Depolimerisasi Karaginan Murni dengan Hidrogen Peroksida dan Akselerasi Gelombang Ultrasonik

Abstract

Karaginan dengan bobot molekul lebih dari 100 kDa memiliki tingkat kelarutan yang kecil. Karaginan berbobot molekul rendah dapat diperoleh melalui depolimerisasi secara kimia, fisika, enzimatis dan radiasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kombinasi terbaik (H2O2) dan suhu ultrasonikasi untuk membuat karaginan berbobot molekul rendah dari karaginan murni, serta membandingkan karakteristik perlakuan terpilih dengan kontrol dan karaginan murni. Konsentrasi H2O2 yang digunakan untuk depolimerisasi adalah 2%, 4% atau 6% (b/v) dan suhu ultrasonikasi adalah 40°C atau 60ºC. Penggunaan konsentrasi dan suhu ultrasonikasi berpengaruh terhadap karakteristik deplimerisasi karaginan munrni yang dihasilkan. Perlakuan terpilih diperoleh dari karaginan yang di-depolimerisasi dengan H2O2 6% dan suhu ultrasonikasi 60ºC dengan hasil rendemen sebesar 78,83±0,79%; viskositas sebesar 1,75±0,10 cP dan bobot molekul sebesar 4,47±2,88 kDa. Perlakuan ini menghasilkan karaginan depolimerisasi dengan gugus fungsional yang sangat berbeda dengan perlakuan lainnya yang menunjukkan proses depolimerisasi telah<br />terjadi.<br /><br />

Ultrasound-assisted depolymerization of carrageenan from Kappaphycus alvarezii hydrolized by a marine fungus

“…Viscosity of the liquid substance expresses the magnitude of the resistance to friction between the molecules of the liquid substance and its cohesion force [37]. Viscosity was measured using a viscometer.…”

Karakteristik Cone Es Krim Berbasis Tepung Cangkang Udang dengan Konsentrasi Karagenan yang Berbeda

“…Penambahan karagenan dalam pembuatan cone es krim dapat memperbaiki tekstur dan menambah daya tahan cone terhadap es krim karena sifat fungsional dari karagenan yang memiliki kandungan gugus sulfat bersifat hidrofilik juga ion bebas OH-yang mampu berikatan dengan air dan menyebabkan ikatan yang lebih kuat (Pratiwi et al, 2016). Kadar sulfat karagenan sebesar 18,59%, sedangkan untuk semi refined carrageenan (SRC) berkisar antara 12,34-13,27% (Sormin et al, 2018;Uju et al, 2018). Penggunaan karagenan telah banyak dilakukan pada produk pangan antara lain tepung puding instan (Nurjanah et al, 2007), bakso ikan (Zahirudin et al, 2008), permen jeli (Suptijah et al, 2013) dan aneka produk kue kering, seperti pada penelitian Sandrasari & Chusna (2020), yang menambahkan karagenan pada kukis dan dihasilkan produk yang lebih baik secara fisikomia dan organoleptik.…”

Extraction of native agar from Gracillaria sp with ultrasonic acceleration at low temperature

“…Penggunaan ultrasonikasi telah banyak dilakukan dan dilaporkan pada berbagai ekstraksi bahan alam, misalnya ekstraksi antioksidan dari daun jenis Folium eucommiae (Liu et al 2010), ekstraksi fikobiliprotein dari Gracilaria lemaneiformis (Liu et al 2013), depolimersisasi karaginan (Uju et al 2018) dan ekstraksi polisakaria bersulfat dari Gracilaria birdiae (Fidelis et al 2014). Sejauh pengetahuan kami, penggunaan ultrasonikasi pada ekstraksi agar tanpa perlakuan alkali (native agar) masih belum banyak dilaporkan.…”