Changes in Polyphenol Concentrations and Polyphenol Oxidase Activity of Loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) Fruits in Relation to Browning.

Ding, Chang; Chachin, Kazuo; Ueda, Yoshihiko; Mochioka, Ryosuke

doi:10.2503/jjshs.67.360

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“…This is contrary to results reported by other authors, who state that the activity of this enzyme tends to decrease during the development and maturation of the fruit (Ding et al, 1998b;Casado Vela et al, 2002). Also, Cortés (2003) studied loquat fruit cv.…”

Section: Enzyme Activitycontrasting

confidence: 57%

Ethylene, Enzymatic and Respiratory Pattern Evolution in Loquat (Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl.) cv. Golden Nugget in the Last four Sequential Stages of Maturation

Cancino

2011

Chilean J. Agric. Res.

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There is some controversy regarding the respiratory pattern of loquat (Eriobotrya japonica [Thunb.] Lindl.). Thus in order to provide information on this aspect of loquat, fruit of 50-70 g, from cv. Golden Nugget were harvested in four stages of maturity: green (BBCH 709), color break (BBCH 801), yellow (BBCH 807), and orange (BBCH 809). The parameters evaluated in each stage were: soluble solids, titratable acidity, respiration, ethylene generation, and activity of the enzymes pectin methyl esterase (PME), peroxidase, polyphenoloxidase (PPO), polygalacturonase (PG), and cellulose, and the soluble solids:acidity ratio was calculated. The results show that ethylene concentration increased at the time of color break, which was not the case for the change in the respiratory rate. The activity of the peroxidase enzyme increased from the green stage to color break, while the enzymes PME, cellulase, and PG showed a constant reduction from the green to the orange stage, and PPO showed no change over the four stages studied. With regards to quality, from color break onwards soluble solids increased to 11.8 ºBrix and titratable acidity dropped from 0.67 to 0.28 g L -1 malic acid. Based on these results, the conclusion is that towards the end of its development loquat cv. Golden Nugget evidence enzymatic and ethylene behavior similar to that of climacteric fruits.

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Section: Enzyme Activitycontrasting

confidence: 57%

Ethylene, Enzymatic and Respiratory Pattern Evolution in Loquat (Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl.) cv. Golden Nugget in the Last four Sequential Stages of Maturation

Cancino

2011

Chilean J. Agric. Res.

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“…Os resultados obtidos estão de acordo com os encontrados em nêsperas por Ding et al (1997aDing et al ( , 1997b e Ding et al (1998b), que também observaram pouca mudança no teor de açúcares totais nos primeiros 30 dias e uma diminuição após 60 dias de armazenamento, o que pode ser conseqüência da hidrólise de sacarose em glucose e frutose, provavelmente pela sua utilização nas reações catabólicas que ocorrem no início da senescência dos frutos. y = 0,02x 2 -0,20x + 0,72 (r 2 = 0,89)* */** Teste de F significativo aos níveis de 5% e 1%, respectivamente.…”

Section: Perda De Massa Fresca (G/100 G) Durante O Período De Armazenunclassified

“…mento, menos no controle, no qual não foi observada variação significativa (Tabela 4), divergindo do comportamento de elevação observado por Ding et al (1998aDing et al ( , 1998bDing et al ( , 1998c. Pode-se inferir que nos frutos sob atmosfera modificada houve, no início do armazenamento, aumento das reações metabólicas, com utilização dos açúcares redutores no processo respiratório, com vista à produção da energia.…”

Section: At (G/unclassified

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Influência de três diferentes embalagens de PVC na vida pós-colheita de nêspera

Melo

Lima

2003

Ciênc. agrotec.

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Foram pesquisados os efeitos de três diferentes densidades de filme de PVC (15, 20 e 30 µm) na conservação de nêspera armazenada a 3 ±2°C e 85 ±3% UR durante 50 dias, sendo, para isso, analisados parâmetros físico-químicos. Houve um decréscimo na acidez titulável em todos os tratamentos durante o armazenamento. Os tratamentos PVC 20 e 30 foram os mais eficientes na redução da perda de massa dos frutos frescos. Os maiores teores dos açúcares totais e sacarose foram obtidos nos tratamentos PVC 20 e 30; porém, nos 20 primeiros dias de armazenamento não houve hidrólise de sacarose e diminuição significativa da glicose. Observou-se no período de armazenamento um incremento na solubilização de pectinas com uma redução no teor de pectina total. Além disso, o tratamento PVC 30 exibiu os menores teores de pectina solúvel. Houve, durante o armazenamento, uma menor hidrólise de açúcares nos tratamentos PVC 20 e 30 em comparação com outros tratamentos. Porém, o tratamento PVC 20 apresenta-se economicamente como o mais indicado para conservação pós-colheita de nêspera, quando armazenada por um período de até 50 dias.

