Composição centesimal da amêndoa do endocarpo da ameixa – Resíduo Alimentar/ Centesimal composition of plum endocarp almond - Food waste

Abstract

RESUMOO Brasil é um grande produtor de frutas. Elas são fundamentais na alimentação e pelo seu diferencial em agregar saúde. Conservá-las para longos períodos tem início desde primórdios da civilização. No entanto, ao serem processadas partes importantes podem ser desperdiçadas pelo processo de industrialização ou pela exigência do mercado. No Brasil o percentual de resíduo orgânico é muito alto. E isto não é bem diferente quando o alimento é de origem vegetal, em especial as frutas. A ameixa desidratada quando comercializada pode ser revendida na forma de ameixa com caroços e sem caroços. Esses resíduos (caroços) são denominados de endocarpos lignificados, que contêm em seu interior amêndoas. O objetivo desta pesquisa foi determinar a composição da amêndoa do endocarpo da ameixa desidratada (AEAD). Realizaram-se análises para caracterizar a composição centesimal da AEAD seguindo os métodos descritos nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008). Também foram realizadas análises de acordo com a legislação vigente no Brasil, Instrução Normativa n°60 (BRASIL, 2019), para avaliação da qualidade sanitária da amêndoa. O estudo mostra que o resíduo amêndoa do endocarpo da ameixa desidratada (AEAD), apresenta um excelente conteúdo de macronutrientes, com destaque para o conteúdo de proteínas, que embora sejam de origem vegetal, podem ser agregadas a outros ingredientes alimentícios na elaboração de novos produtos. E ainda, explica-se que para a utilização desses resíduos em propostas alimentares é necessário um planejamento educacional da população, pois ela ainda não está preparada para este tipo de costume.Palavras-chave: resíduo alimentar, amêndoa, endocarpo lignificado, partes alimentícias não convencionais, composição centesimal.