ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM E ALTERAÇÕES FISÍCO-QUÍMICAS DO TOMATE (LYCOPERSICON ESCULENTUM)

Abstract

RESUMOO tomate é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo empregado tanto para o consumo in natura como para a obtenção de diversos produtos, dentre eles o tomate seco. A secagem consiste na remoção dos componentes voláteis presentes do alimento, este processo pode ser traduzido em linguagem matemática por meio de modelos semiteóricos.A difusividade efetiva (Def) é a facilidade com que a água é removida do material. O processo de secagem acarreta em uma série de alterações dos parâmetros físico-químicos…