Caracterização e comportamento higroscópico do pó da polpa de cajá liofilizada

Oliveira, Gleison S.; Costa, J. M. C.; Afonso, Marcos Rodrigues Amorim

doi:10.1590/1807-1929/agriambi.v18n10p1059-1064

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“…Oliveira et al (2014) observed degree of caking of 6.64% for yellow mombin powder. Oliveira et al (2013) obtained values of 0.03 and 0.09% for powders of grugru palm (Acrocomia aculeata) using a 1200-µm mesh sieve for the analysis of the powder obtained through lyophilization.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 88%

“…The hygroscopicity of the powder obtained by lyophilization showed values of 5.96%. Oliveira et al (2014) obtained hygroscopicity of 12.53% for whole lyophilized yellow mombin and 8.51% when maltodextrin was added. Tonon et al (2009) claim that maltodextrin reduces the hygroscopicity of dehydrated products because of its low hygroscopicity.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 91%

“…The other representative models, in decreasing order, were Oswin and Henderson, with errors of 7.15 to 19.59% and 7.13 to 29.13%, respectively. Oliveira et al (2014), working with lyophilized yellow mombin powder, observed that the BET model promoted the best adjustment for the whole yellow mombin pulp powder, while the model of Henderson was the best to represent the isotherm of the sample containing maltodextrin. Santos et al (2014), for guava powder obtained through spray dryer, observed that the model of Henderson showed the best adjustment at all the evaluated temperatures.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

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Hygroscopic behavior of lyophilized acerola pulp powder

Ribeiro

Costa

Afonso

2016

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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A B S T R A C TPowder products are characterized by their practicality and long life. However, fruit powders have high hygroscopicity and tend to agglomerate due to its hydrophilic nature. The isotherms of equilibrium moisture content apply to the study of dehydrated food preservation potential. Acerola is a nutritionally rich fruit, with great economic and industrial potential. The objective of this study was to analyse acerola powder adsorption isotherms obtained by lyophilization and characterize the powder obtained from lyophilized acerola pulp. Analysis of hygroscopicity, solubility and degree of caking were performed. Isotherms were represented by the mathematical models of GAB, BET, Henderson and Oswin, at temperatures of 25, 35 and 45 °C. According to the results, the obtained powder showed hygroscopicity of 5.96 g of absorbed water 100g -1 of solids, solubility of 95.08% and caking of 14.12%. The BET model showed the best fit to the adsorption isotherms of the acerola pulp powder obtained by lyophilization. The obtained isotherm was of type III, with a "J" shape. There was an inversion of the effect of temperature on the isotherms of acerola powders.Comportamento higroscópico do pó da polpa de acerola liofilizada R E S U M O Produtos em pó são caracterizados pela sua praticidade e vida útil longa; no entanto, os pós de fruta apresentam alta higroscopicidade e tendência à aglomeração devido à sua natureza hidrofílica. As isotermas de equilíbrio higroscópico se aplicam para estudo do potencial de conservação de alimentos desidratados. A acerola, por sua vez, é um fruto rico nutricionalmente e de grande potencial econômico e industrial. O objetivo do presente trabalho foi analisar as isotermas de adsorção do pó de acerola obtido por liofilização e caracterizar o pó obtido a partir de polpa de acerola liofilizada. Foram feitas as análises de higroscopicidade, do grau de caking e da solubilidade. Para representação das isotermas foram utilizados os modelos matemáticos de GAB, BET, Henderson e Oswin nas temperaturas de 25, 35 e 45 °C cujos resultados mostraram que o pó obtido apresentou higroscopicidade de 5,96 g de água absorvida 100g -1 de sólidos, solubilidade de 95,08% e caking de 14,12%. O modelo de BET foi o que melhor se ajustou às isotermas de adsorção do pó de polpa de acerola obtido por liofilização. A isoterma obtida foi do tipo III em formato de "J"; observou-se a ocorrência de uma inversão do efeito da temperatura sobre as isotermas dos pós de acerola.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 88%

Section: Resultsmentioning

confidence: 91%

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

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Hygroscopic behavior of lyophilized acerola pulp powder

