Aspectos qualitativos da carcaça e carne de novilhos superjovens da raça Devon, terminados em pastagem tropical, recebendo diferentes níveis de concentrado

Abstract

ResumoO objetivo desse trabalho foi avaliar as características de carcaça e da carne de novilhos Devon terminados em pastagem tropical (associação de pastagem de milheto -Pennisetum americanum (L.) Leeke -e capim papuã -Bracharia plantaginea) recebendo diferentes níveis de suplementação (0; 0,5 ou 1,0% do peso corporal. Os animais apresentaram peso médio inicial de 300 kg e 15 meses de idade, e foram abatidos com peso médio de 353,0 kg. A suplementação com ração concentrada até o nível de 1,0% do peso vivo (PV) dos animais proporcionou carcaças com melhor qualidade (maior rendimento de carcaça quente e fria, e maior espessura de gordura subcutânea, que refletiu em menor quebra ao resfriamento); carcaças mais compactas (menos compridas, com melhor conformação e maior espessura do coxão) quando comparados aos não suplementados. Além disso, os animais alimentados somente com pastagem, apresentaram carcaças com menor percentual de dianteiro (37,6 vs 38,9 e 38,8%), maior percentual de músculo (65,5 vs 59,6 e 59,5 %), que refletiu em maior relação tecidual músculo:osso e porção comestível: osso do que os suplementados. Quanto as qualidades sensoriais e organolépticas, constatou-se que a carne proveniente de animais suplementados com até 1,0 % do peso vivo, apresentaram maiores perdas à cocção (24,1 % vs 18,0 %) e exigiram maior força para o cisalhamento da fibra (3,37 vs 2,05 kgf/cm 3 ) quando comparado a carne dos animais não suplementados. O aumento do nível de suplementação de 0,5% para 1,0% do PV melhorou a palatabilidade e reduziu a textura da carne. Palavras-chave: Cortes comerciais, maciez, marmoreio, milheto, rendimento de carcaça AbstractThe objective of this work was to evaluate the carcass and meat characteristics of young steers Devon, finished in tropical pasture (association of millet pasture -Pennisetum americanum (L.) Leeke and

Qualidade Da Carne De Bovinos Terminados Em Pastejo

“…Trabalhando com animais castrados da raça Devon alimentados em pastagem de milheto e capim Papuã e abatidos com 350 kg, Menezes et al (2014), observou redução da idade ao abate de 17,5 para 16 meses, em função do maior ganho de peso dos animais suplementados. Também foi observado maior ganho de peso em animais da raça Nelore mantidos em pastagem de capim marandu quando submetidos a níveis crescentes de concentrado de zero a quatro 0 a 4 kg/animal/dia .…”

“…Também foi observado maior ganho de peso em animais da raça Nelore mantidos em pastagem de capim marandu quando submetidos a níveis crescentes de concentrado de zero a quatro 0 a 4 kg/animal/dia . Em ambos os trabalhos foi observado que a suplementação elevou o rendimento de carcaça, pois a suplementação apresentou efeito linear negativo sobre o volume do trato gastrointestinal (MENEZES et al, 2014).…”

“…O efeito protetor da gordura subcutânea sobre a carcaça durante o resfriamento pode ser comprovado pela redução da perda de peso com o resfriamento observada por Menezes et al (2014) em animais da raça Devon em função do aumento na espessura da gordura subcutânea de animais suplementados.…”

“…Qualidade da carne... SANTOS et al A deposição de gordura na carcaça correlaciona-se positivamente com a densidade energética da dieta e o ganho médio diário em função do princípio de que uma vez atendidas as exigências de mantença, crescimento dos órgãos e dos tecidos, o excedente de energia consumida é depositado sob a forma de gordura (MENEZES et al, 2014).…”

“…Já Menezes et al (2014) trabalhando com animais da raça Devon observaram aumento na força de cisalhamento com o aumento do nível de concentrado para animais terminados em pastejo. O autor atribuiu este efeito ao fato de não ter ocorrido modificação na velocidade do ganho de peso, fator esse que confere à carne maior maciez.…”