Consumo de açaí e perfil nutricional em universitários da  área da saúde de Belém-PA

Barreto, Jéssica Thuanny Teixeira; Loureço-Costa, Vanessa Vieira; Ramos, Édson Marcos Leal Soares; Ainett, Waléria do Socorro de Oliveira; Sá, Naí­za Nayla Bandeira de; Araújo, Marília de Souza

doi:10.4322/prmj.2019.025

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“…Embora o teor de fibra alimentar não ter sido analisado no presente trabalho, sabe-se que o açaí é rico nessa substância. As fibras alimentares podem ajudar a controlar os níveis de glicemia e pressão arterial, controlando a síndrome metabólica, sendo também responsáveis pela regulação do intestino (FULARLANETO et al, 2020;BARRETO et al, 2020).…”

Section: Resultados/discussãounclassified

ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DOS AÇAÍS AMAZÔNICOS: Euterpe precatoria Mart. e Euterpe oleracea Mart.

Matos

Costa²,

Rebelo³

et al. 2023

Ifes Ciência

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A comercialização de açaí é de alta importância econômica para a população da Amazônia. As espécies envolvidas nesta comercialização são Euterpe precatoria Mart. e Euterpe oleracea Mart., conhecidas como açaí do Amazonas e do Pará, respectivamente. Estas espécies têm alto potencial benéfico à saúde devido ao valor nutritivo e às substâncias bioativas presentes nos seus subprodutos. O objetivo desse trabalho foi analisar a composição centesimal das duas espécies de açaí. As amostras de E. precatoria foram obtidas em Coari-AM e E. oleracea em Belém-PA. Para a determinação da composição centesimal dos frutos foi analisado o teor de umidade por dessecação em estufa a 105 ºC, lipídios por Bligh Dyer, proteína pelo método Kjeldahl, cinzas por incineração em mufla a 550 ºC e carboidrato total por diferença. Quando comparadas as espécies, E. precatoria apresentou maior teor de carboidratos (52,69%) e E. oleracea maior teor de lipídio (20,13%) e proteína (4,30%). Os resultados obtidos ressaltam a importância do açaí Amazônico para a dieta humana e demostra que entre as espécies há valores nutricionais que precisam ser investigados quando se objetiva a padronização e melhoramento do comércio de açaí visando fortalecer a cadeia produtiva do açaí no Amazonas.

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Consumo de açaí e perfil nutricional em universitários da área da saúde de Belém-PA

Abstract: Copyright Barreto et al. Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado.

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