Ribeiro

Costa

Afonso

2016

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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“…The isotherm is a curve that describes, at a specific moisture content, the equilibrium relationship of an amount of water sorbed by the components of the biological material and the vapor pressure or relative humidity, at certain temperature. Many authors studied the sorption isotherms of various products, such as crambe fruits (Costa et al, 2015a), Buchenavia capitata seeds (Costa et al, 2015b), lyophilized yellow mombin pulp (Oliveira et al, 2014), guava in powder , 'caju-de-árvore do cerrado' (Anacardium othonianum) (Caetano et al, 2012).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Determination of desorption isotherms, latent heat and isosteric heat of pequi diaspore

Sousa

Resende

Carvalho

2016

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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A B S T R A C TThe objective was to determine water sorption isotherms of diaspores of pequi fruits in order to obtain information on the amount of water that this product desorbs at the temperatures of 10, 20, 30 and 40 °C and water activities from 0.20 to 0.89, adjusting different mathematical models to experimental data, and to determine its latent heat and isosteric heat. The equilibrium moisture content was obtained through the indirect static method, using the device Hygropalm Model Aw 1. The Modified Henderson model was the one that best fitted the data and was selected to predict the equilibrium moisture content of pequi diaspore. It was observed that the higher the temperature for the same equilibrium moisture content (% d.b.), the higher the water activity values . As temperature values increased, there was a reduction in the vaporization latent heat of the product. Determinação das isotermas de dessorção, calor latente e calor isostérico de diásporos de pequi R E S U M O Objetivou-se, com este trabalho, determinar as isotermas de dessorção de água de diásporos de pequi a fim de obter informações da quantidade de água que este produto dessorve nas temperaturas de 10, 20, 30, 40 °C e atividades de água entre 0,20 e 0,89, ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar o calor latente e o calor isostérico. Para obtenção do equilíbrio higroscópico foi utilizado o método estático indireto com uso do equipamento Hygropalm Model Aw 1. O modelo Henderson Modificado foi o que melhor se ajustou aos dados sendo selecionado para predição do equilíbrio higroscópico dos diásporos de pequi. Verificou-se que quanto maior a temperatura para um mesmo teor de água de equilíbrio (% b.s.) maiores são os valores de atividade de água. Com o aumento da temperatura ocorre redução da magnitude do calor latente de vaporização do produto. Os valores de calor isostérico para os diásporos de pequi na faixa de teor de água de 4,02 a 16,63 (% b.s.) variaram de 2.776,49 a 2.558,39 kJ kg -1 .

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“…It is a highly appreciated fruit, presenting good characteristics for industrialization (OLIVEIRA et al, 2014).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY EVALUATION OF YELLOW MOMBIN ( Spondias mombin L. ) ATOMIZED POWDER

et al. 2015

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-Dehydration is an important alternative to making the most of the use the surplus of production and take advantage of the seasonality of tropical fruits. Thus, this study aimed to evaluate the physicochemical composition of the yellow mombin pulp (Spondia mombin L.) powder, obtained by spray drying, and evaluate its sensory acceptance in the form of reconstituted juice. The physicochemical analyzes of the yellow mombin powder were: pH, soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid and moisture, with all results in accordance with the current legislation. The addition of maltodextrin in the process reduced the sensory analysis values (color, appearance, and taste). The tested formulations, (powders with 25 and 27.05% maltodextrin) preserved, and even favored the aroma. These formulations had the following values (7.66 and 7.68) higher than the values found for integral juice (6.60).Keywords: Food Preservation. Maltodextrin. Spray-dryer. Tropical fruit. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E A SENSORIAL DE PÓ DE CAJÁ ATOMIZADO (Spondias mombin L.)RESUMO -A desidratação mostra-se como uma alternativa importante para aproveitar o excedente de produção e sazonalidade das frutas tropicais. Neste contexto, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a composição físi-co-química da polpa de cajá (Spondia mombin L.) em pó, obtido por spray-dryer, e avaliar a sua aceitação sensorial em forma de suco reconstituído. As análises físico-químicas realizadas nos pós de cajá foram: pH, sóli-dos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico e umidade, apresentando todos os resultados dentro da legislação vigente. A adição da maltodextrina no processo indicou redução das notas dos atributos cor, aparência e sabor na análise sensorial. As formulações testadas, pós com 25 e 27,05% de maltodextrina conservaram, e até favoreceram, o atributo aroma, obtendo notas de valor superior (7,66 e 7,68) ao observado para o suco integral (6,60).

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Caracterização e comportamento higroscópico do pó da polpa de cajá liofilizada

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Hygroscopic behavior of lyophilized acerola pulp powder

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