Objective To characterize Salvador-Bahia community gardens, with regard to social organization, work, supply and access to food, in line with the concept of Food Security. Methods A cross-sectional, exploratory study was carried out involving information collection, identification and selection of community gardens. Seven community gardens were located, although only five participated, with data collected through the application of semi-structured questionnaires, used with 13 horticulturists. Results Most of the gardens (80.0%) were located in popular neighborhoods and had been in place for less than five years; they operated with no land legalization (80.0%), in assigned areas (80.0%) and without any technical support (100.0%). No social organization was available in most of the initiatives (60.0%). The greatest difficulties included: lack of funding (80.0%) and volunteers for work (80.0%), as well as water use restrictions (80.0%). The crops included different fruits and vegetables, for self-consumption (80.0%), donation (60.0%), and/or commercialization (40.0%). Horticulturists included women (50.0%) and men (50.0%), mean age 44.8 years, education between illiterates (25.0%) and upper level (37.5%), rural migrants (50.0%) and experienced farmers (62.5%). Positive aspects included the production and access to natural food and the pleasure of working with earth. Conclusion Insufficient policies limited technical support and financing were observed in this segment, although there were contributions to the generation of work opportunities, supply and access to food. The study showed a strong link between community gardens and strategies to promote Food and Nutrition Security.

O estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e estruturais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, propondo o desenvolvimento de estratégias para a implantação de programas de gestão de qualidade. Estudo de caráter exploratório, com abordagem qualitativa e quantitativa dos dados, sendo abordado um serviço de alimentação e nutrição. Para a avaliação das condições higienicossanitárias foram utilizados check list diário e semanal. Em relação aos resultados, baixas pontuações gerais e altas frequências de condições insatisfatórias foram observadas em parte dos setores avaliados. Identificaram-se os setores de panelas e pré-preparo de saladas com maiores itens de não conformidade e o setor de higienização de bandejas e utensílios com maior pontuação em relação às conformidades. Diante dos resultados encontrados, percebe-se que a Unidade de Alimentação e Nutrição apresentou condições higienicossanitárias desfavoráveis, fato este que pode comprometer a segurança dos alimentos preparados nestes locais. O seguimento de boas práticas e o cumprimento do mesmo pela Unidade de Alimentação e Nutrição é indispensável para a produção de alimentos seguros que contribuam com a saúde e bem estar dos comensais.

Em Unidade de Alimentação e Nutrição há produção e distribuição de refeições para coletividades e os Restaurantes Universitários são modelos para execução da política de alimentação no âmbito das universidades públicas brasileiras. Neste estudo, objetivamos avaliar as condições higienicossanitárias das áreas/setores de um Restaurante Universitário. Os dados foram coletados no período de agosto a setembro de 2018 com aplicação de dois check lists, um semanal e outro mensal que considerou as condições de higiene ambiental, o serviço do refeitório, a estrutura física e a higiene. A partir da aplicação do check list mensal, a área de recepção de gêneros foi considerada regular (66,9%), assim como a antecâmara (63,5%), o pré-preparo de saladas (69,0%) e a área de higienização dos utensílios da cozinha (57,4%), já a câmara frigorífica para hortifrutigranjeiros foi à única área que se apresentou insatisfatória (47,8%). Na avaliação das áreas com o check list semanal, as áreas com classificação regular foram a recepção de gêneros (64,3%), o açougue (68,2%), pré-preparo de saladas (59,3%), cocção (54,3%) e higienização dos utensílios da cozinha (57,4%), já a área de catação/seleção de grãos e preparo de suco foi a única classificada como insatisfatória (44,2%). Assim, foi possível constatar que o restaurante universitário não vem trabalhando em condições favoráveis de higienização e que as condições higienicossanitárias inadequadas observadas em algumas áreas/setores estavam atrelados a problemas estruturais e da gestão da produção, ou seja, inadequação do controle do processo produtivo, que ocorria do recebimento da matéria-prima à obtenção do produto final – a refeição.

As cantinas configuram-se como Unidades de Alimentação e Nutrição e são responsáveis pelo fornecimento de alimentos em condições sanitárias satisfatórias. Este estudo objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de Cantinas Universitárias, por meio de chek list conforme legislações vigentes no país. Foram avaliados 46 itens, subdivididos em seis blocos, tendo como opções de resposta: sim, não e não se aplica, aplicados entre agosto e outubro de 2018. De forma geral, as cantinas obtiveram um escore global médio de 51%, classificado em situação mediana, porém apresentando itens insatisfatórios em determinados aspectos higienicossanitários. Foi constatado maior número de inconformidades em quatro (67%) das seis cantinas, sendo principalmente por questões estruturais, instalações, equipamentos até inconformidades relacionadas aos manipuladores de alimentos. Em contrapartida, as outras duas cantinas, obtiveram adequações superiores a 70%.

A indústria brasileira de alimentos e bebidas é a maior do país, contribuindo significativamente na economia, com destaque para os produtos de consumo do café. Nesse cenário, esta pesquisa teve como objetivo avaliar o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em uma indústria de café torrado e moído, em Salvador, na Bahia. Um estudo transversal, de diagnóstico e intervenção foi realizado no setor de empacotamento da Empresa, entre fevereiro a setembro de 2021. A coleta de informações foi realizada a partir de obtenção de dados secundários, por meio de ferramenta computacional que realiza um Checklist elaborado com base nos requisitos da norma ISO 22000 e ISO / TS 22002-1. O estudo apontou uma aquiescência geral 87,2%, com destaque para os itens: Food defense (100%), saúde e higiene (100%) e zoneamento (91,62%). Em contrapartida, os itens: Limpeza e organização do local (57,27%) e Registros (68,75%) foram classificados com menores adequações. Quanto às ações de intervenção, foram elaborados e monitorados Planos de Ação junto a um time multidisciplinar, como forma de corrigir e prevenir falhas no sistema de segurança de alimentos. Após diagnóstico e intervenção verificou-se que os perigos biológicos foram os que necessitaram de maior atenção, pois os meios de contaminação são de maior ocorrência quando comparados aos perigos físicos e químicos. Esses resultados indicam que a equipe de segurança de alimentos deve elaborar estratégias e desenvolvimento de comportamentos para motivar o time operacional a se atentar para aplicação de procedimentos relacionados com a segurança biológica do produto.