Caracterização E Aceitabilidade De Tomate Seco

Munhoz, Cláudia Leite; Umebara, Tiemi; Branco, Ivanise Guilherme; Sanjinez-Argandoña, Eliana Janet

doi:10.3895/s1981-36862011000100001

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“…As observed for the other characteristics of fruit quality, the increase of the nutrient ratios in the nutrient solution significantly influenced the vitamin C content of the cherry tomato fruits; it had a verified quadratic behavior with maximum vitamin C in the fruit of 46.07 (mg of ascorbic acid/100 g of fruit) obtained in cultivated plants at the estimated concentration of 112.23% ( Figure 3E). The levels of vitamin C observed in the present study exceed the range of 13.4 -36.9 (mg of ascorbic acid/100 g of fruit) observed by Munhoz et al (2011) and Silva et al (2013b). This indicates that the cherry tomato has higher concentrations of vitamin C than the conventional tomato, which may be related to its reduced size.…”

Section: Resultscontrasting

confidence: 58%

Yield and quality of cherry tomato fruits in hydroponic cultivation

Dias

Diniz²,

Morais

et al. 2019

Biosci. J.

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Because of the food and industrial importance of tomato, it holds great significance, and is one of the most produced species using the hydroponic cultivation systems. The objective of this study was to evaluate the effects of different concentrations of nutrient solution on the production and quality of cherry tomatoes (Lycopersicon esculentum 'Samambaia') grown in a hydroponic system in protected conditions. The experiment was conducted in pots filled with coconut fiber substrate using a randomized complete block design with four replications and six plants per plot. Five concentrations of nutrients were evaluated (50, 75, 100, 125, and 150% of the standard nutrient solution); the solutions produced the following electrical conductivities: 1.8, 2.0, 2.6, 3.4, and 3.9 dS m -1 , respectively. At 90 days after transplanting, the tomato fruits were harvested, at which time the production variables and post-harvest quality of mature fruits were determined. The best production and post-harvest quality indexes of cherry tomatoes ('Samambaia') were found when using 111% of the standard nutrient solution, corresponding to the concentrations of 9. 44, 2.44, 2.22, 6.44, 4.11, 2.44, and 2.78 mmolc L -1 , of NO3 -, NH4 + , P, K, Ca, Mg, and S, respectively; and 66.6, 55.5, 14.4, 1.89, 0.56, and 0.44 mmolc L -1 , of Fe, B, Mn, Zn, Cu, and Mo, respectively. Nutrient solutions with electrical conductivity above 2.89 dS m -1 severely reduced the fruit yield of cherry tomatoes.

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Section: Resultscontrasting

confidence: 58%

Yield and quality of cherry tomato fruits in hydroponic cultivation

Dias

Diniz²,

Morais

et al. 2019

Biosci. J.

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Elaboração e Caracterização de Requeijão Cremoso com Adição de Tomate Seco

Bez¹,

Faion²,

Steffens³

et al. 2015

RBPA

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Este trabalho teve como objetivo elaborar um requeijão utilizando diferentes concentrações de tomate seco (0, 2, 5 e 10%) e avaliar suas características físico-químicas (pH, acidez, gordura, proteínas, cinzas, lactose e teor de água) e sensoriais (teste de aceitabilidade). As amostras foram analisadas no 1°, 15°, 30° e 45° dias de armazenamento e os resultados foram submetidos ao Teste de Tukey. Verificou-se que houve um decréscimo do valor de pH e lactose apresentando um aumento da acidez durante o armazenamento refrigerado de ambos os requeijões. O teor de cinzas não apresentou diferença significativa durante o armazenamento, no entanto com o aumento da concentração de tomate seco nos requeijões ocorreu um incremento deste teor. Com relação à teor de água e proteína das amostras, não foi observada diferença significativa durante os 45 dias de armazenamento dos requeijões, no entanto nos requeijões adicionado de tomate seco, ocorreu um aumento no teor de proteína, esse aumento foi proporcional ao conteúdo adicionado. O teor de gordura ficou abaixo do especificado pela legislação vigente e com o decorrer do armazenamento o teor de gordura se manteve estável. Considerando-se as avaliações sensoriais concluiu-se que a melhor formulação foi a que utiliza uma concentração de 2 % de tomate seco.

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Estudo Da Cinética De Secagem E Alterações Fisíco-Químicas Do Tomate (Lycopersicon Esculentum)

Monteiro¹,

Santos²,

Teles³

et al. 2015

Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados

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RESUMOO tomate é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo empregado tanto para o consumo in natura como para a obtenção de diversos produtos, dentre eles o tomate seco. A secagem consiste na remoção dos componentes voláteis presentes do alimento, este processo pode ser traduzido em linguagem matemática por meio de modelos semiteóricos.A difusividade efetiva (Def) é a facilidade com que a água é removida do material. O processo de secagem acarreta em uma série de alterações dos parâmetros físico-químicos. Os objetivos deste trabalho consistiram em avaliar a cinética de secagem do tomate (Lycorpesicon esculentum), o modelo semiteórico que melhor se ajusta, calcular a difusividade efetiva (Def) e avaliar por meio de analises físico-químicas as alterações decorrentes do processo de secagem de: pH, Acidez titulável, °Brix, cinzas, cor, umidade e teor de licopeno em base seca. O modelo de Midilli foi o que obteve um melhor ajuste para esta fruta, a difusividade efetiva calculada pela equação de Crank (1975) foi de , o teor de umidade do tomate seco foi 9,25%, pH de 4,39, Acidez titulável de 2,88%, °Brix de 3,1, Cinzas de 9,41%, teor de licopeno em base seca de 54,49mg/100g e apresentou como parâmetros de cor (a* 21,8, b* 15,6, C* 26,8, L 20,1; H 35,6). Palavras Chave: Secagem, Tomate, Modelos e Alterações Físico-químicas.

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Caracterização E Aceitabilidade De Tomate Seco

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Yield and quality of cherry tomato fruits in hydroponic cultivation

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