Características de amidos processados pela radiação ionizante

Abstract

O amido é um polissacarídeo produzido pelos vegetais para reserva de energia e está disponível em abundância na natureza. Os amidos são preparados a partir de diferentes matérias primas, tais como trigo, cevada, milho, arroz, batata, batata doce ou mandioca. Na dieta humana o amido é utilizado como fonte de energia biológica. Na indústria de alimentos, o amido é utilizado para alterar ou controlar diversas características, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade. Entretanto, há uma contínua procura por novas tecnologias para o desenvolvimento de novas propriedades funcionais para melhor adequação às necessidades do mercado. A radiação ionizante pode ser aplicada na modificação de macromoléculas como a do amido. O presente trabalho teve como objetivo estudar as características de amidos de batata, milho e mandioca (polvilho azedo) tratados com radiação ionizante e os correspondentes filmes comestíveis preparados com eles. Os amidos em pó foram submetidos à radiação em fonte de 60 Co Gammacell 220 com doses de 0, 1, 5, 10 e 15 kGy, taxa de dose em torno de 1 kGy h-1. Para o estudo dos amidos foram empregadas técnicas de microscopia, análises térmicas, espectroscopia no infravermelho, difração de raios-X e viscosimetria. Para os filmes foram avaliadas propriedades mecânicas, análise instrumental da cor, capacidade de absorção e índice de solubilidade. Constatou-se que a radiação não influenciou a morfologia dos grânulos, a termogravimetria e o padrão de difração de raios-X. A viscosidade dos hidrogéis dos amidos diminuiu com o aumento da dose de radiação e estes apresentaram características de fluidos não-Newtonianos e pseudoplásticos. Na avaliação instrumental da cor dos filmes houve um ligeiro aumento no parâmetro b*(cor amarela). A força de ruptura dos filmes decresceu conforme aumento da dose de radiação aplicada dependendo do tipo de amido empregado na sua fabricação. A capacidade de absorção em água diminuiu e a solubilidade aumentou com a radiação.

Características fisico-químicas e reológicas de amido de milho (Zea mays L.) de pipoca crioulo

“…De acordo com cada espécie podemos ter diferenças que vão da composição do grânulo como conteúdo de fósforo, enzimas, razão amilose /amilopectina, concentrações de lipídios e proteínas, estrutura molecular da amilopectina, morfologia e tamanhos dos grânulos do amido. O amido de milho tradicional geralmente apresenta uma viscosidade da pasta de médio a baixa, uma curta textura da pasta, uma opacividade dessa pasta, além de um grau alto de retrogradação (Teixeira, 2016).…”

Aplicação tecnológica de fécula de açafrão (Curcuma Longa L.) irradiada

“…Essas alterações afetam as propriedades físico-químicas dos alimentos irradiados (Wani et al, 2014;Bashir & Aggarwal, 2016;Bashir et al, 2017). Teixeira (2016) Foi realizada uma pesquisas laboratorial utilizando fécula de açafrão (Curcuma longa L.) obtida dos rizomas secundários do açafrão da cooperativa de Mara-Rosa (GO) e submetida a doses de radiação de 0; 2,5; 5; 7,5 e 10 kGy, utilizando o irradiador 60 Co com taxa de radiação de 0,5 kGy/hora. Research, Society and Development, v. 9, n. 12, e24091211103, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i12.11103…”