Chromatographic profile of carbohydrates in commercial soluble coffees

Blanc, M.; Davis, G. E.; Parchet, Jean Michel; Viani, R.

doi:10.1021/jf00088a022

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“…Portanto, os teores dependem das condições de hidrólise que afetam os resultados, o que concordou com a literatura, 15,16 ressaltando a importância de se manter os parâmetros previamete padronizados.…”

Section: Resultados E Discussão Validaçãounclassified

“…14 Contudo, grandes variações nos teores dos carboidratos são observadas de acordo com a utilização dos diferentes sistemas instrumentais, condições de processo e analíticas, a exemplo do estudo realizado por Blanc et al 15 com café arábica torrado empregado na produção de café solúvel utilizando HPLC-UV-VIS pós-coluna, que mostra teores que variam em % (m/m) de: 1,29-2,00 para glicose; 0,08-0,14 para xilose; 3,19-20,93 para galactose; 1,03-6,29 para arabinose; 5,91-19,50 para manose, dependendo das condições de tempo de extração -30 a 240 min e temperatura -150 a 190 o C. Redgwell et al 16 encontraram a composição de monossacarídeos por HPAE-PAD, após hidrólise com 72% H 2 SO 4 por 3 h à temperatura ambiente e 2 h a 110 °C com 1 M de H 2 SO 4 , de acordo com o grau de torra leve, média e escura, e o tipo de café utilizado em %(m/m) de: glicose de 6,10-8,01; xilose de 1,10-3,65; galactose de 5,50-12,10; arabinose de 0,74-4,29 e manose de 15,97-24,89.…”

Section: Introductionunclassified

unclassified

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Método para determinação de carboidratos empregado na triagem de adulterações em café

Pauli¹,

Cristiano²,

Nixdorf³

2011

Quím. Nova

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. The objective in this work was to validate a chromatography method for the determination of total carbohydrates in soluble coffee, using a HPLC-UV-VIS with postcolumn derivatization system, in order to verify adulterant additions. The validated method was accurate and robust. Adulteration could be observed by increasing xylose and glucose levels in samples with addition of coffee husks and starchy products while decreasing of galactose and mannose characteristic carbohydrates presenting in high concentration in soluble coffees produced by arabica and robusta coffee beans.Keywords: adulterants; carbohydrates; HPLC-UV-VIS. INTRODUÇÃOO café é uma das bebidas mais populares consumidas no mundo 1 conhecida por ser símbolo de hospitalidade, estimulante e, mais recentemente, pelos efeitos benéficos à saúde atribuídos a componentes bioativos.2 No comércio internacional, é um dos produtos básicos mais valiosos, ou seja, é a segunda maior commodity no mundo, permanecendo atrás somente do petróleo.3,4 O Brasil por sua vez, é o maior produtor mundial de café, sendo responsável por aproximadamente 30% do mercado internacional. 5O elevado valor comercial do café o torna atrativo para ações fraudulentas. Por fraude, considera-se a mistura, intencional ou não, de materiais estranhos ao produto, normalmente de baixo custo, que alteram a sua qualidade e causam danos ao consumidor, especialmente, os de ordem econômica. 6 As misturas são os produtos adicionados ao café para fraudá-lo, enquanto impurezas são substâncias resultantes do mau beneficiamento do produto, como cascas, paus, torrões, que em grandes quantidades pressupõem fraude intencional. 7 No caso do Brasil os produtos mais acrescentados ao café torrado e moído são cascas, paus, milho, cevada, triguilho, açúcar mascavo e soja. 6,7 De acordo com Bernal et al. 8 e Garcia et al., 9 a determinação individual de carboidratos tem importância significativa não somente por prover informação composicional das amostras, mas também, por auxiliar na identificação de adulterantes. Nos últimos anos têm sido feitas diversas pesquisas relacionadas ao perfil dos carboidratos especialmente de cafés solúveis, devido à enorme gama destes tipos de produtos comercialmente disponíveis, necessitando de métodos analíticos para classificá-los, monitorar a presença de componentes diferentes do café e definir os limites de um produto não adulterado. 10Os carboidratos podem, segundo Bernal et al., 8 ser determinados utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC -High Performance Liquid Chromatography) com combinações apropriadas da fase estacionária e do sistema da detecção. Pelo fato dos carboidratos não apresentarem ligações π conjugadas, não podem ser diretamente detectados por espectroscopia no ultravioleta visível (UV-VIS) requerendo, assim, derivatizações capazes de gerar subprodutos fotometricamente ativos. A aplicação do reagente (4-Aminobenzoil) hidrazida na derivatização pós-coluna em matrizes complexas tem como objetivos: a simplificação no preparo das amostras, não req...

