Caracterização físico-química do mosto e do vinho Moscato Giallo em videiras cultivadas sob cobertura de plástico

Abstract

Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da cobertura de plástico sobre as características físico-químicas do mosto e do vinho da cultivar Moscato Giallo. Na safra 2006, um experimento em delineamento completamente casualizado foi realizado em vinhedo com cobertura de plástico impermeável, e sem cobertura como controle. De cada vinhedo, três microvinificações (20 L) foram elaboradas. Foram realizadas avaliações físico-químicas quanto ao: mostoo Brix, açúcares redutores, densidade, acidez total, ácido tartárico, ácido málico e pH; e vinho -densidade, graduação alcoólica, acidez total, acidez volátil, pH, extrato seco, açúcares redutores, cinzas, I 420, compostos voláteis e minerais. O mosto das videiras cobertas apresentou maior rendimento, porém, menor concentração de açúcares pelo fato de a maturação das uvas ter-se atrasado. Como conseqüência, os vinhos do cultivo protegido tiveram menor graduação alcoólica, embora tenham sido beneficiados pela sanidade das uvas, com a redução de acetato de etila e acidez volátil. O microclima da cobertura também restringiu a concentração de alguns minerais no vinho, principalmente P e K. A cobertura beneficiou a qualidade enológica, porém requer atraso na data de colheita, para as uvas atingirem adequada maturação fisiológica e tecnológica.Termos para indexação: Vitis vinifera, enologia, microclima, qualidade enológica. Physicochemical characterization of must and wine Moscato Giallo from grapevines grown under plastic overhead coverAbstract -The objective of this work was to evaluate the plastic overhead cover (POC) effect on must and wine composition of the cultivar Moscato Giallo. In 2006 vintage, it was performed a completely randomly designed experiment, in a vineyard covered with an impermeable plastic cloth, and without covering as control. From each vineyard, three microvinification (20 L) were elaborated. Physico-chemical analysis were performed for: mustso Brix, reducer sugar contents, density, total acidity, tartaric acid, malic acid and pH; and wines -density, alcohol degree, acidity, volatile acidity, pH, dry extract, reducer sugar contents, ashes, I 420, volatile compounds and minerals. The must of the covered vineyard presented higher yield, but lower sugar content, due to delay on ripening. As consequence, the POC wines showed lower alcohol degree, but with the benefit of a lower ethylacetate and volatile acidity levels. The POC microclimate also caused a decrease of some minerals (mainly P and K) in the wines. POC improved the enological quality, however, this demands delay in the harvest date to achieve the adequate physiological and technological maturation of grapes.Index terms: Vitis vinifera, enology, microclimate, wine quality. IntroduçãoVários são os fatores capazes de afetar a qualidade de um vinho. Entre eles podem ser citados: o tipo de solo, as variações climáticas, o manejo da planta e o processo de vinificação (Sanchéz & Dokoozlian, 2005). O efeito do clima, sobretudo do microclima do vinhedo, exerce grande influência sobre a q...

Vinhos Tintos Do Noroeste Paulista: Relação Entre Os Perfis Físico-Químico E Sensorial

“…It was possible to see the physicochemical influence in sensory evaluation, indicating the importance of the chemical profile in the elucidation of possible sensory alterations in red wines. (CHAVARRIA et al, 2008). Esses fatores são responsáveis por determinar as propriedades químicas do vinho e proporcionar características sensoriais de qualidade.…”

Manejo de videiras sob cultivo protegido

“…para o incremento da qualidade enológica (OJEDA et al, 2002;CONDE et al, 2007). De acordo com os resultados obtidos por CHAVARRIA et al (2008b), embora haja uma tendência ao incremento da massa e do diâmetro das bagas das videiras cultivadas sob cobertura plástica, isso não afeta a relação de massa entre a casca e a polpa dessas uvas.…”

“…Em análises físico-químicas do mosto de uvas, CHAVARRIA et al (2008b) observaram que a cobertura plástica propicia uma menor densidade e uma menor quantidade de açúcares redutores. Esses resultados reforçam a ideia de que as uvas desse tratamento não alcançam o mesmo estádio de maturação das uvas do cultivo descoberto no momento.…”

Adaptation of "Niagara Rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration

“…The average value of total soluble solids reveals a great fermentation potential for the American "Niagara Rosada" must, because according to the results listed in scientific literature (MANFROI et al 2006;RIZZON & MIELE, 2004;CHAVARRIA et al 2008), this TSS value equates to the value of TSS for the must of some varieties of European grapes (Vitis vinifera). BELLINCONTRO et al (2004) were able to get an increase of up to 34% in the amount of total soluble solids of the produced must from partially dried grapes.…”