Determinação Do Equilíbrio Higroscópico E Do Calor Isostérico Da Polpa E Da Casca Do Abacaxi

Abstract

Com o intuito de analisar a dinâmica de sorção e de energia necessária para o processamento do abacaxi (Ananas comosus), o presente trabalho teve como objetivo a determinação do equilíbrio higroscópico e do calor isostérico da casca e da polpa do abacaxi, a partir de diferentes condições controladas de temperatura e umidade relativa do ar, assim como avaliar, dentre diversos modelos descritos na literatura, o que melhor representa o comportamento de sorção do abacaxi e da casca do abacaxi, e o calor latente de vaporização da água nos produtos analisados. Como resultado, foi verificado que o modelo que melhor se ajustou aos dados empíricos do processo de sorção do abacaxi foi o Modelo de GAB Modificado, com coeficiente de determinação de 99,2%, enquanto que para a casca do abacaxi foi o Modelo de Halsey Modificado, com coeficiente de determinação de 98,6%. Já, em relação ao calor isostérico, a equação empírica mostrou-se adequada para a polpa e casca do abacaxi, cuja necessidade energética variou, respectivamente, de 2386,11 a 2913,93 kJ kg-1, e 2411,665 a 2909,325 kJ kg-1.

Determination of the hygroscopic equilibrium and isosteric heat of aji chili pepper

“…In accordance with Teixeira et al (2012), the mathematical models obtained in the literature for the hygroscopicity of agricultural products used for hot pepper analysis were chosen at random as a function of the temperature and the relative humidity of the air to check which model best represented its isotherm. The models used are shown in Eqs.…”

“…The net isosteric heat of sorption (Q st ) is the additional heat necessary to remove the water associated with the product (Teixeira et al, 2012). To calculate Q st , the exponential model of Sopade and Ajisegiri (Eq.…”

“…For data analysis, the water activity (a w ) was considered to be equal to the relative air humidity in decimal format (Teixeira et al, 2012). The parameters for the mathematical models fitted to the experimental data were estimated by nonlinear modeling using the Statistica® 5.0 program.…”

“…Isosteric heat of sorption is the additional energy necessary to remove the water associated with the hygroscopic material, which is greater than the energy necessary to vaporize the free water contained in the product under the same temperature and pressure conditions (Teixeira et al, 2012). The equilibrium moisture of a hygroscopic material is relevant in a drying study because it determines the minimum moisture content that the product may reach under the determined drying air conditions (Costa et al, 2013).…”

“…The hygroscopic behavior of diverse agricultural products has been studied by various researchers using various mathematical models, such as Chung-Pfost, Copace, modified GAB, modified Halsey, Henderson, modified Henderson, Oswin, Sabbah, and Sigma-Copace (Brooker et al, 1974;Hubinger et al, 2009;Ferreira et al, 2011;Silva & Rodovalho, 2012;Teixeira et al, 2012;Costa et al, 2013;Santos et al, 2015;Goneli et al, 2016). However, to develop isotherms that represent this equilibrium relationship, empirical mathematical models are used.…”