Composição E Propriedades Fisiológicas E Funcionais Da Aveia

Abstract

O consumo da aveia tem apresentado benefícios à saúde humana em diversas situações, seja pela redução do risco de complicações de algumas doenças ou pela melhora no quadro das mesmas nos indivíduos. Este cereal é altamente produzido no Brasil e no mundo e sua utilidade se dá de diversas maneiras, podendo ser útil para o consumo humano ou animal e até mesmo para a fabricação de cosméticos. A aveia possui uma composição nutricional variada e repleta de nutrientes que apresentam benefícios à saúde humana, sendo eles compostos antioxidantes, fenólicos, b-glucana, boa quantidade de aminoácidos, fibras, e carboidratos. Essa composição nutricional tem apresentado variações de acordo com sua produção, processamento, tratamento térmico e consumo, sendo necessários mais estudos para avaliar estes efeitos na saúde humana. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica de literatura, de característica retrospectia e descritiva, utilizando-se de dados à partir das bases de dados PUBMED, MEDLINE, Scielo e Google Acadêmico, sobre a produção deste cereal e seus diversos efeitos sobre a saúde humana através de seu consumo.

Avaliação físico-química de biscoitos com e sem glúten desenvolvidos para substituir palitos de picolés

“…Além de atender a proposta do estudo (apresentar as características físico-químicas esperadas para esse tipo de produto e conferir sustentação ao picolé), ela também se enquadra na proposta de inovação e saudabilidade devido à ausência de farinha de trigo e presença de aveia em sua formulação. Segundo Malanchen et al (2019) a aveia recebe um status de alimento funcional por estar associada a diversos benefícios à saúde. Isso está relacionado a sua composição nutricional pois, a aveia é rica em fibras, proteínas, ácidos graxos de cadeia curta, polissacarídeos (destacando-se a β-Glucana), antioxidantes e compostos fenólicos (principalmente os flavonoides).…”

“…Isso está relacionado a sua composição nutricional pois, a aveia é rica em fibras, proteínas, ácidos graxos de cadeia curta, polissacarídeos (destacando-se a β-Glucana), antioxidantes e compostos fenólicos (principalmente os flavonoides). Vários estudos demonstram que devido à essa composição, a farinha de aveia está associada à diversos efeitos fisiológicos sobre a saúde dos seres humanos, como o auxílio na diminuição do índice glicêmico, redução do colesterol em indivíduos com hipercolesterolemia, diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares entre outros benefícios (Malanchen et al, 2019). Por isso, a formulação F1 recebe destaque em relação F2 e F3, por apresentar maior potencial para a utilização como um biscoito substituto de palitos tradicionais de picolés, no mercado atual.…”

O uso dos óleos vegetais na prevenção do envelhecimento da pele

“…Poultice obtained from seed flour and hot water (even consistent paste) can be applied to the skin to reduce inflammation or irritation, especially in the presence of itching. Exfoliating facial creams with about 10% of seed flour benefit from the flour's emollient action, obtaining better results in cleaning the skin, preventing it from becoming irritated (Malanchen et al, 2019).…”

Carboidratos não digeríveis como alternativa para melhorar a qualidade tecnológica e nutricional de produtos cárneos e potencial aplicação em hambúrguer de peixe

“…Esse cereal apresenta múltiplas aplicações em diversos setores. Na alimentação humana pode ser utilizado na elaboração de cereais matinais, alimentos infantis, barra de cereais, molhos, sopas, produtos cárneos e produtos forneados ou assados, como por exemplo os bolos (Malanchen, Silva, Gottardi, Terra & Bernardi, 2019).…”