Comercialización de leche cruda en sincelejo, sucre, colombia

Abstract

Es bien sabido que la leche ha sido un alimento de gran importancia para el hombre desde la domesticación de los animales y el comienzo de la agricultura de pastoreo (ALAIS, 1985). Pese a esto, la leche y sus derivados pertenecen al grupo de alimentos de mayor riesgo en la salud pública, ya que sus características de composición favorecen la proliferación microbiana y por consiguiente cualquier deficiencia en sus condiciones de producción, procesamiento, manipulación, conservación, transporte y comercialización puede ocasionar trastornos en la salud de los consumidores. Se sabe desde hace muchos años, que a través de la leche se pueden transmitir enfermedades al hombre, y se han estado realizando continuos esfuerzos, tanto para erradicar las zoonosis vehiculadas por la leche, como tuberculosis y brucelosis, como para aumentar la calidad higiénica global de la leche. Se han ejecutado programas específicos para erradicar la zoonosis eliminando los agentes etiológicos de los rebaños de diversos países (LEZZACA et al., 1992; VARNAM et al., 1995).

Problema de ruteo de vehículos con entregas y recogidas simultáneas para la recolección de leche en Galeras, Sucre

“…The equation (1) suggests the minimization of the fixed cost by the vehicle's assignation and variable cost. Constrain (2) assures that a customer be visited exactly once with only a vehicle. Constrain (3) is of flow.…”

“…Milk as highly perishable product [2]. The quality of the finished dairy products starts with the raw milk.…”

Calidad de la leche cruda para consumo humano en dos localidades de Sucre (Colombia)

“…En Colombia, durante el 2013, se comercializaron y se expendieron 702.827 litros/día de leche cruda, lo cual representó el 4% de la producción nacional y su comercio se realizó en el mismo municipio y 5.078 personas devengaron su sustento de este comercio (4). En Sincelejo, existe un gran número de personas que devengan su sustento económico de la comercialización de la leche cruda (7).…”

Evaluación de la calidad de leches crudas en tres subregiones del departamento de Sucre, Colombia

“…CALDERÓN et al (2006), recomiendan que una leche de excelente calidad debe presentar un porcentaje de proteína >3,2%, grasa >3,5%, sólidos totales >12,2%, bajo recuento de mesófilos <50.000 UFC/mL y un recuento de células somáticas (SCR) <100.000 SC/mL. De igual manera debe estar libre de inhibidores y se debe garantizar su inocuidad (MINPROTECCIÓN, 2006(MINPROTECCIÓN, -2011 et al, 2012;MARTINEZ et al, 2014;JIMENEZ et al, 2016), sin embargo, no reúne los criterios de calidad microbiológica y sanitaria exigida por la norma nacional, lo que limita en gran medida su incursión en el mercado, distribuyéndose en el entorno local para la elaboración de subproductos informalmente y para el consumo directo (menudeo) (OLIVERO et al, 2011), de tal manera que el valor pagado al productor disminuye, mientras que los costos de producción se mantienen o aumentan. Adicionalmente, la falta de aplicación de protocolos de producción y obtención de leche en finca, en la mayoría de las zonas del departamento, constituye en gran medida el punto de partida para la adquisición de una materia prima con baja calidad higiénico-sanitaria (MARTÍNEZ et al, 2014).…”

“…MARTÍNEZ et al, 2014), otra parte es comercializada informalmente por vendedores cruderos(OLIVERO et al, 2011) y el resto es autoconsumo.…”