Rafaela de Ávila 1 (UEG); Renata Cunha dos Reis 2 (UEG); Ludmilla Souza Barbosa 3 (UEG) Fabrício Luiz de Rezende 4 (UNIMINAS); Diego Palmiro Ramirez Ascheri 5 (UEG) Resumo: magarito é uma rizoma, pertencente à família das amiláceas. Da extração da sua fécula é obtido um resíduo, considerado um grande problema para as fécularias e consequentemente para o meio ambiente. No intuito de aproveitar este resíduo, o objetivo deste estudo foi avaliar sua composição centensimal, suas propriedades funcionais e utilizá-lo na elaboração de cookie.
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