Características da carcaça e da carne de novilhos superjovens da raça Devon terminados em diferentes sistemas de alimentação

Abstract

RESUMO -Avaliaram-se as características de carcaça e da carne de novilhos Devon terminados em confinamento, em pastagem temperada (pastagem de azevém -Lolium multiflorum Lam) ou em pastagem tropical (milheto, Pennisetum americanum (L.) Leeke + capim-papuã, Bracharia plantaginea). No início da terminação, os novilhos apresentaram em média 320 kg e 15 meses de idade. Os animais em confinamento foram alimentados com relação volumoso:concentrado de 60:40 e abatidos com pesos semelhantes, de 388,3; 391,5 e 375,8 kg, respectivamente. A terminação em pastagem tropical elevou a idade ao abate de 17 para 19 meses, como resultado do menor ganho de peso médio diário observado em relação ao confinamento e à pastagem temperada. O sistema de alimentação não influenciou os pesos de carcaça quente e fria, nem seus rendimentos, mesmo que as carcaças dos animais terminados em pastagem tropical tenham apresentado maior quebra ao resfriamento em comparação aos da pastagem temperada. A espessura de gordura subcutânea e a conformação nos animais terminados em pastagem temperada foram maiores que naqueles terminados em pastagem tropical, enquanto os animais terminados em confinamento mantiveram-se em posição intermediária. Animais terminados em pastagem tropical apresentaram carcaças com maior porcentagem de ossos e menor porção comestível/osso. Os animais terminados em pastagem temperada apresentaram carcaças com maior espessura de coxão em relação àqueles do confinamento. A carne dos animais terminados em pastagem temperada foi mais escura, apresentou maior força ao cisalhamento e textura mais grosseira, com menor maciez, avaliada pelo painel de degustadores, em comparação à carne daqueles terminados em confinamento ou em pastagem tropicale.Animais terminados em pastagem tropical apresentam carne menos palatável que a de animais terminados em confinamento.Palavras-chave: azevém, confinamento, maciez, milheto, pastagem Carcass and meat characteristics from young Devon steers finished in different feeding systemsABSTRACT -The carcass and meat characteristics were assessed of Devon steers finished in feedlot (CONF), temperate pasture ( ryegrass pasture -Lolium multiflorum Lam -PTEM), or tropical pasture (association of millet pasture -Pennisetum americanum (L.) Leeke and Alexander grass -Brachiaria plantaginea -PTRO). At the beginning of finishing the average weight of the steers was 320 kg and the age was 15 months. The animals in feedlot were fed feeds with 60:40 roughage:concentrate and slaughtered with similar weights of 388.3; 391.5 and 375.8, respectively. Finishing on tropical pasture increased the slaughter age from 17 to 19 months, due to lower average daily weight gain compared to the feedlot and the temperate pasture. The feeding system did not influence the hot and cold carcass weight, nor the hot and cold carcass dressing percentage, even though the carcasses of the animals finished on tropical pasture showed greater chilling loss compared to the temperate pastures. Subcutaneous fat thickness and carcass conformation were ...

Quantitative carcass traits of Holstein calves, finished in different systems and slaughter weights

“…These results can be explained by the similarity of slaughter weights and carcass for both finishing systems. MENEZES et al (2010) evaluating the carcass of steers fed on different feeding systems also found metric similarity for the metric characteristics of the carcass.…”

Aspectos qualitativos da carcaça e carne de novilhos superjovens da raça Devon, terminados em pastagem tropical, recebendo diferentes níveis de concentrado

“…A quantidade de músculos em relação à de ossos é uma característica importante, pois no momento da comercialização da carcaça desejam-se maiores quantidades de músculo e menores de ossos. Gesualdi Junior et al (2000); Silveira et al (2009);Missio et al (2010) e Menezes et al (2010) não observaram efeito do nível de concentrado sobre a relação músculo/osso. De acordo com Owens, Dubeski e Hanson (1993), o potencial genético dos bovinos é um fator mais preponderante na determinação da composição física da carcaça, que também foi confirmado por Menezes et al (2005).…”

“…Vaz et al (2005) Vaz et al (2002) e Missio et al (2010), não demonstraram essa variação. Por sua vez, Menezes et al (2010) ao avaliarem a terminação de animais em pastagem tropical,confinamento e pastagem de inverno, observaram que o tipo de volumoso pode interferir na maciez da carne, sendo esta menor em animais terminados em pastagem de inverno. Isso pode estar relacionado aos relatos de Vaz et al (2007), que presumiram que animais mantidos em pastagem apresentam maior conteúdo de colágeno, tornando a carne mais dura.…”

“…Neste contexto, tendo em vista que aproximadamente 85% do rebanho brasileiro é mantido em sistema de pastejo, em forrageiras tropicais, torna-se pertinente a aplicação de um manejo nutricional mais eficiente para esse tipo de pastagem. Menezes et al (2010) relataram que animais terminados exclusivamente em pastagem tropical apresentam carcaça de menor qualidade em relação aos terminados em pastagem cultivada de inverno ou confinamento. Isso retrata a necessidade de técnicas que implicam em melhorias na eficiência de aproveitamento dos nutrientes disponíveis via pastagens, dentre elas, o uso de concentrado na dieta, uma vez que implicam na melhoria da qualidade da carcaça BARONI et al, 2010;REZENDE;FERNANDES, 2012).…”

Sensory evaluation of beef and buffalo extensively reared and its relationship to sociodemographic characteristics of consumers

“…Furthermore, the influence of breed and species-related factors, responsible for the composition and appearance of the product, are contentious (OLIVER et al, 2006), as is the type of breeding and nutrition system that provide meat with distinct characteristics. According to Menezes et al (2010), evaluating the meat of young Devon steers finished in different feeding systems shows that the meat obtained from temperate pasture systems is darker and lower tenderness compared to that obtained from animals finished in feedlot or in on tropical pasture, which produce more tender, though less palatable.…”