Desorption isotherms of acerola fruits variety 'Okinawa'

Abstract

The cultivation of acerola in Brazil is growing. The acerola fruit is known to have several properties concurrent with where it is grown. The determination of the water activity of biological products becomes essential in studies on drying, storage and packaging processes since the higher the water activity of a product, the higher the susceptibility to attacks by microorganisms. This study aimed to evaluate desorption isotherms of acerola fruits (Malpighia glabra L.) for the temperatures 30, 40 and 50 °C by the indirect static method. The experimental data were adjusted to the mathematical models BET, GAB, Halsey, and Oswin and Smith. Analyses of residues, coefficient of determination, relative standard deviation and estimated standard deviation were calculated for each adjusted model and used to evaluate the model that best adjusted to desorption isotherms. Based on the results obtained, the Smith's model represented isotherms with a higher precision for this variety of acerola.Additional keywords: drying; Malpighia glabra L.; mathematical models. ResumoO cultivo de acerola no Brasil tem-se apresentado cada vez mais crescente. O fruto da aceroleira é conhecido por apresentar várias propriedades concomitantes com o local onde é cultivada. A determinação da atividade de água dos produtos biológicos torna-se indispensável nos estudos dos processos de secagem, armazenagem e embalagem, uma vez que, quanto maior a atividade de água de um produto, mais propenso ele está ao ataque de microrganismos. Este trabalho teve como objetivo estudar as isotermas de dessorção em frutos de acerola (Malpighia glabra L.) para as temperaturas de 30, 40 e 50 o C pelo método estático indireto. Aos dados experimentais foram ajustados os modelos matemáticos de BET, GAB, Halsey, Oswin e Smith. A análise dos resíduos, do coeficiente de determinação, do erro médio relativo e do erro médio estimado, calculada para cada modelo ajustado, foi usada para se avaliar o modelo que melhor se ajustou às isotermas de dessorção. Com base nos resultados obtidos, o modelo de Smith representou essas isotermas com maior precisão para esta variedade de acerola. Palavras-chave adicionais:Malpighia glabra L.; modelos matemáticos; secagem.

Elaboração e caracterização de geleia prebiótica mista de jabuticaba e acerola

“…As Formulações F2 e F3 não diferiram estatisticamente entre si quanto aos parâmetros pH e acidez. Reis et al (2017), ao avaliarem o pH de acerola, obtiveram valor de 3,47, que se mostra superior às formulações de blends e polpas puras analisadas neste trabalho. O teor de acidez da polpa de jabuticaba (1,32%) indicou valor superior ao da polpa de acerola (1,14%).…”