Çi̇lekle Zengi̇nleşti̇ri̇lmi̇ş Manda Yoğurdunun Kali̇te Karakteri̇sti̇kleri̇ İle Yağ Asi̇di̇ Kompozi̇syonu, Ace İnhi̇bi̇tör Akti̇vi̇te Ve HMF İçeri̇ği̇ Bakimindan İncelenmesi̇

Terzioğlu, Murat Emre; Arslaner, Ayla; Bakırcı, İhsan

doi:10.15237/gida.gd22101

Gıda

2023

DOI: 10.15237/gida.gd22101

|View full text |Cite

Çi̇lekle Zengi̇nleşti̇ri̇lmi̇ş Manda Yoğurdunun Kali̇te Karakteri̇sti̇kleri̇ İle Yağ Asi̇di̇ Kompozi̇syonu, Ace İnhi̇bi̇tör Akti̇vi̇te Ve HMF İçeri̇ği̇ Bakimindan İncelenmesi̇

Murat Emre Terzioğlu

Ayla Arslaner

İhsan Bakırcı

Abstract: Mevcut araştırmada ABT-2 probiyotik kültür kullanılarak üretilen manda yoğurtlarına farklı oranlarda (%5, %7.5, %10) çilek püresinin yanı sıra %7.5 oranında şeker ilave edilmiş ve yağ asidi kompozisyonu, ACE inhibitör aktivite ve HMF içeriği açısından incelenmiştir. Ayrıca yoğurt örneklerinde meyve ilavesi ve depolama periyodunun fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler üzerine etkisi araştırılmıştır. Manda yoğurduna çilek püresi ilavesinin minör seviyede bulunan çoklu doymamış yağ asitleri hariç tü… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...

Citation Types

Supporting

Mentioning

Contrasting

Year Published

2023

2024

Publication Types

Select...

Article2

Relationship

Self Cite1

Independent1

Authors

Journals

Cited by 2 publications

References 29 publications

(2 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

Investigation of the Elemental Contents, Functional and Nutraceutical Properties of Kefirs Enriched with Spirulina platensis, an Eco-friendly and Alternative Protein Source

TERZİOĞLU,

EDEBALİ,

BAKIRCI

2023

Biol Trace Elem Res

View full text Add to dashboard Cite

Investigation of the Elemental Contents, Functional and Nutraceutical Properties of Kefirs Enriched with Spirulina platensis, an Eco-friendly and Alternative Protein Source

TERZİOĞLU,

EDEBALİ,

BAKIRCI

2023

Biol Trace Elem Res

View full text Add to dashboard Cite

Alternatif protein kaynağı Spirulina platensis ile zenginleştirilen kefirin γ-aminobütirik asit (GABA), karnosin, anserin, 5-hidroksimetilfurfural (HMF) ve indirgen şeker içeriği

Terzioğlu,

Edebali,

Bakırcı

2024

Harran Tarım Ve Gıda Bilimleri Dergisi

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Hayvansal üretim faaliyetleri esnasında oluşan atıkların, çevre kirliliğine neden olması ve küresel ısınmanın bir nedeni olarak gösterilen sera gazı emisyon oranını arttırması başta Spirulina platensis olmak üzere protein açısından zengin mikroalg kaynaklarını gündeme getirmiştir. Daha az enerji kullanılarak, uygun maaliyetle sürdürülebilir yetiştirme imkanlarına sahip olan S. platensis yüksek protein içeriğinin yanı sıra çevre dostu kimliğiyle dikkatleri üzerine çekmiştir. Mevcut çalışmada içerdiği probiyotik mikroorganizmalar neticesinde fonksiyonel gıda olarak nitelendirilen kefire farklı oranlarda (%0.5, %1 ve %1.5) S. platensis ilave edilmiş ve örneklerde nörotransmiter madde olarak nitelendirilen γ-aminobütirik asit (GABA) içeriğinin yanı sıra nörolojik hastalıkların ve dokularda biriken oksidatif stresin önlenmesinde önemli bir rol oynayan karnosin ve anserin dipeptilerinin içeriği belirlenmiştir. Ayrıca kefir örneklerinde indirgen şeker ve Maillard reaksiyon ürünü olan 5-hidroksimetilfurfural (HMF) oluşumu incelenerek S. platensis ilavesinin etkisi ortaya konmuştur. Bu bağlamda, kefir örneklerine S. platensis ilavesinin istatistiksel olarak GABA, karnosin ve HMF değerleri üzerinde çok önemli (p<0.01) ve indirgen şeker üzerinde önemli (p<0.05) etkiye sahip olduğu, anserin üzerinde ise önemli bir etkisinin olmadığı (p>0.05) belirlenmiştir. Kontrol grubu kefir örneklerinde GABA içeriğinin 544.52 nmol mL-1 olduğu belirlenirken, S. platensis ilavesiyle artarak 1310.62-2055.12 nmol mL-1 arasında değiştiği saptanmıştır. Benzer şekilde karnosin ve anserin içeriklerinin de S. platensis ilavesiyle artarak, sırasıyla 10.51-16.01 nmol mL-1 ve 12.41-17.38 nmol mL-1 arasında değiştiği belirlenmiştir. Kefir örneklerinde saptanan HMF içeriği S. platensis ilavesiyle artmış olmasına rağmen, tüketilebilir limitler içerisinde yer aldığı ortaya konmuştur. Sonuç olarak, S. platensis ilaveli kefir örneklerinin GABA, karnosin ve anserin kaynağı ve fonksiyonel bir ürün olarak tüketimi tavsiye edilmektedir.

show abstract

scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.

Contact Info

hi@scite.ai

10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614

Henderson, NV 89052, USA

Blog Terms and Conditions API Terms Privacy Policy Contact Cookie Preferences Do Not Sell or Share My Personal Information

Made with 💙 for researchers

Part of the Research Solutions Family.

Çi̇lekle Zengi̇nleşti̇ri̇lmi̇ş Manda Yoğurdunun Kali̇te Karakteri̇sti̇kleri̇ İle Yağ Asi̇di̇ Kompozi̇syonu, Ace İnhi̇bi̇tör Akti̇vi̇te Ve HMF İçeri̇ği̇ Bakimindan İncelenmesi̇

Cited by 2 publications

References 29 publications

Investigation of the Elemental Contents, Functional and Nutraceutical Properties of Kefirs Enriched with Spirulina platensis, an Eco-friendly and Alternative Protein Source

Investigation of the Elemental Contents, Functional and Nutraceutical Properties of Kefirs Enriched with Spirulina platensis, an Eco-friendly and Alternative Protein Source

Alternatif protein kaynağı Spirulina platensis ile zenginleştirilen kefirin γ-aminobütirik asit (GABA), karnosin, anserin, 5-hidroksimetilfurfural (HMF) ve indirgen şeker içeriği

Contact Info

Product

Resources

About