Desidratação de hortaliças: aspectos teóricos

Bezerra, Tânya Sulamytha

doi:10.26512/2007.03.tcc.318

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“…A polpa da cultivar 'Calipso' in natura apresentou teor de carboidratos menor que os demais cultivares (P<0,001) Nesse estudo a polpa da cultivar 'Calipso' in natura apresentou teor de carboidratos menor que os demais cultivares, semelhante ao encontrado por GODOY (2010) para os mesmas cultivares. Segundo NEPA (2011), os teores de carboidratos em outras cultivares foram mais altos do que os observados nesse estudo. Ao longo do amadurecimento da banana ocorre a degradação coordenada de amido e de compostos da parede celular, substâncias pécticas e hemiceluloses e ocorre o aumento de umidade da polpa em razão de trocas osmóticas com a casca (VILAS BOAS et al,2001).…”

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Composição Biométrica E Química Do Milho Produzido No Centro Tecnológico De Agricultura Familiar De Parauapebas-Pa

Mota¹,

Aguiar²,

Silva³

et al. 2020

Nutrição, Análise E Controle De Qualidade De Alimentos 2

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Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição-Não-Comercial-NãoDerivativos 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores, inclusive não representam necessariamente a posição oficial da Atena Editora. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.A Atena Editora não se responsabiliza por eventuais mudanças ocorridas nos endereços convencionais ou eletrônicos citados nesta obra.Todos os manuscritos foram previamente submetidos à avaliação cega pelos pares, membros do Conselho Editorial desta Editora, tendo sido aprovados para a publicação.

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Section: Resultsunclassified

“…O teor de fibra diferiu entre as polpas in natura das três cultivares, sendo menor para a cultivar "Bucaneiro". O teor de fibras diferiu entre as polpas in natura das três cultivares, sendo menor para a cultivar "Bucaneiro" e inferiores aos obtidos por NEPA (2011) onde variaram de 1,9g a 2,8g/100g de polpa.…”

Section: Resultsunclassified

Composição Biométrica E Química Do Milho Produzido No Centro Tecnológico De Agricultura Familiar De Parauapebas-Pa

Mota¹,

Aguiar²,

Silva³

et al. 2020

Nutrição, Análise E Controle De Qualidade De Alimentos 2

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“…A desidratação é, provavelmente, o mais antigo e um dos mais importantes métodos de conservação, merece destaque pela influência que tem nos aspectos técnicos e econômicos, consiste na técnica de remoção da água na forma de vapor pela Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.7, n.11, p. 105156-105163 nov. 2021 transferência de calor, ou seja, é a conservação do alimento pelo controle da umidade nele presente (BEZERRA, 2007).…”

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Parâmetros técnicos do processo de secagem de pimentão (Capsicum annuum L.) / Technical parameters of the bell pepper drying process (Capsicum annuum L.)

Cano-Chauca¹,

Lima²,

Brandi³

et al. 2021

BJDV

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RESUMOO pimentão é um fruto muito consumido no Brasil e no mundo sendo encontrado em diferentes cores e destaca-se por ser uma fonte rica em vitamina C e sais minerais. Em temperatura ambiente conserva-se por pouco tempo fazendo-se necessário sua imediata conservação. A desidratação de alimentos destaca-se pela influência nos aspectos técnicos e econômicos. Este trabalho objetivou-se determinar as características físicoquímicas e de secagem do pimentão. A matéria-prima foi adquirida no mercado local na cidade de Montes Claros. Foi lavada e higienizada em seguida branqueada a 100° C por 15 minutos. As análises físico-químicas foram conduzidas conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. A secagem foi realizada utilizando um secador de bandeja na temperatura de ar de secagem de 65ºC. A análise da cor foi feita utilizando um colorímetro. Os resultados evidenciaram que para atingir teor de umidade adimensional de 0,1 correspondentes a um teor de umidade de 9,36% em base úmida, são necessárias 6 horas na temperatura de ar de secagem de 65º C. Verifica-se que na secagem o pimentão sofre alteração da cor do produto de 7,89 (ΔE). Conclui-se que o modelo polinomial de terceiro grau ajustou-se bem aos dados experimentais da curva de secagem

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“…A desidratação é, provavelmente, o mais antigo e um dos mais importantes métodos de conservação, merece destaque pela influência que tem nos aspectos técnicos e econômicos, consiste na técnica de remoção da água na forma de vapor pela transferência de calor, ou seja, é a conservação do alimento pelo controle da umidade nele presente (BEZERRA, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

“…, por oferecer ao microrganismo um meio favorável para crescimento microbiano. A secagem natural é quando expõe o material a ser desidratado ao sol, a desidratação utiliza calor ou outros meios capazes de retirar a umidade do alimento(CELESTINO, 2010;BEZERRA, 2007). A desidratação é um dos métodos mais utilizados e mais antigos de processamento de alimentos, devido ser de fácil acesso, e tem como " a intensidade do amarelo/azul.…”

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VALIDAÇÃO DE MÉTODO ANALÍTICO PARA QUANTIFICAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM CAMU-CAMU (Myrciaria dubia) POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA

Pereira¹,

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et al. 2020

Investigação Científica No Campo Da Engenharia E Da Tecnologia De Alimentos

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