Calidad de la leche cruda para consumo humano en dos localidades de Sucre (Colombia)

B, Germán Arrieta; P, Luty Gomezcaceres; F, Dalila Albis; R, Virginia Rodríguez

doi:10.21897/rmvz.1829

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“…Respecto a las diferencias encontradas en las medianas de porcentaje de grasa para la región 2, donde a medida que avanzaban los periodos iba disminuyendo, podría deberse a la modificación de las diferentes técnicas de análisis en los laboratorios durante el periodo de estudio. Los resultados difieren de lo encontrado por Calderón et al (18) quienes reportaron porcentajes de grasa de 3,70% para leche acopiada de manera formal en Montería, Córdoba para el año 2012 y de Arrieta et al (22) quienes encontraron un promedio de porcentaje de grasa de 4.95% en muestras de leche cruda comercializadas en municipios de Sucre.…”

Section: Discussionunclassified

Análisis de la variación de la calidad de leche en Colombia 2008-2019

Barrios

Botero-Aguirre

et al. 2021

Rev MVZ Córdoba

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Objetivo. Cuantificar los cambios en la calidad higiénica y composicional de la leche acopiada de manera formal en Colombia entre 2008 y 2019 asociados a la expedición y entrada en vigencia de la normatividad asociada a pago por calidad de leche cruda Materiales y métodos. Se utilizaron 144 reportes mensuales de calidad higiénica y composicional de la leche acopiada de manera formal para cada una de las regiones productoras de leche de Colombia consolidados por la USP-MADR. Con estos reportes se formaron tres períodos de estudio separados por la entrada en vigencia de las resoluciones 017 de 2012 y 468 de 2015. Los datos obtenidos fueron analizados bajo el esquema de regresión cuantílica. Resultados. Se encontraron diferencias entre los periodos analizados tanto para los parámetros de calidad higiénica y calidad composicional en cada una de las regiones. La calidad higiénica representó la variación más alta siendo más evidente en la región 2. Se evidenciaron diferencias en calidad composicional de la leche acopiada de manera formal en Colombia entre los periodos asociados a la entrada en vigencia de la normatividad, principalmente en la región 1. Conclusiones. Se evidenció que la entrada en vigencia de la normatividad ejerció influencia sobre los parámetros de calidad higiénica y composicional de la leche acopiada de manera formal en Colombia.

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Section: Discussionunclassified

Análisis de la variación de la calidad de leche en Colombia 2008-2019

Barrios

Botero-Aguirre

et al. 2021

Rev MVZ Córdoba

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“…A pesar que estas leches presentan buenos índices fisicoquímicos tienen deficiencias en la calidad microbiológica y de buenas prácticas ganaderas (Rodríguez et al 2014;Arrieta et al 2019), sumado a que este sector ganadero, se compone, en su mayoría, de pequeños productores con deficiencia en equipos de ordeño y enfriamiento de unidades lecheras tecnificadas, donde la informalidad es notable en la comercialización de sus productos, lo que afecta en la calidad y en la competitividad de la leche.…”

Section: Introductionunclassified

Clasificación de empresas ganaderas doble propósito por calidad y canales de comercialización de la leche en el Caribe colombiano

Durán-Rojas

Montoya

2020

Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient.

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Una leche de excelente calidad debe presentar altos porcentajes de proteína, grasa y sólidos totales, bajos recuentos de mesófilos y de células somáticas y estar libres de inhibidores y sustancias extrañas, para asegurar su inocuidad. El objetivo del presente estudio fue realizar una clasificación de empresas ganaderas de doble propósito, con base a la calidad de la leche y sus canales de comercialización, en una subregión del medio Sinú, en el Caribe colombiano. El tipo de estudio fue descriptivo transversal. Se determinaron variables fisicoquímicas, microbiológicas de la leche y de la sanidad de la ubre, y, por medio de una encuesta, se analizaron parámetros zootécnicos, para establecer factores de manejo. Igualmente, mediante un análisis de componentes principales y correspondencias múltiples, se categorizó la productividad y la competitividad, de acuerdo con los parámetros de calidad de la leche cruda. La mayoría de las empresas ganaderas fueron consideradas de mediana extensión con ordeño manual y almacenamiento de la leche en cantinas. El porcentaje de vacas en ordeño no fue alto y una tercera parte de los productores manifestaron mayores ingresos, por ventas diferentes a la leche. Se determinó que la mayor competitividad, se presentó en las empresas ganaderas que realizan excelentes prácticas de manejo y se asoció con altos índices de calidad y productivos. En consecuencia, es necesario implementar las buenas prácticas ganaderas, para aumentar la competitividad.

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The extended methylene blue reduction test and milk quality

Pérez-Lomas

Cuaran-Guerrero

Yépez-Vásquez

et al. 2020

Foods and Raw Materials

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Introduction. This study aimed to evaluate the quality of milk produced by six cattlemen’s associations in small, isolated farming communities of Carchi, Ecuador. It involved a herd of 814 cows and lasted eight consecutive months. Another aim was to propose a suitable methodology for milk quality evaluation. Study objects and methods. All milk samples were analyzed for total solids, protein, fat, acidity, density, total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC). Each sample was subjected to an extended qualitative methylene blue reduction test (MBRTe) for which 10 mL of milk, with 0.5 mL of methylene blue, was incubated at 37°C for 24 h. Results and discussion. As a result, we obtained the following types of clots: MBRTe-I (homogeneous solid/liquid clot), MBRTe-II (lumpy clot), MBRTe-III (gaseous clot) and MBRTe-IV (lumpy + gaseous clot). The study showed significant differences in the quality of milk between different associations, suggesting that some of them did not comply with good practices of milking, handling and storage of fresh milk. The quality of milk was classified as good in one association, as regular in another association, and as low in four associations. The MBRTe classified 37% of the samples as MBRTe-I, 18% as MBRTe-II, 14% as MBRTe-III and 12% as MBRTe-IV. Of the MBRTe-I samples, 95% showed the TBC and SCC values of first quality milk. The MBRTe-II had the TBC values of first quality milk, but exceeded the SCC, while the MBRTe-III had good SCC values, but exceeded the TBC. Finally, the MBRTe-IV samples exceeded the permissible levels of both TBC and SCC. Conclusion. It was proved that the MBRTe can help milk producers evaluate the quality of milk and alert them to the possible presence of mastitis in the herd. The MBRTe is a reliable and cheap method that is quick and easy to perform.

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Calidad de la leche cruda para consumo humano en dos localidades de Sucre (Colombia)

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Análisis de la variación de la calidad de leche en Colombia 2008-2019

Análisis de la variación de la calidad de leche en Colombia 2008-2019

Clasificación de empresas ganaderas doble propósito por calidad y canales de comercialización de la leche en el Caribe colombiano

The extended methylene blue reduction test and milk quality

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