Abstract:Os frutos do cerrado em geral apresentam sabores próprios e elevados teores de nutrientes, no entanto, grande parte desses frutos são pouco conhecida e comercializada, estando a guapeva entre estes. Neste trabalho realizou-se a caracterização do fruto in natura da guapeva e avaliando a influência da temperatura, tempo e concentração da solução de sacarose na desidratação osmótica da guapeva, e se investigaram variações de propriedades físicas, químicas e dos parâmetros da desidratação osmótica. Foram utilizada… Show more
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