COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ANÁLISIS DE AMsINOÁCIDOS DE ALUBIAS CHEMICAL COMPOSITION AND ANALYSIS OF AMINOACIDS FROM BEANS COMPOSICIÓN QUÍMICA E ANÁLISE DE AMINOÁCIDOS DE FABAS

Abstract

Three varieties of beans, mulatinho and macassar (Phaseolus vulgaris) and azuki (Vigna angularis), were analysed for their proximate composition, energetic value, and aminoacids content. The beans had an average protein and carbohydrates content of 22 and 57%, respectively. The lipids were presented with the smallest concentration in macassar (1.11%) and the highest in azuki (1.83%). The azuki bean presented the highest concentration (40.06%) of crude fiber, whereas mulatinho presented the lowest (2.63%). The three varieties presented 3.38% ash content on as average. The caloric value of these three varieties was 330 Kcal/100 g on an average. Amino acids profiles of the two varieties of Phaseolus vulgaris were similar except for their smaller methionine content and were comparable to the FAO reference protein, whereas Vigna angularis was deficient in valine and leucine. On the basis of these results, it was observed that the flours of macassar and mulatinho beans contributed with the highest nutritional value and therefore, we suggest that these varieties are adequate for use as a protein supplement in the diet. © 2000 Altaga. All rights reserved.Keywords: Beans, aminoacid profile, nutritional composition. ResumenTres variedades de alubias, mulatinho y macassar (Phaseolus vulgaris) y azuki (Vigna angularis), fueron analizadas en cuanto a sus macronutrientes, valor energético y contenido en aminoácidos. Las tres variedades de alubias poseen una composición media de proteína del orden del 22% y carbohidratos del 57%. Los lípidos se encontraron en una menor concentración en la variedad macassar (1,11%), y en mayor concentración en la variedad azuki (1,83%). El tipo azuki también presentó mayor contenido en fibra bruta (4,06%), mientras el mulatinho presentó un menor contenido (2,63%). Las cenizas presentaron un valor medio de un 3,38% para las tres variedades. El valor calórico medio para las tres variedades fue de 330 kcal/100 g. Los perfiles de aminoácidos de las dos variedades de Phaseolus vulgaris son similares y comparables a la proteína de referencia de la FAO, pero con bajo contenido en metionina, mientras Vigna angularis es también deficiente en valina y leucina. De los resultados obtenidos, se observó que las harinas integrales de las variedades macassar y mulatinho son las que poseen mayor valor nutricional, considerándose que son las más adecuadas para su utilización en dietas de complementación proteica. © 2000 Altaga. Todos los derechos reservados.Palabras clave: Alubias, perfil de aminoácidos, composición nutricional. ResumoTres variedades de fabas, mulatinho e macassar (Phaseolus vulgaris) e azuki (Vigna angularis), foron analizadas en canto ós seus macronutrintes, valor enerxético e contido en aminoácidos. As tres variedades de fabas teñen unha composición media de proteína do orde do 22% e carbohidratos do 57%. Os lípidos encontraron-se unha menor concentración na variedade macassar (1,11%), e en maior concentración na variedade azuki (1,83%). O tipo azuki tamén presentóu maior contido en f...