Caracterização físico-química e microbiológica da farinha de algaroba (Prosopis juliflora (Sw.) DC)

Abstract

ResumoAlgaroba (Prosopis juliflora (Sw.) D.C.) é uma leguminosa arbórea tropical comum no semi-árido brasileiro e desenvolve-se em lugares secos, onde dificilmente outras plantas poderiam sobreviver. Suas vagens produzem uma farinha que pode ser usada na alimentação humana, além de vários outros produtos como o mel, licor e um produto similar ao café. Este trabalho teve por objetivo caracterizar quanto à composição físico-química e microbiológica a farinha de algaroba potencialmente passível de introdução como matéria-prima de interesse comercial. A farinha de algaroba foi analisada quanto ao teor de umidade, cinzas, proteína, lipídios, açúcares totais, açúcares redutores, fibra alimentar total e tanino. Os minerais analisados foram cálcio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, sódio, potássio, manganês, silício, alumínio e cobre. As análises microbiológicas foram: coliformes a 45 °C.g -1 , Bacillus cereus.g -1 , Salmonella sp..25 g -1 , e bolores e leveduras.g -1 . Verificou-se que a farinha de algaroba apresenta elevados níveis de açúcares (56,5 g.100 g -1 ), razoável teor de proteínas (9,0 g.100 g -1 ) e baixo teor em lipídios (2,1 g.100 g -1 ). Quanto aos minerais observou-se a predominância do fósforo (749 mg.100 g -1 ) e do cálcio (390 mg.100 g -1 ). As análises microbiológicas apresentaram resultados inferiores ao limite estabelecido pela legislação, sendo considerada apropriada quanto à qualidade higiênico-sanitária. Portanto, conclui-se que esta possui uma elevada concentração de açúcares além de outros nutrientes, como minerais, importantes para o desenvolvimento humano e animal. Palavras-chave: leguminosa; valor nutritivo; segurança microbiológica. AbstractMesquite (Prosopis juliflora (Sw.) D.C.) is a tropical tree legume fairly common in the semi-arid region of Brazil, which thrives in dry environments where other plants would hardly survive. Its seedpods can be made into flour, which is used in human food and other products such as honey, liqueur and a product similar to coffee. The major aim of this study was to characterize the physicochemical and microbiological composition of mesquite flour with a view to introducing it as a commercial raw material. The mesquite flour was analyzed to determine its water, ash, protein, lipids, total sugar, reducing sugar, total food fiber and tannin content. The minerals analyzed were calcium, phosphorous, magnesium, iron, zinc, sodium, potassium, manganese, silicon, aluminum and copper. The microbiological analysis focused on coliforms at 45 °C.g -1 , Bacillus cereus.g -1 , Salmonella sp..25 g -1 and molds and yeasts.g -1 . The mesquite flour presented high levels of sugars (56.5 g.100 g -1 ), a moderate level of proteins (9.0 g.100 g -1 ) and low levels of lipids (2.1 g.100 g -1 ). As for mineral content, the results showed a prevalence of phosphorous (749 mg.100 g -1 ) and calcium (390 mg.100 g -1 ). The microbiological analysis showed results below the legal limits, allowing the product to be considered appropriate from a sanitary standpoint. It was therefore conc...

Avaliação da Composição Centesimal e Utilização na Elaboração de Biscoitos Tipo Cookie do Resíduo da Extração da Fécula do Mangarito

“…Quando comparados aos números encontrados em estudos com farinhas obtidas de diferentes fontes, observa-se que são bem inferiores, mas isso se deve ao fato das farinhas estudadas não passarem, anteriormente, pela etapa de extração da fécula, na qual fica retida grande parte destes açúcares. Leonel et al (2006) obteve como resultado de açúcares totais presentes na farinha de inhame 6,7%, Silva et al (2007), 56,5% de açúcares totais e 4,6% de açúcares redutores na farinha de algaroba e Silva et al (1998), 34,28% de açúcares totais na farinha de jatobá.…”

Análise da composição centesimal e do valor energético das farinhas obtidas a partir de amêndoas do cerrado

“…A região amazônica é a principal reserva, enquanto que a segunda maior reserva genética de espécies nativas do Brasil está localizada nos cerrados do Brasil Central e do Nordeste (RIBEIRO et al, 2000). O desconhecimento de informações sobre estas amêndoas, assim como de várias outras frutas tropicais induz, na maioria das vezes a um desperdício destas matérias primas de excelente qualidade (FELIPE et al, 2006;SILVA et al, 2007).…”

<b>Cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal in replacement of corn

“…Thus, it can be consumed by bovines and small ruminants (Silva, Melo, Pires, & Stamford, 2007;Alves et al, 2010), attesting its nutritional value. For these reasons, mesquite pod meal (MPM) can become an alternative food for ruminants such as cattle farmed in the northeastern semi-arid region of Brazil.…”