Condiciones higiénico-sanitarias basadas en las cinco claves de la OMS de los servicios de alimentación de hospitales del departamento de Caaguazú, Paraguay

Fernández, Ninfa; Bejarano, Stella Cabral de; Estigarribia, Gladys; Ortíz, Analía; Ríos, Patricia

doi:10.18004/mem.iics/1812-9528/2018.016(02)21-031

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“…La reingeniería de procesos es una técnica de desarrollo de crecimiento en aspectos como el mejoramiento continuo de cada de unos de los métodos, además nos permite el cambio de hábitos generacionales donde se daba por sentado que el proceso era el único y adecuado, ahora podemos realizar una reingeniería de procesos y llevar las actividades de una mejor manera dando la satisfacción que se necesita los clientes en aspectos tales como: tiempo, costo y salud para obtener una correcta prevención de enfermedades por el consumo de alimentos mal elaborados (Silva & Toral, 2018). (Fernández et al 2018).…”

Section: Discussionunclassified

Implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura como herramienta para la reingeniería de procesos

Marañón-Escalante

Romero-Fernández

Viteri-Moya

2022

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En ese sentido la investigación propone la creación de un manual digital focalizado en los aspectos más relevantes que necesita un microempresario para el desarrollo correcto y funcional de sus procedimientos, basado en la normativa BPM, (Buenas Prácticas de Manufactura) para poder llevar a cabo el desarrollo correcto y efectivo de las pymes en el área de alimentación de la ciudad de Ambato. Para lo cual se crea el manual digital enfocado en las buenas prácticas de manufactura encaminada a disminuir los puntos críticos de control e implementar una reingeniería de procesos para el logro de la competitividad de las pequeñas empresas dedicadas a la alimentación en la ciudad de Ambato.

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Section: Discussionunclassified

Implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura como herramienta para la reingeniería de procesos

Marañón-Escalante

Romero-Fernández

Viteri-Moya

2022

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“…No estudo de Fernández et al (2018) foi observado que 25% dos manipuladores lavam frutas e legumes de acordo com as diretrizes de segurança. Isso se assemelha ao presente estudo, em que nem todos os procedimentos para a correta…”

Section: Produto N (%)unclassified

Avaliação da Higienização de Vegetais Folhosos em Serviços de Alimentação

Santos

Scheffer

Cardoso

et al. 2021

RSD

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Para evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) é de extrema importância implementar as Boas Práticas de Manipulação (BPM) nos serviços de alimentação (SA). Um dos procedimentos das BPM é a higienização das frutas e hortaliças, que deve ser feito com a realização da lavagem dos vegetais em água corrente e com uso de soluções sanitizantes. O objetivo deste estudo foi avaliar o procedimento de higienização de vegetais folhosos. A avaliação da higienização foi realizada nos SA participantes do processo de categorização em Santa Maria – RS. A pesquisa foi realizada de março a outubro de 2019, com visitas de acompanhamento in loco de acadêmicos e auditorias das autoridades sanitárias do município. Foram 45 SA participantes da Categorização, dentre estes, a presente pesquisa foi aplicada em 74,4%. Os alimentos mais frequentemente higienizados foram alface, rúcula, radite e tomate/pepino. Nos SA 65% utilizavam e 34% não utilizava nenhum tipo de produto para desinfecção. Nem todas as etapas de lavagem eram realizadas, controladas e registradas. Conclui-se que os procedimentos de higienização eram seguidos conforme a legislação em alguns SA, mas existiam não conformidades que foram obtendo melhorias. Capacitações são fundamentais para o conhecimento das normas e melhorar os processos, mas práticas inadequadas necessitam de mais atenção dos gestores. A higienização realizada correta e completamente, com controle e registro é uma das melhores formas para garantir segurança dos alimentos e evitar DTAs.

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“…(8) En el Paraguay la implementación de las técnicas de buenas prácticas higiénicas en la elaboración de alimentos es poco aplicada y no está suficientemente controlada . (9) El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia de microorganismos en esponjas de lavado y bachas de cocina de cantinas de escuelas y colegios de Asunción y gran Asunción en el periodo de noviembre de 2016 y mayo 2019.…”

Section: Introductionunclassified

Contaminación bacteriana de esponja de lavado y bachas de cocina de cantinas de escuelas de asunción y gran asunción

Zárate

Cowan

Roman

et al. 2020

Pediatr (Asunción).

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Introducción: Las esponjas y el fregadero constituyen un medio favorable para el crecimiento de microorganismos. Objetivo: Evaluar la presencia de microorganismos en esponjas de lavado y bachas de cocina de cantinas de escuelas y colegios de Asunción y gran Asunción. Materiales y Métodos: estudio fue observacional descriptivo de corte transversal. Se tomó muestras de esponjas de lavado e hisopado de bachas de cocina de 25 cantinas de escuelas y colegios públicos y privados de Asunción y gran Asunción. Se utilizo medios de cultivo para bacterias aerobias mesófilas y coliformes fecales, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. Se considero contaminación la presencia de ≥100UFC para las bacterias aerobias mesófilas y cualquier crecimiento de bacterias patógenas. El análisis se realizó en Micorsoft Excell utilizando estadísticas descriptivas. Resultados: Fueron incluidas 11 instituciones privadas y 14 públicas. El 88% (22/25 de las esponjas presentaron alta contaminación con bacterias aerobias mesófilas; 20 (80%) con coliformes fecales y 1 (4%) estéril. Hisopados de bachas, 21 (84%) presentaron alta contaminación las mesófilas y 20 (80%) con coliformes fecales, 1 (4%). No se aisló Salmonella spp. ni Staphylococcus aureus. No hubo diferencias en la contaminación de bachas entre instituciones públicas o privadas, pero si en las esponjas 14/14 vs 6/11 en las públicas y privadas respectivamente p=0.008 (T Fisher). Conclusión: esponjas de cocina y las bachas de las escuelas de Asunción y gran Asunción estudiadas, presentaron alto porcentaje de contaminación bacteriana tanto con bacterias aerobias mesófilas como con coliformes fecales. No se aisló Staphylococcus aureus ni Salmonella spp. Correspondencia: Noemí Zárate Correo: minozaa60@hotmail.com Conflicto de interés: Los autores declaran no poseer conflicto de interés. Recibido: 24/06/2020 Aceptado:06/07/2020

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Condiciones higiénico-sanitarias basadas en las cinco claves de la OMS de los servicios de alimentación de hospitales del departamento de Caaguazú, Paraguay

Abstract: de las 5 claves de la OMS para medir las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación de hospitales del departamento de Caaguazú.

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Implementación de la normativa buenas prácticas de manufactura como herramienta para la reingeniería de procesos

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Avaliação da Higienização de Vegetais Folhosos em Serviços de Alimentação

Contaminación bacteriana de esponja de lavado y bachas de cocina de cantinas de escuelas de asunción y gran asunción

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