2015
DOI: 10.5151/enemp2015-se-641
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RENATA GONZAGA DOS SANTOS, ALAN RODRIGO SANTOS TELES, ADRIANE MARTINS DA CONCEIÇÃO, NATHIELE FERNANDA PEREIRA BARBOSA, GABRIEL FRANCISCO DA SILVA, LUCIANO FERNANDO MONTEIRO

Abstract: RESUMOO tomate é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo empregado tanto para o consumo in natura como para a obtenção de diversos produtos, dentre eles o tomate seco. A secagem consiste na remoção dos componentes voláteis presentes do alimento, este processo pode ser traduzido em linguagem matemática por meio de modelos semiteóricos.A difusividade efetiva (Def) é a facilidade com que a água é removida do material. O processo de secagem acarreta em uma série de alterações dos parâmetros físico-químicos…

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