Comportamento Dos Consumidores Em Self-Service No Município De Curtitiba

Abstract

Este trabalho teve como objetivo avaliar as possibilidades de contaminação dos alimentos no "selfservice", causada pelos clientes. O trabalho de campo foi desenvolvido em seis restaurantes de "self-service" de grande e médio porte, sendo dois para cada classe social, situados no Município de Curitiba, no ano de 2009. Primeiramente foi realizada análise estatística para determinação do tamanho da amostra, acompanhada de visitas nos estabelecimentos nos horários de pico para análise com questionário dos atos dos clientes no momento do auto-serviço. Após efetivada quantificação em percentual do número de clientes que praticaram atitudes/riscos no momento do self-service, a falta de higienização das mãos antes do auto-serviço foi que mais se apresentou nos restaurantes, principalmente pela classe social A. Foi utilizada a análise de variância de fator único e procedimento de Tukey-Kramer para confirmar que as médias das classes sociais são iguais, apesar da classe A apresentar média maior que as outras classes. Pode-se concluir através das observações que necessidade de conscientizar os clientes é muito importante indiferente das classes sociais sobre as atitudes adequadas a serem feitas no momento do auto-serviço, a fim de evitar as possíveis contaminações dos alimentos e conseqüentemente as intoxicações alimentar. Palavras-chave: self-service, comportamento de risco, intoxicação alimentar. 1. Introdução A sociedade brasileira, na década de 70 devido ao "milagre brasileiro", passou por uma expansão do poder aquisitivo da classe média, propiciando a sofisticação dos bares e restaurantes para atender a demanda deste seguimento social. Outro fator que veio a contribuir foi a inserção da força de trabalho feminina nas atividades produtivas, ou seja, remunerada, passando assim a auxiliar e ampliar a renda familiar e possibilitando com isso criar novas necessidades, ampliando suas demandas, principalmente no que tange o setor alimentício, lazer e educação, entre outros (OLIVEIRA; CAMPOS, 2006).

Atitudes de usuários de restaurante "self-service": um risco a mais para a contaminação alimentar

“…Banczek et al 14 , utilizando o método de Zandonadi et al 13 , avaliaram as possibilidades de contaminação dos alimentos em seis restaurantes com distribuição "self-service" das classes A, B e C, da cidade de Curitiba, tendo observado que os usuários não possuíam hábito de lavar as mãos antes de se servirem, apresentando uma frequência de 89,7% em restaurantes da classe A e de 88,4% em restaurantes da classe B. As estimativas dos percentuais no presente estudo, para a mesma atitude, mostraram uma variação de 59 a 77,2% para restaurantes da classe A e 90,4 a 99% para restaurantes da classe B. Ambos os restaurantes apresentaram alto risco, ultrapassando os 30% de atitude segura, ponto de corte estabelecido para este estudo (Tabela 1).…”

“…Além disso, os restaurantes classificados como classe B por este estudo apresentaram maior percentual de atitude de risco do item "não higienizar as mãos antes das refeições", quando comparado ao estudo de Banczek et al 14 . Ressalta-se a necessidade de informar aos usuários, dos dois tipos de restaurante, sobre a importância da higiene das mãos, esclarecendo sobre a possibilidade de contaminação das preparações expostas no balcão de distribuição.…”

“…Verificou-se alta frequência de usuários que arrumaram os alimentos no prato com os utensílios das preparações, tanto nos restaurantes da classe A quanto B deste estudo. Mais uma vez os dados se assemelham apenas aos dos restaurantes da classe A dos autores citados anteriormente 14 , que encontraram 15% dos usuários com essa atitude de risco. (1) teste de proporção unilateral à direita; *aceita H0=30%, H1>30%, significância de 5%; (2) este de diferença de proporção; *aceita H0=PA=PB, H1 PA≠PB, significância de 5%.…”

Práticas De Risco De Usuários Em Unidades Produtoras De Refeições Tipo Self-Service Na Cidade Do Rio De Janeiro

“…21 Analisando-se homens e mulheres, foram encontrados 40% dos usuários com práticas de risco, pois não realizaram a higienização das mãos antes de utilizar o autosserviço.…”

“…Banczek et al, 21 utilizando o instrumento proposto por Zandonadi et al 14 Legenda: 1. Não higienizar as mãos imediatamente antes do autosserviço; 2.…”