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“…Además, para una misma especie el contenido de fenoles es dependiente de la variedad (Ding et al, 1998b;Ding et al, 2001). En algunos frutos los niveles de fenoles aumentan a lo largo del desarrollo, alcanzándose los niveles más altos durante la recolección (Casado et al, 2003), mientras que para diferentes variedades el contenido de fenoles decrece hasta alcanzar el mínimo en el momento del cambio de color del fruto (envero) y después aumenta progresivamente alcanzando el máximo en la recolección.…”

Section: Introductionunclassified

Distribución, Localización E Inhibidores De Las Polifenol Oxidasas en Frutos Y Vegetales Usados Como Alimento

Carriel

Agnieszka-Obrebska

Bru-Martínez

et al. 2014

CyT

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. Quito km, 1.5 vía a Santo Domingo de los Tsáchilas. EC-120501. Quevedo, Ecuador. rpico@uteq.edu.ec resumen L as polifenol oxidasas (PPOs) son enzimas ubicuas que catalizan la reacción dependiente de oxígeno que transforma o-difenoles en o-quinonas. Estas quinonas son reactivas y capaces de modificar covalentemente un amplio abanico de especies nucleófilas, del interior de las células, que conduce a la formación de polímeros marrones, conocido como pardeamiento enzimático. El fenómeno de pardeamiento durante el crecimiento, recogida, almacenamiento y procesado de frutos y vegetales, es un problema de primera magnitud en la industria agroalimentaria y se reconoce como una de las principales causas de pérdidas de calidad y valor comercial. Produce cambios importantes tanto en la apariencia como en las propiedades organolépticas de frutos y vegetales comestibles, además suele ir asociado al desprendimiento de olores y efectos negativos sobre el valor nutricional. Aunque las PPOs se han descrito en diversos tejidos de plantas como raíces, semillas, hojas y frutos, el control de este fenómeno requiere un conocimiento bioquímico del tipo de sustratos fenólicos presentes en cada planta, el nivel de compuestos reductores, el nivel de accesibilidad del O 2 , de la naturaleza de los diferentes compuestos oxidables y de la polimerización y degradación de las o-quinonas. En este trabajo se presenta una revisión del efecto bioquímico, distribución, localización y posibles inhibidores de las PPOs en frutos y vegetales usados como alimento.Palabras clave: Polifenol oxidasas, pardeamiento enzimático, frutos y vegetales. abstract P olyphenol oxidases (PPOs) are ubiquitous enzymes that catalyze the oxygen-dependent reaction that transforms o-diphenols to o-quinones. These quinones are reactive and capable of covalently modifying a wide variety of nucleophilic species into cells leading to the formation of brown polymers, known as enzymatic browning. The phenomenon of browning during growth, collection, storage and processing of fruits and vegetables, is a major problem in the food industry and is recognized as one of the leading causes of commercial value and quality loss, since it produces important changes in the appearance and organoleptic properties of edible fruits and vegetables, and it is often associated to the release of odors and negative effects on nutritional value. Although PPOs have been described in various plant tissues such as roots, sedes, leaves and fruits, the control of this phenomenon requires biochemical knowledge of the type of phenolic substrates present in each plant, the level of reducing compounds, the level of O 2 accessibility, of the nature of the various oxidizable compounds and, finally, o-quinones polymerization and degradation. This paper present a review of the biochemical effect, distribution, location and potential inhitors of PPOs in fruits used for food.

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Changes in Polyphenol Concentrations and Polyphenol Oxidase Activity of Loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) Fruits in Relation to Browning.

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Ethylene, Enzymatic and Respiratory Pattern Evolution in Loquat (Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl.) cv. Golden Nugget in the Last four Sequential Stages of Maturation

Ethylene, Enzymatic and Respiratory Pattern Evolution in Loquat (Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl.) cv. Golden Nugget in the Last four Sequential Stages of Maturation

Influência de três diferentes embalagens de PVC na vida pós-colheita de nêspera

Distribución, Localización E Inhibidores De Las Polifenol Oxidasas en Frutos Y Vegetales Usados Como Alimento

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