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Section: Resultados E Discussão Validaçãounclassified

Section: Introductionunclassified

unclassified

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Método para determinação de carboidratos empregado na triagem de adulterações em café

Pauli¹,

Cristiano²,

Nixdorf³

2011

Quím. Nova

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“…The total xylose content has been recognized as a good tracer for fraudulent addition of coffee husk and twigs. High levels of total glucose indicate adulteration with maltodextrin, caramel, or cereals, while high levels of free fructose may be an indicative of adulteration with chicory [5,6]. Girard et al [7] established limits for an instant coffee to be considered as adulterated: 2.32 and 0.42% w/w for glucose and xylose, respectively.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Detection of adulterations in processed coffee with cereals and coffee husks using capillary zone electrophoresis

Nogueira

Lago²

2009

J of Separation Science

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The proposed method for the identification of adulteration was based on the controlled acid hydrolysis of xylan and starch present in some vegetable adulterants, followed by the analysis of the resulting xylose and glucose, which are the monosaccharides that compose, respectively, the two polysaccharides. The acid hydrolysis with HCl increases the ionic strength of the sample, which impairs the electrophoretic separation. Thus, a neutralization step based on anion exchange resin was necessary. The best separations were obtained in NaOH 80 mmol/L, CTAB 0.5 mmol/L, and methanol 30% v/v. Because of the high value of pH, monosaccharides are separated as anionic species in such running electrolyte. The LOQ for both monosaccharides was 0.2 g for 100 g of dry matter, which conforms to the tolerable limits.

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“…Portanto, os carboidratos livres e totais, presentes no café, mostram-se como potentes indicadores não somente de algum grau de adulteração, mas também, em alguns casos, da própria fonte adulterante (55)(56)(57).…”

Section: Introductionunclassified

Determinação de cafeína e identificação de adulterações no café empregando a eletroforese capilar com detecção condutométrica sem contato

Nogueira¹

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Recentemente, a atenção vem sendo voltada para a eletroforese capilar (capillary electrophoresis -CE) como uma nova e poderosa opção para a análise de uma extensa gama de compostos, geralmente iônicos ou ionizáveis. Em CE, separações mais rápidas podem ser executadas com boa seletividade, alta eficiência, sensibilidade suficiente para a maioria das aplicações e baixo consumo de amostra e reagentes. Sendo assim, o desenvolvimento de metodologias empregando a CE mostra-se como um campo bastante promissor para a determinação de espécies relevantes para a avaliação da qualidade do café. Breve introdução à eletroforese capilarDesde a introdução do primeiro equipamento comercial de CE, há pouco mais de 20 anos, aplicações da técnica têm se difundido. Hoje, a CE é uma técnica analítica reconhecidamente versátil que é utilizada com sucesso para a 5 separação de íons pequenos, de moléculas neutras e de biomoléculas grandes. A CE é empregada em diversos campos da ciência, tais como a química analítica, forense, clínica, orgânica, dos produtos naturais, na indústria farmacêutica, em separações quirais, biologia molecular, dentre outras áreas em que a CE é utilizada não somente como uma técnica de separação, mas também para responder às questões físico-químicas.A vantagem da CE sobre GC, HPLC, TLC (cromatografia em camada delgada), e SGE (eletroforese em placa de gel) é a aplicabilidade para a separação de uma extensa gama de compostos utilizando o mesmo instrumento e, na maioria dos casos, a mesma coluna de separação, sendo necessária somente a mudança na composição do eletrólito de corrida. Esta versatilidade é uma característica importante e muitas vezes requerida em diversos campos da ciência e que não é encontrada em nenhuma outra técnica de separação. Adicionalmente, os resíduos gerados, geralmente um tampão aquoso ou, em alguns casos, com uma pequena quantidade de modificador orgânico, são da ordem de poucos mililitros e podem ser descartados sem gerar grande impacto ao meio ambiente. O mesmo não é válido para HPLC e TLC, onde uma grande quantidade de solventes orgânicos é gerada, ou ainda para GC, onde os compostos voláteis gerados, muitas vezes tóxicos, são liberados para o meio ambiente.A eletroforese, como uma técnica analítica, foi descrita pela primeira vez por Tiselius em 1930 (11), em que foi relatada a separação de proteínas em plasma sangüíneo. Por este trabalho pioneiro, Tiselius foi premiado em 1948 com um prêmio Nobel.Em 1967, Hjertén (12) demonstrou a possibilidade de conduzir separações eletroforéticas em tubos de vidro de 300 µm de diâmetro interno e

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Chromatographic profile of carbohydrates in commercial soluble coffees

Abstract: Yoshizawa, T. Red-mold diseases and natural occurrence in Japan.

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Método para determinação de carboidratos empregado na triagem de adulterações em café

Método para determinação de carboidratos empregado na triagem de adulterações em café

Detection of adulterations in processed coffee with cereals and coffee husks using capillary zone electrophoresis

Determinação de cafeína e identificação de adulterações no café empregando a eletroforese capilar com detecção condutométrica sem contato

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