O cupuaçu é uma fruta amazônica com sabor exótico e ricas propriedades nutricionais. Entretanto, o despolpamento gera um grande volume de resíduos agroindustriais. O objetivo deste trabalho foi realizar o aproveitamento integral do cupuaçu na elaboração de um produto de panificação. Foram realizadas as análises de pH da polpa; análise de composição de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidrato total da polpa, casca e sementes de cupuaçu; e análise sensorial do produto desenvolvido. A polpa apresentou pH de 3,65 e nela foram obtidos os maiores teores de umidade. Já as sementes apresentaram maiores teores de cinzas e lipídeos. Enquanto as cascas apresentaram maiores valores de carboidratos totais. O panetone com farinha da casca de cupuaçu, recheado com geleia de cupuaçu e cupulate obteve boa aceitação entre os avaliadores, obtendo pontuação máxima na escala hedônica com 73% para o sabor e acima de 50% para os itens de aroma, aparência e textura. Quanto à intenção de consumo, 58,1% dos provadores o comeriam sempre e mais de 80% certamente comprariam o produto. Dessa forma, o panetone formulado a partir do cupuaçu e seus resíduos agroindustriais apresentou-se como um produto com maior valor nutricional, presença de compostos bioativos e sensorialmente aceito por consumidores potenciais, indicando ser uma opção de uso racional e sustentável de matéria-prima, diminuindo custos e desperdício, valorizando o fruto e a cadeia de produção do cupuaçu na região Amazônica.
A comercialização de açaí é de alta importância econômica para a população da Amazônia. As espécies envolvidas nesta comercialização são Euterpe precatoria Mart. e Euterpe oleracea Mart., conhecidas como açaí do Amazonas e do Pará, respectivamente. Estas espécies têm alto potencial benéfico à saúde devido ao valor nutritivo e às substâncias bioativas presentes nos seus subprodutos. O objetivo desse trabalho foi analisar a composição centesimal das duas espécies de açaí. As amostras de E. precatoria foram obtidas em Coari-AM e E. oleracea em Belém-PA. Para a determinação da composição centesimal dos frutos foi analisado o teor de umidade por dessecação em estufa a 105 ºC, lipídios por Bligh Dyer, proteína pelo método Kjeldahl, cinzas por incineração em mufla a 550 ºC e carboidrato total por diferença. Quando comparadas as espécies, E. precatoria apresentou maior teor de carboidratos (52,69%) e E. oleracea maior teor de lipídio (20,13%) e proteína (4,30%). Os resultados obtidos ressaltam a importância do açaí Amazônico para a dieta humana e demostra que entre as espécies há valores nutricionais que precisam ser investigados quando se objetiva a padronização e melhoramento do comércio de açaí visando fortalecer a cadeia produtiva do açaí no Amazonas.
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