Concentrações de cloreto de cálcio e tempos de armazenamento nos teores de açúcares redutores de uvas cv red globe (Vitis vinifera L)

Abstract

RESUMOObjetivou-se avaliar a ação do cloreto de cálcio na doçura pós-colheita de uvas Red Globe (Vitis vinifera L) cultivadas em Jales, noroeste do Estado de São Paulo, foram adotados os procedimentos: os cachos foram tratados por imersão durante 10 minutos em soluções CaCl 2 0, 1, 2 e 3% e deixados por 30, 60 e 90 dias a uma temperatura de 0ºC a 3ºC, 90+ 3% de UR e 0,2 0,3 m/s de velocidade do ar, após os quais foram deixados em temperatura ambiente (20 a 25ºC), para avaliações aos 0, 3 e 6 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 3 x 3 (concentrações de CaCl 2 x tempo de armazenamento refrigerado x tempo de armazenamento em temperatura ambiente) com três repetições. Foram feitas avaliações de açúcares redutores totais (g 100g -1 ), frutose (g 100g -1 ) e glicose (g 100g -1 ). Os teores de açúcares redutores totais, frutose e glicose dos frutos variaram com a aplicação de CaCl 2 , tempos de armazenamento a frio e em temperatura ambiente. Destaca-se a frutose cujos teores em todas as concentrações de CaCl 2 (1, 2 e 3%), aos 30 e 60 dias de armazenamento refrigerado e 3 e 6 dias em temperatura ambiente, foram superiores aos teores dos frutos controle. Conclui-se que tratamentos com CaCl 2 propicia às uvas melhor sabor, sendo indicada a concentração de CaCl 2 2% e o armazenamento a frio por 60 dias e em temperatura ambiente até seis dias.Termos para indexação: Uva de mesa, doçura, Pós-colheita, Vitis vinifera L. ABSTRACTThis work was carried out with the aim of evaluating the calcium chloride influence on both post harvest sweetness of grapes Red Globe (Vitis vinifera L) grown in Jales, in the northwest of São Paulo State. The procedures adopted were as follows: banches were treated in a CaCla 2 1%, 2%, and 3% immersion for 10 minutes and then left at na 0º C tempereture, 90 + 3% relative humidity, and 0,2-0,3 m/s air speed for 30, 60, and 90 days after which they were left at room temperature (20 to 25º C) for evaluation. A ramdomized block design with a 4 x 3 x 3 (CaCl 2 concentration x cold storage x room storage) factorial arrangement and three replications was used. Total reductor sugars (g 100g -1 ), fructosis (g 100g -1 ), and glicosis (g 100g -1 ) were evaluated. CaCl 2 treatments as well as storage time at both cold and room temperature were found to cause total reductor sugars, fructosis, and glicosis content in the fruits to vary/differ/be at variance degree. Fructosis (outstanding) contents were found to be higher than those in the control fruits in all CaCl 2 concentrations after both 30 and 60 storage days at cold temperature, and 3 and 6 days at room temperature. Conclusion can be made that CaCl 2 treatments promote better flavour to grapes. The CaCl 2 2% concentration, the cold storage for 60 days, and the room storage for up to 6 days should be used.

Quality Characteristis of Fruits and Oils of Palms Native to the Brazilian Amazon

“…Several factors influence the sugar content of fruits, such as genetic characteristics, climatic conditions, soil type, plant nutrition, etc. (Carvalho et al, 2008). Regarding the content of reducing sugars (RS), for bacaba, buriti and tucumã, the average values found were similar (2.78, 2.43 and 2.63%), respectively.…”

Efeito da poda antecipada e regime de irrigação nos teores de açúcares em uvas 'Niágara Rosada'

“…As plantas podadas no mês de junho, apresentaram maiores valores para a relação frutose/glicose. Segundo (CARVALHO, 1972;CARVALHO et al, 2008), o aumento nos açúcares é devido principalmente a um acréscimo nos teores de glicose e frutos, e sendo que no início da maturação, o primeiro apresenta-se superior ao segundo e no final tendem a ter níveis relativamente iguais, sendo que quanto maior este índice, maior o teor de frutose e mais doces podem ser considerados os frutose. Observou-se, portanto, que os valores desta relação, tanto para as plantas irrigadas quanto para as não irrigadas, tiveram valores superiores a 1, mostrando que a frutose apresentou aumentos contínuos até ao final da maturação.…”

Análises Físico-Químicas E Atividade Antirradicalar Da Folha, Casca E Polpa Da Espécie Attalea Maripa

“…Vários fatores influenciam o teor de açúcar nas frutas, incluindo características genéticas, condições climáticas, tipo de solo, nutrição das plantas, entre outros (Carvalho et al, 2008) A folha apresentou valores relativamente baixos nas análises, mas destacou-se pelos teores de proteínas, lipídios e teores dos compostos fenólicos.…”