Daya Terima dan Nilai Gizi Mi Instan dari Tepung Sagu dan Protein Ikan Gabus sebagai Makanan Darurat

Abstract

Latar belakang; Kota Sorong merupakan wilayah patahan yang paling aktif di Indonesia sehingga wilayah ini sering mengalami gempa bumi. Mi instan merupakan makanan darurat yang diberikan pada ransum Fase II dalam keadaan darurat.Tujuan; Untuk menganalisis daya terima mi instan berbahan dari tepung sagu (metroxylon sagu r) dan protein ikan gabus (channa striata) serta dapat mengimbangi persyaratan nilai gizi emergency food product (EFP). Bahan dan Metode; jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dan pengolahan statistik menggunakan uji ANOVA dengan desain RAL. Bahan utama penelitian ini adalah tepung sagu dan protein hewani dari ikan gabus Kota Sorong. Dilakukan analisis zat gizi dan uji daya terima. Hasil; hasil penelitian ini yaitu bahan ikan gabus mengandung protein sekitar 51% lebih besar dari pada protein ikan gabus di luar Kota Sorong sekitar 24-29%. Adanya pengaruh penambahan protein ikan gabus pada zat gizi mi instan dengan nilai p < 0,05. Kandungan kalori dan zat gizi pada produk mi instan M20 yang terpilih per 50 gram EFP yaitu (Energi = 231,24 kkal, lemak = 8,99 gram,protein = 5,78 gram dan karbohidrat = 23,12 gram).Mi instan M20 dari segi rasa, aroma,warna dan keseluruhan yang paling disukai oleh panelis tidak terlatih dengan skor 5-6 (agak suka-suka). Kesimpulan; produk mi instan yang paling disukai adalah mi instan M20, penambahan protein ikan gabus pada mi instan M20 menyebabkan kenaikan kandungan protein pada mi instan M20 dan mi instan M20 memiliki kandungan energi dan zat gizi mengimbangi kandungan energi dan zat gizi standar makanan darurat.

Pemberdayaan Mesin Teknologi Tepat Guna Pembuat Dan Pengering Mie Pipih Berkapasitas 5kg/Jam Untuk Peningkatan Produksi UKM Di Gresik

“…Ikan gabus mengandung protein dengan kualitas yang baik karena mengandung albumin yang tinggi serta asam amino yang lengkap sehingga berpotensi dikembangkan menjadi produk fungsional. Pembuatan mie dengan substitusi tepung ikan gabus akan mempengaruhi nilai proksimat dan tensile strength [1]. Penelitian ini bertjuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung daging ikan gabus terhadap nilai proksimat dan tensile strength mi kering.…”

Penambahan Tepung Tempe Dan Ekstrak Wortel Proses Pembuatan Mie Berkualitas

“…Pada umumnya mie mengandung 77,3% karbohidrat, 9,6% protein, dan 12,3% lemak. Dilihat dari komposisi gizinya, maka mie memiliki protein yang rendah (Briliannita, 2020;Yolanda et al, 2018). Apabila mie dikonsumsi oleh anak dalam masa pertumbuhan, suatu saat perkembangan atau tumbuh kembang anak tidak sesuai dengan gizi seimbang.…”

Sosialisasi Dan Demonstrasi Pembuatan Emergency Food Product (Efp) Berbahan Sagu Dan Ikan Gabus

“…Hal ini dikarenakan kandungan protein ikan gabus di Kota Sorong sekitar 51% lebih besar daripada protein ikan gabus di luar Kota Sorong sekitar 24-29%. Dan ikan gabus mudah untuk di temukan pada masyarakat di Kota Sorong (Briliannita A., 2020).…”