Development of Recipes and Estimation of the Nutrient Composition of Cardio-Protective Fresh-Mixes

Bunyak

Sots

et al. 2019

EEJET

Self Cite

Розроблені рецептури ексртудованих продуктів на основі зерна цукрової кукурудзи, голозерного ячменю, коренеплодів моркви, кореню солодки та гідролізату колагена. Визначено фізико-хімічні показники (намокаємість, перетравлювальність, мікроструктура) отриманих екструдатів, представлено апаратурно-технологічну схему виробництва, проведено аналіз таких показників як намокання та перетравлюваність. Дослідження складу мікронутрієнтів показало, що споживання 100 г паличок «Кукурудзянка» задовольняє потреби людини в вітамінах А та В 6 на 76,62 та 75,76 % відповідно, а «Кукурудзянка+» на 80 та 79,25 %. З отриманих данних можна побачити, що при збільшенні температури та рН середовища здатність до намокання розроблених паличок підвищується в середньому на 14…15 %. Дослідженнями in vitro встановлено, що розроблені продукти мають досить високий ступінь засвоюваності, який сягає майже 85 %. Отримані дані дослідження якісних показників показали, що при зберіганні протягом 6 місяців при температурі (15± 5) °С вологістю 70-75 % в поліпропіленовій упаковці, вміст санітарно-показових мікроорганізмів відповідає санітарно-гігієнічним вимогам до сухих сніданків. Розроблені продукти мають високий вміст білкових речовин, що є досить важливо з точки зору забезпечення потреб організму сучасної людини. Споживання 100 г паличок забезпечить організм людини незамінними амінокислотами в загальному майже на 24,1 %. Представлені в дослідженні продукти відрізняються досить високим вмістом основних, необхідних для організму людини мікронутрієнтів, а саме кальцію, фосфору та калію. Розроблені екструдати можуть бути рекомендовані для вживання підлітками, дітьми, дієтичному харчуванні, та споживання інших верств населення Ключові слова: математичне моделювання, показники якості, кукурудзяна крупа, екструдовані продукти, білок, колаген, зберігання, переробка зерна

Section: Materials and Methods For Development Of Corn Sticksmentioning

confidence: 99%

Development of the formulation for extruded products based on sugar corn grain and determining their quality indicators

Bunyak

Sots

et al. 2019

EEJET

Self Cite

“…where Z(x i ) -target function that reflects the protein mass share in the recipe, g/100 g of the ready product; x i -recipe component, g/100 g. For modeling the recipe mathematically, there was used the method of linear problems, realized by the simplex-method [15,16].…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Development of the Recipe of Corn Sticks Based on Sugar Corn Grain and Determination of Their Quality Parameters

Bunyak

Bilenka

2019

EUREKA: Life Sciences

Self Cite

The recipes of extruded products, namely corn sticks “Kukurudzianka” and “Kukurudzianka+” based on sugar corn grain with the increased content of vitamins and protein were developed. The recipe of extruded grain products was optimized using an inset Excel Solver of a table processor MS Excel (WINDOWS 2010). The developed extrudates may be recommended for consumption by teenagers, children, at dietary nutrition, and consumption by other population layers. Physical-chemical parameters of obtained extrudates were determined, the analysis of such parameters as soaking and digestion ability was conducted. The in vitro studies established that the developed products have a high level of assimilability, reaching almost 85 %. The obtained data of studying quality parameters demonstrated that at storage during 6 months at temperature (15±5) °С humidity 70–75 % in the polypropylene package, the content of sanitary-demonstrative microorganisms corresponds to sanitary-hygienic requirements to dry breakfasts. The developed products have the high content of protein substances that is important in the aspect of consuming need of the modern human’s organism. Consumption of 100 g of sticks provides the human organism with irreplaceable amino acids in general by 24,1 %. The products, presented in the study differ by the high content of main nutrients, necessary for the human organism. The content of calcium satisfies almost 13 % of the daily need, phosphorus – 75 % and potassium – 9 % at consumption of 100 g of corn sticks “Kukurudzianka” and “Kukurudzianka+”.

“…The optimization of formulation of beverages for the basic indicators of chemical composition that meet the needs of a particular group of consumers was carried out using mathematical modeling. We took into consideration requirements to the physiological norms of nutrition for different groups of adult population [23].…”

Section: Materials and Methods For Developing Fresh Mixesmentioning

confidence: 99%

Development of the formulation and quality assessment of immunostimulating fresh-mixes with a balanced potassium-protein composition

Тележенко

Kashkano

et al. 2018

EEJET

Self Cite

За допомогою методів математичного моделювання розроблено рецептури імуностимулюючих фреш-міксів. Оптимізацію рецептурного складу проводили за вмістом білку та калію. Визначено біологічну активність отриманих напоїв, вміст основних харчових нутріентів та проведена товарознавча оцінка якості даних продуктів. Використовуючи тест ALST визначено умови зберігання розроблених фреш-міксів Ключові слова: комплексна оцінка якості, імуностимулюючий напій, біологічна активність, харчова цінність, термін зберігання С помощью методов математического моделирования разработаны рецептуры иммуностимулирующих фреш-миксов. Оптимизацию рецептурного состава проводили по содержанию белка и калия. Определены биологическая активность полученных напитков, содержание основных пищевых нутриентов и проведена товароведная оценка качества данных продуктов. Используя тест ALST, определены условия хранения разработанных фреш-миксов Ключевые слова: комплексная оценка качества, иммуностимулирующий напиток, пищевая ценность, срок хранения