2017
DOI: 10.7841/ksbbj.2017.32.1.63
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Changes of Nutritional Components, Polyphenols, and Antioxidant Activities of Domestic Bamboo Tree (Sasa coreana Nakai) Leaves Fermented with Bacillus subtilis

Abstract: Bamboo leaf has many nutritional and bioactive compounds such as polyphenols, and it can be used for various foods application. Fermentation is one of appropriate processes that can affect the nutrition, taste and flavor, and antioxidant activities of foods. In this study, a representative domestic bamboo tree (Sasa coreana Nakai) leaves were fermented by Bacillus subtilis KCCM 11315 and the changes of carbohydrates, minerals, amino acids, and phenolic compounds and antioxidant activities were investigated bef… Show more

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“…Polyphenol의 일종인 flavonoid는 아글리콘 (aglycone)과 당 (sugar)이 결합되어 있는 배당체 (glycoside)로 항산화, 항균 및 항염증 등 생리 활성에 효과를 보인다 [19]. 총 플라보노 이드 함량 (Total flavonoid content, TFC)은 Jo 의 방법을 참고 하여 측정하였다 [20]. 추출물의 농도는 1 mg/mL로 제조한 후 제조된 시료 500 μL, methanol 1.5 mL, 1 M potassium acetate 100 μL, 증류수 1.4 mL를 순서대로 혼합하였다.…”
Section: 총 플라보노이드 함량 측정unclassified
“…Polyphenol의 일종인 flavonoid는 아글리콘 (aglycone)과 당 (sugar)이 결합되어 있는 배당체 (glycoside)로 항산화, 항균 및 항염증 등 생리 활성에 효과를 보인다 [19]. 총 플라보노 이드 함량 (Total flavonoid content, TFC)은 Jo 의 방법을 참고 하여 측정하였다 [20]. 추출물의 농도는 1 mg/mL로 제조한 후 제조된 시료 500 μL, methanol 1.5 mL, 1 M potassium acetate 100 μL, 증류수 1.4 mL를 순서대로 혼합하였다.…”
Section: 총 플라보노이드 함량 측정unclassified