокого уровня флавоноидов у сортов красной капусты может быть то, что они содержат очень большое количество антоцианов, по сравнению с зелеными сортами [11].…”

“…Обнаружено, что количество каротиноидов было самым высоким у зеленого сорта «Dwarf Blue Curled», а самым низким -у сорта «Redbor» (табл.1). Было показано, что содержание β-каротина в исследованиях [11] Витамин С также является антиоксидантом и участвует в ингибировании перекисного окисления липидов. Наши результаты продемонстрировали, что капуста кейл является богатым источником витамина С, особенно сорт «Redbor».…”