Comportamiento fisiológico de la pera variedad Triunfo de Viena (Pyrus communis L.) durante el período poscosecha

Abstract

RESUMEN -La pera variedad Triunfo de Viena es una fruta producida en Colombia y actualmente no se dispone de una red de frío para su manejo poscosecha. El objetivo de este trabajo fue establecer el comportamiento fisiológico de la pera variedad Triunfo de Viena en tres condiciones de temperatura y humedad relativa: 3ºC y 85%, 11ºC y 80%, 18ºC y 75%. La pera variedad Triunfo de Viena es un fruto climatérico, cuyo punto de máxima intensidad respiratoria puede desplazarse en el tiempo dependiendo de las condiciones de almacenamiento. Para las condiciones estudiadas, el climaterio se presentó en el día 22 (35,87 mg CO 2 kg -1 h -1 ), en el día 36 (28,59 mg CO 2 kg -1 h -1 ) y en el día 93 (15,72 mg CO 2 kg -1 h -1 ) del almacenamiento, para las temperaturas de 18ºC, 11ºC y 3ºC respectivamente. La pérdida de peso presentó una relación lineal y directa respecto al tiempo de almacenamiento, siendo mayor con temperaturas de 18ºC y 11ºC. La acidez titulable y el pH no presentan grandes variaciones durante el almacenamiento. La intensidad respiratoria, la pérdida de peso, la relación SST/AT y la firmeza de la pulpa, son las características que representan mejor la evolución de la madurez de las peras variedad Triunfo de Viena. Términos para indexación: Propiedades físicas, almacenamiento, índices de madurez, calidad. PHYSIOLOGICAL PERFORMANCE OF PEARS (Pyrus Communis L.), cv. TRIUNFO DE VIENA DURING POSTHARVEST PERIODABSTRACT -The pear cv. Triunfo de Viena is a fruit produced in Colombia, but at present time there is no cool chamber to handle it. The objective of this work was to determine the pear's physiological performance under three conditions of temperature and relative humidity: 3ºC and 85%, 11ºC and 80%, 18ºC and 75%. The pear cv. Triunfo de Viena is a climacterically fruit, which its maximum point of respiratory rate could vary according to the storage conditions. For the evaluated conditions, the number of days required to reach the climacteric-like peak was 22 (35,87 mg CO 2 kg -1 h -1 ), 36 (28,59 mg CO 2 kg -1 h -1 ) and 93 (15,72 mg CO 2 kg -1 h -1 ), at temperatures of 18ºC, 11ºC and 3ºC respectively. The weight loss presented a linear and direct relation in regard to the storage period, being greater with temperatures of 18ºC and 11ºC. The titratable acids and pH do not present great variations during the storage. The respiratory rate, the weight loss, the SST/AT relation and the flesh firmness are characteristics that better represent the evolution of the ripening pears cv. Triunfo de Viena.

Crecimiento del fruto de peral bajo el sistema de riego por goteo con una y dos líneas

“…Este periodo duró 40 d (enero -febrero), tiempo en el cual el fruto alcanzó la madurez de consumo, donde se observó un cambio en el color del epicarpio y mesocarpio, el periodo terminó con la cosecha. Estos resultados son similares a los encontrados por Orduz-Rodríguez et al (2009), quienes seña-lan que la curva de crecimiento del fruto en diferentes variedades de mandarina presenta tres periodos y que su duración depende de la época o estación del año en la cual ocurre la floración y que a su vez concuerdan con los reportados para la misma variedad de peral por Parra-Coronado et al (2006).…”

“…En los últimos 20 d de maduración se registró un incremento con valores finales de 9,4 y 9,2 ºBrix para LS y LD respectivamente, sin mostrar diferencia significativa (P>0,05) entre tratamientos, resultados similares a los encontrados para la variedad Bianchi por Hissano et al (2010). El aumento en el contenido de SST se puede atribuir principalmente a la conversión del almidón en azúcar y a un aumento en la actividad de las enzimas hidrolasas del almidón (Parra-Coronado et al, 2006). Los valores de ATT tienden a disminuir en el periodo I y II para incrementarse sutilmente durante el periodo III (figura 4).…”

Influencia de las condiciones climáticas de cultivo en la calidad en cosecha y en el comportamiento poscosecha de frutos de Feijoa

“…Una vez cosechadas, las feijoas maduran desde su interior hacia afuera, con cambios en su calidad externa poco significativos después de su recolección, lo cual dificulta la definición del estado de madurez de los frutos por técnicas no destructivas, a la vez que se dificulta realizar propuestas tecnológicas que permitan la conservación de su calidad en postcosecha [1]. El grado de madurez está relacionado directamente con la calidad de los frutos y para su determinación, se hace necesario evaluar diferentes atributos, dentro de los cuales se encuentran la firmeza, el contenido de sólidos solubles totales (SST), la acidez total titulable (ATT) y la relación SST/ATT (RM= Relación de Madurez) [2].…”

“…La RM presentó un comportamiento decreciente con el crecimiento del fruto, lo cual se explica porque la ATT y los SST se incrementan con el crecimiento del fruto, e indica que los SST se translocan a los frutos en una menor proporción que los ácidos orgánicos, que es lo opuesto a lo observado en otros frutos [2]. La relación SST/ATT (RM) presentó valores iniciales de 10,8±1,3 en Tenjo y de 11,4±0,9 en San Francisco, disminuyendo con el crecimiento del fruto, hasta valores en la cosecha de 7,0±0,7 para Tenjo y de 6,5±0,7 para San Francisco.…”

“…Los frutos presentaron valores medios iniciales de firmeza de 34,0±6,6 N en Tenjo y de 30,3±5 N en San Francisco y fue disminuyendo hasta valores de 12,5±3,0 N y de 15,2±1,6 N para Tenjo y San Francisco respectivamente en el momento de la cosecha [3], comportamiento que está acorde con lo encontrado para pera [2].…”