Design, development and performance of solar dryer for pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.), mamey (Mammea americana L.) and banana (Musa paradisiaca L.) fruit drying

Abstract

Agroindustria y Ciencia de los Alimentos AbstractThe aim of the present research was to know the shelf life of dehydrated tropical fruits based on an indirect type solar dryer, which was designed and developed under the conditions of Calceta, Bolívar canton of Manabí province, Ecuador. Due to the banana fruit physical and chemical characteristics exhibited during the process of dehydration by radiation, satisfactory results were obtained, superior to those obtained in fruits of mamey and pineapple. For example, moisture in banana with 80.22% dropped to 10.35%; in relation to protein ratio, which had achieved an increasing from 1.27% in its fresh state to 2.18% and in fiber contents from 0.88% in its fresh state to 2.41%. The microbiological analyzes determined the shelf life of the estimated products at 106, 109 and 174 days, respectively, for mamey, banana and pineapple fruits. Conversely, the attributes measured according to the scale of the sensory evaluation, the average of the treatments and their properties, such as sweetness, appearance, color and taste, can be demonstrated that the banana fruit considers better attributes as color with 4.38; sweet 4.58; aspect 4.68; and taste 4.75. In banana fruit, the R 2 statistic indicates 56.339% of the variability in DM PL. The correlation coefficient is equal to 0.750593, indicating a moderately strong relationship among the evaluated variables.Key words: Absorption, convective multi-flash drying process (CMDF), fruit dehydration, fruit postharvest, solar energy, water activity. ResumenEl objetivo de la presente investigación fue el de conocer la vida útil de frutas tropicales deshidratadas basado en un secador solar que fue diseñado y desarrollado bajo las condiciones de Calceta, cantón Bolívar de la provincia Manabí, Ecuador. Debido a las características físicas y químicas del banano, exhibidas durante el proceso de deshidratación por radiación, se contó con resultados satisfactorios, superiores a los obtenidos en frutos de mamey y piña. Por ejemplo, la humedad en banano con 80.22% bajó a 10.35%; en lo referente a la relación de proteína aumentó desde 1.27% en su estado fresco a 2.18% y en contenidos de fibras desde 0.88% en su estado fresco a un 2.41%. Los análisis microbiológicos determinaron la vida útil de los productos estimándose en 106, 109 y 174 días respectivamente para mamey, banano y piña. En cuanto a los atributos medidos según escala de la evaluación sensorial, la media de los tratamientos y sus propiedades, como dulce, aspecto, color y sabor, se puede demostrar que el banano contempla mejores atributos como color con 4.38; dulce 4.58; aspecto 4.68; y sabor 4.75. En banano, el estadístico R 2 indica un 56.339% de la variabilidad en DM PL. El coeficiente de correlación es igual a 0.750593, indicando una relación moderadamente fuerte entre las variables.Palabras clave: Absorción, actividad de agua, deshidratación de frutas, energía solar, postcosecha de frutas, secado convectivo multi-flash (SCMF).

Plan estratégico y prospectivo del sector de frutas frescas en el Valle del Cauca 2033

“…), mamey (Mammea americana L.) and banana (Musa paradisiaca L.) fruit drying. (Macías-Ganchozo et al, 2018) Desarrollo de un secador solar para la conservación de los alimentos y sus características nutricionales Conservación de mora de castilla (rubus glaucus benth) mediante la aplicación de un recubrimiento comestible de gel de mucílago de penca de sábila (aloe barbadensis miller). (Ramírez Quirama, 2012) Evaluación del uso de un recubrimiento comestible a base de gel mucilaginoso de penca de sábila para incrementar el tiempo de vida útil del fruto Desarrollo de un recubrimiento comestible a partir de un biopolímero para prolongar la vida útil de frutas frescas.…”

Evaluación fisicoquímica y microbiológica de ahuyama (Cucurbita moschata) troceada en fresco con recubrimiento y polietileno

“…La proteína cruda en los trozos de ahuyama al inicio fue de 10 %, que aumentó en los tratamientos SN, CR y CB con valores de 11,7, 14,6 y 11 % respectivamente (Figura 5c), posiblemente por la síntesis de enzimas y a la deshidratación que concentró el contenido de nutrientes (Wills et al, 1984); resultado similar a lo reportado en hojas de Moringa oleifera al incrementarse en 25,6 y 31,5% en secado y deshidratado (Quintanilla-Medina et al, 2018) y en banano de 1,27 % en su estado fresco a 2,18 % (Macías-Ganchozo et al, 2018). El contenido de minerales presentó un incremento desde 10,9 % de cenizas en el día 0 (Figura 5d) debido posiblemente a la deshidratación de los trozos de ahuyama.…”

Effects of Slice Thickness and Pre-Treatment Concentration on the Quality Characteristics of Solar Dried Pineapple

“…The manipulation of processing conditions and application of pre-treatments has gained much attention in the retention of quality characteristics of solar dried products over the past years [8]. Pre-treatment prior to drying is usually carried out to preserve the nutrients and to enhance the product quality in terms of appearance and taste and to improve process efficiency by shortening drying time [5], [8], [9]. Pretreatments serve to minimize the adverse changes that occur during drying and subsequent storage [2].…”

“…Some of the main pre-treatments that are commonly applied during drying include blanching, acid dips and sulphiting [8]. Pre-treatment followed by solar drying may provide a practical method for preservation of pineapples during bumper harvest seasons in rural areas where energy intensive technologies are not easily accessed [9]. Since pre-treatments are common in most drying processes to improve or retain product quality or process efficiency, this study was carried out investigate @ @ @ @ product quality of pre-treated solar dried pineapple slices in terms of vitamin C retention, rehydration ratio and the browning score (index).…”