Composição tecidual da carcaça e de seus cortes e crescimento alométrico do osso, músculo e gordura da carcaça de cordeiros da raça texel

Abstract

RESUMO.Foram utilizados 45 cordeiros machos não castrados (22) e fêmeas (23) da raça Texel, abatidos ao nascimento, aos 25 (P1) e aos 33 kg (P2) de peso vivo, com o objetivo de avaliar as proporções e o crescimento relativo de osso, músculo e gordura da carcaça. Os animais, 24 horas após o parto, foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, em um esquema fatorial 3 x 2 x 2, (três métodos de alimentações, dois sexos e dois pesos de abate) e confinados em baias coletivas num galpão coberto com piso cimentado. Os métodos de alimentação determinaram diferença (P<0,05) quanto às proporções de músculo e gordura da carcaça. O sexo influenciou a composição óssea de machos (19,43%) e fêmeas (18,09%) (P<0,05). Entre pesos de abate, apenas as proporções de músculo e gordura diferiram (P<0,05), P1=63,27 e 16,74% e P2=59,28 e 22,10%, respectivamente. Observou-se que o osso é de crescimento precoce, o músculo isométrico e a gordura tardia. Houve diferença (p<0,05) para proporção de músculo e gordura da paleta entre pesos de abate, sendo 63,55% (25 kg) e 58,76% (33 kg) para músculo e 16,53% (25 kg) e 20,21% (33 kg) para gordura. A maior (p<0,05) deposição de gordura na perna ocorreu ao maior peso de abate, mas entre métodos de alimentação e sexos não houve diferenças significativas (p≥0,05).Palavras-chave: cordeiros, coeficiente de alometria, composição tecidual, carcaça.

Características De Carcaça E Qualidade Da Carne De Cordeiros Alimentados Com Diferentes Teores De Torta De Soja Em Substituição Ao Farelo De Soja

“…Esta diferença provavelmente é resultado dos diferentes pesos de abate entre ambos estudos, em que os autores abateram os animais com média de 29,4 kg, ao passo que neste estudo o peso médio de abate foi de 38,58 kg. O mais tardio desenvolvimento dos tecidos muscular e adiposo em relação ao crescimento ósseo (32) provavelmente contribuiu para esta diferença, com os animais mais pesados já apresentando um maior desenvolvimento muscular e deposição de tecido adiposo, resultando em maior ICC.…”

“…Segundo Rosa et al (32) , a deposição do tecido adiposo é a mais tardia no animal. Como, no geral, a raça Santa Inês possui um desenvolvimento mais tardio em relação às raças especializadas para produção de carne, observou-se baixo marmoreio nos animais, considerando-se o peso de abate de 38,48 kg.…”

Composição tecidual da carcaça e perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros terminados a pasto ou em confinamento

“…indicado, pois, além do amadurecimento tardio, é de fácil mensuração (Sainz, 1996). Os sistemas de terminação não tiveram efeito (P>0,05) sobre comprimento, a profundidade máxima e a área de lombo e, não afetaram, portanto, o desenvolvimento muscular dos cordeiros (Tabela 2).…”

“…Santos-Silva et al (2002) concluíram que a gordura de cordeiros criados a pasto foi mais adequada que a proveniente de cordeiros alimentados com concentrado, pela maior quantidade de ácidos graxos poliinsaturados n-3, maior concentração de ácido linoleico conjugado e menor relação n-6:n-3. Díaz et al (2002) afirmaram que o pasto contém alto nível de ácido linolênico, precursor da série de ácidos graxos n-3, enquanto que os concentrados em geral são ricos em ácido linoleico, precursor dos n-6.…”

“…O efeito nutricional sobre a composição física da carcaça tem sido bastante estudado e tem-se verificado que animais com melhor regime alimentar apresentam carcaças de melhor qualidade, evidenciadas por maior desenvolvimento muscular, boa deposição de gordura e menor proporção de ossos (Diaz et al, 2002;Fernandes et al, 2008;Santos-Silva et al, 2002).…”