Condições higiênico-sanitárias das cantinas de escolas públicas e privadas do Distrito Federal – Brasil e seus fatores associados

Porto, Érika; Schmitz, Bethsáida A. S.; Recine, Elisabetta; Rodrigues, Maria de Lourdes

doi:10.3395/2317-269x.00317

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“…A categoria Controle Integrado de Pragas, nos serviços de alimentação escolar do atual estudo, não apresentou um maior percentual de conformidade, devido à falta de telas de proteção nas portas e janelas e a falta de controle para evitar o abrigo de pragas, facilitando seu acesso e incidência. Porto et al(2015) [12] observaram melhores percentuais de adequação ao avaliarem as condições higiênico sanitárias dos serviços de alimentação escolar, quando comparado ao atual estudo para essa categoria. O controle integrado de pragas e vetores é importante para os serviços de alimentação, pois os riscos de transmissão de doenças aos consumidores estão diretamente relacionados à incidência de pragas nas áreas de manipulação e distribuição de alimentos [13] .Neste sentido, os serviços de alimentação necessitam de medidas preventivas por serem muito atrativos para a infestação de pragas e vetores por garantiralimento, abrigo e água, que são fundamentais para a sua sobrevivência [14] .…”

Section: Methodsunclassified

Boas práticas em serviços de alimentação escolar

Nunes

Adami

Fassina

2017

Segur. Aliment. Nutr.

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Objetivou-se avaliar as boas práticas nos serviços de alimentação escolar da rede municipal de um município do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Foram avaliadas 13 escolas de ensino fundamental por meio da Portaria nº 78/2009, a qual constitui um checklist composto por 153 critérios de avaliação distribuídos em 12 categorias. Os dados foram analisados no software SPSS Statistics da IBM®, versão 20.0, considerando o nível de significância de 5% (p<0,05). Foram observados maiores percentuais de conformidade no Manejo de Resíduos (92,31±19,97%), seguido das Matérias Primas, Ingredientes e Embalagens (86,54±4,22%), Abastecimento de Água (82,69±19,46%), Preparação do Alimento (80,27±3,82%), Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios (78,37±9,75%) e Exposição ao Consumo do Alimento preparado (76,35±4,85%). Observou-se associação significativa entre as categorias Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios e Manipuladores (r=0,658, p=0,014), entre as categorias Controle Integrado de Pragas e Manejo de Resíduos (r=0,997, p<0,001) e entre as categorias Matérias Primas, Ingredientes e Embalagens e Preparação do Alimento (r=0,693, p=0,009). Os serviços de alimentação escolar atenderam alguns critérios da legislação, porém apresentaram inadequações que necessitam ser avaliadas para garantir a qualidade da alimentação.

show abstract

Section: Methodsunclassified

Boas práticas em serviços de alimentação escolar

Nunes

Adami

Fassina

2017

Segur. Aliment. Nutr.

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show abstract

“…A baixa presença de nutricionistas como responsáveis técnicos nas cantinas avaliadas pode ser um dos fatores ligados à alta inadequação com a legislação vigente, também relatado em estudos nas capitais brasileiras. 6,34,36 O termo "cantina saudável" tem sido amplamente utilizado com uma alegação ao tipo de alimentos comercializado e pouco discutido na literatura, quanto à análise do risco sanitário. Esse diagnóstico pode identificar riscos à saúde do escolar, ao comprometer a segurança do alimento e torná-lo mais suscetível ao desenvolvimento de DTAs em escolares.…”

Section: Resultsunclassified

“…18,33,34,40 Wognski 6 e Porto34 relatam que os serviços terceirizados oferecidos pelas cantinas escolares não apresentam a participação efetiva da gestão escolar, tanto na escolha de alimentos oferecidos, como nas ações que visam à formação de hábitos alimentares saudáveis em ambiente escolar. A presença desse sistema parece facilitar o poder de decisão dos proprietários da cantina sobre o que será oferecido 6,15.…”

unclassified

Cantinas escolares saudáveis no Rio Grande do Sul, Brasil: diagnóstico e adequação à legislação

Balestrin

Brasil²,

Kirsten³

et al. 2022

DEMETRA

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Introdução: As cantinas escolares estão sendo associadas a uma maior probabilidade de consumir alimentos industrializados/ultraprocessados pelos escolares. Objetivo: Analisar o perfil, o risco sanitário e a adequação a legislação de Cantinas Saudáveis do Rio Grande do Sul. Métodos: Trata-se de um estudo transversal realizado em cantinas de escolas da rede pública e privada. A caracterização da escola e o perfil de funcionamento das cantinas escolares foram avaliados através de um questionário aplicado com os responsáveis pela cantina escolar e diretores das escolas. Para a avaliação do risco sanitário, foi aplicado um check-list da Portaria n. 817, de maio de 2013, composta por 51 itens, distribuídos em nove categorias. Para a avaliação quanto à Lei 15.216, de junho de 2018, elaborou-se um check list com base nos oito artigos orientativos da lei. Resultados: Das 337 escolas avaliadas por elegibilidade, apenas 27 (8,0%) informaram a presença de cantina escolar. Destas, 63,0% pertenciam a instituições públicas, 70,4% distribuíam alimentação escolar e possuíam sistema terceirizado e apenas 7,4% possuíam nutricionistas nas cantinas. Quanto à adequação a Lei 15.216, de 30 de julho de 2018, Rio Grande do Sul, observou-se alto percentual de não conformidades, com baixa oferta de alimentos in natura e alta oferta de alimentos ultraprocessados, além do baixo percentual de colaboradores capacitados em boas práticas de manipulação. Quanto ao risco sanitário, 92,6% das cantinas não possuíam requisitos mínimos para o funcionamento. Conclusão: A expressiva maioria das cantinas avaliadas apresenta alta inadequação dos alimentos comercializados e risco sanitário insatisfatório.

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“…O estudo realizado por Porto et al, (2015), avaliou as condições higienicossanitárias das cantinas escolares do Distrito Federal, e encontraram 98,4% de adequação em relação ao abastecimento de água potável.…”

Section: Total De Itens 46unclassified

Cantinas em Universidade Pública: Condições Higienicossanitárias.

Silva¹,

Fonseca²,

Souza³

2022

NUTRIVISA

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As cantinas configuram-se como Unidades de Alimentação e Nutrição e são responsáveis pelo fornecimento de alimentos em condições sanitárias satisfatórias. Este estudo objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de Cantinas Universitárias, por meio de chek list conforme legislações vigentes no país. Foram avaliados 46 itens, subdivididos em seis blocos, tendo como opções de resposta: sim, não e não se aplica, aplicados entre agosto e outubro de 2018. De forma geral, as cantinas obtiveram um escore global médio de 51%, classificado em situação mediana, porém apresentando itens insatisfatórios em determinados aspectos higienicossanitários. Foi constatado maior número de inconformidades em quatro (67%) das seis cantinas, sendo principalmente por questões estruturais, instalações, equipamentos até inconformidades relacionadas aos manipuladores de alimentos. Em contrapartida, as outras duas cantinas, obtiveram adequações superiores a 70%.

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Condições higiênico-sanitárias das cantinas de escolas públicas e privadas do Distrito Federal – Brasil e seus fatores associados

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Boas práticas em serviços de alimentação escolar

Boas práticas em serviços de alimentação escolar

Cantinas escolares saudáveis no Rio Grande do Sul, Brasil: diagnóstico e adequação à legislação

Cantinas em Universidade Pública: Condições Higienicossanitárias.

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