Característica higroscópica e termodinâmica do coentro desidratado

Abstract

Resumo -A determinação das isotermas de adsorção de umidade constitui fator essencial nos projetos e estudos de sistemas de secagem, processamento, armazenagem, embalagem e predição tempo de prateleira de produtos alimentícios. A obtenção das isotermas dar-se por meio da variação do conteúdo de umidade de equilíbrio em função da atividade de água a uma dada temperatura constante. A predição das curvas das isotermas é realizada por meio da aplicação de modelos matemáticos aos dados experimentais. Através das isotermas de adsorção podem ser calculadas propriedades termodinâmicas, como o calor isostérico de adsorção, que é utilizado na análise, desenvolvimento de processos alimentícios e estudo das interações umidadesólido. Assim, desenvolveu-se o presente estudo com o objetivo de estudar o comportamento das isotermas de adsorção da folha e do caule de coentro desidratados, definir o modelo que melhor representa o comportamento das curvas e determinar o comportamento do calor isostérico de adsorção. Os dados experimentais obtidos foram ajustados por regressão não linear, pelos modelos de GAB, Oswin, Smith, BET, Peleg e Halsey. Os modelos que melhor representaram o comportamento das curvas de adsorção da folha e do caule foram os de Smith e Peleg. O calor isostérico de adsorção obtido para folha desidratada é maior que o do caule. Palavras-chave -Coriandrum sativum L. Isotermas de adsorção. Atividade de água.Abstract -The determination of adsorption isotherms of moisture is an essential factor in the projects and studies of systems for drying, processing, storage, packaging and shelf-time prediction of food products. The adsorption isotherms are obtained by means of variation of moisture content in terms of equilibrium water activity at a constant temperature, and its prediction is performed by the application of mathematical models to experimental data. Through the adsorption isotherms it can be calculated some thermodynamic properties such as isosteric heat of adsorption, which is used in the analysis, development of case study of food and moisture-solid interactions. Thus, this work aimed to study the behavior of adsorption isotherms of leaves and stems of dehydrate coriander, evaluate the model that represents the behavior of the curves and determine the isosteric heat of adsorption. The experimental data were fitted by nonlinear regression, the GAB, Oswin, Smith, BET, Halsey and Peleg models had been used. The models which best represented the behavior of the adsorption curves of the leaf and stem were from Smith and Peleg. The isosteric heat of adsorption obtained from dried leaf is larger than the stem.

Higroscopicidade de sementes de caju-de-árvore-do-cerrado

“…), foram calculados de acordo com a equação descrita por Wang & Brennan (1991) Observou-se que, com a redução no teor de água, ocorreu aumento da energia necessária para a remoção de água do produto, representada pelos valores do calor isostérico integral de dessorção (Q st ) (Figura 3), conforme observado para diversos produtos alimentícios, como folha e caule de coentro desidratados (Coriandrum sativum L.) (Silva et al 2010) …”

<b>Thermodynamic properties of water desorption of forage turnip seeds

“…The viability and range of a chemical reaction is best determined by measuring the changes in Gibbs free energy, i.e., water vaporisation during the dehydration process (TELIS et al, 2000).…”

Determinação do equilíbrio higroscópico e do calor isostérico do bagaço de cana-de-açúcar

“…Esse comportamento observado no bagaço de cana-de-açúcar caracteriza-o como um produto higroscópico, cuja umidade relativa e temperatura interferem em sua estabilidade higroscópica no ambiente, podendo este comportamento ser, também, observado no bagaço de laranja (FIORENTIN et al, 2010) e no coentro (SILVA et al, 2010). Para a análise da modelagem representativa do equilíbrio higroscópico, foram utilizados os modelos descritos na Tabela 1.…”

“…Valores experimentais Luciana P. Teixeira, Ednilton T. de Andrade, Jéssica Z. Espíndola, et al (SILVA et al, 2010), e da casca do maracujá-amarelo (FERREIRA & PENA, 2010). …”