Cholesterol content and fatty acid composition of rhea meat

Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

“…Os valores de AG palmítico encontrados são semelhantes aos valores reportados para novilhos Wagyu (30,80%); bovinos nelores (24,80%); perus (30,00%); zebras, kongoni e oryx (32,60; 27,10 e 28,10%, respectivamente) [4,6,25,26]. Entretanto, são reportadas médias de C16:0 de 12,60 a 26,70% para ovinos; caprinos; frangos; catetos; avestruzes; cervos e renas [13,18,20,28,29,31,34,38]. Comparando as médias de C16:0 do presente trabalho com as médias de outras espécies, verificou-se que esses teores apresentaram-se bastante elevados, assemelhando-se apenas aos teores encontrados em bovinos, perus e algumas espécies exóticas.…”

“…Em capivaras, são citados valores de 11,13 e 6,13% para o lombo e paleta, respectivamente [19,33]. Entretanto, foram encontradas médias de 9,90 a 58,10% em ovinos; caprinos; novilhos Wagyu e bovinos Nelore; catetos; renas e cervos; zebras, kongoni e oryx e avestruzes [4,6,13,18,20,25,26,28,29,31,34,38]. Em relação aos teores de C18:0 encontrados em capivaras e outras espécies, verifica-se que as médias obtidas são semelhantes às médias citadas em paleta de capivaras e inferiores aos teores de bovinos, ovinos, caprinos, catetos e outras espécies exóticas.…”

“…Em relação ao total de AGS encontrados em ovinos, caprinos, perus e bovinos, são relatados valores de 42,19 a 55,07% [6,26,28,29,31]. Em espécies de caça, foram reportados valores de AGS de 25,40 a 45,60% em renas, zebras, emas e avestruzes [18,25,34,38]. Os teores de AGS nas espécies domésticas foram superiores aos teores observados em capivaras neste trabalho, os quais foram superiores aos valores citados em outras caças.…”

“…Em geral, carnes de animais silvestres [13,18,20,25,34] apresentam proporção alta de AG poliinsaturados e teores reduzidos de lipídios totais [37]. A exploração racional de animais silvestres é uma ferramenta na conservação da biodiversidade capaz de transformar os animais silvestres em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade.…”

“…Entretanto, parte dos consumidores associa o consumo da carne vermelha à ocorrência de doenças cardiovasculares. Esses consumidores buscam, através da mudança de hábitos, combater o estresse, o sedentarismo e a nutrição desbalanceada tí-picos do estilo de vida do homem moderno, que contribuem para o aparecimento da obesidade, hipercolesterolemia e doenças cardiocirculatórias.Em geral, carnes de animais silvestres [13,18,20,25,34] apresentam proporção alta de AG poliinsaturados e teores reduzidos de lipídios totais [37]. A exploração racional de animais silvestres é uma ferramenta na conservação da biodiversidade capaz de transformar os animais silvestres em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade.…”