Cachaça sob uma Perspectiva Histórica, Cultural e Simbólica

Abstract

Buscou-se, neste ensaio teórico, compreender como se deu o processo de institucionalização da cachaça no Brasil em relação, especificamente, à história de produção e de inserção mercadológica, destacando os efeitos sociais e culturais ao longo do tempo. Percebeu-se que a bebida existe desde o Brasil Colônia, mas que, apenas nos últimos anos, o setor de cachaça tem sido organizado e reconhecido institucionalmente. Apesar disso, os produtores têm encontrado muitos desafios para se regularizar e padronizar o processo produtivo de acordo com as exigências do atual contexto político e sociocultural.

O Consumo De Cachaça E Seus Sentidos: Uma Análise Do Comportamento Do Consumidor À Luz Da Teoria Do Sensemaking

“…Desse montante, a liderança fica com o Estado de Minas Gerais, e, na sequência, aparecem os Estados de São Paulo, Espírito Santo e Rio de Janeiro, o que evidencia a concentração da produção de cachaça na região Sudeste, representando mais de 70% da produção nacional, ou seja, 671 estabelecimentos (BRASIL, 2019). O setor tem sido responsável por um significativo e promissor faturamento, bem como pela contratação de parte considerável da mão de obra brasileira (CHALITA, 2008;ANDRADE;ANDRADE, 2015). Portanto, compreende-se a relevância desta principalmente do ponto de vista nacional, uma vez que a bebida e a sua cadeia de produção e consumo é objeto de pesquisa científica, inovação tecnológica, além de fazer parte de programas de exportação do Governo Federal.…”

“…Tratando-se especificamente do segmento de cachaça, destaca-se que o que não é diferente, tendo em vista que o produto este que destaca-se historicamente na cultura brasileira, enquanto representante da e Ana Cristina Ferreira RGO -Revista Gestão Organizacional, Chapecó, v. 14, n. 2, p. 46-68, maio/ago. 2021. brasilidade, identidade e culinária do país (ANDRADE;ANDRADE, 2015;BRAGA;KIYOTANI, 2015).…”

“…Para tanto, o objetivo é analisar o comportamento dos apreciadores e compreender os sentidos por eles atribuídos ao consumo de cachaça artesanal de alambique. A relevância do estudo se dá por ter como público os apreciadores do destilado, adeptos a um consumo onde se valoriza a história, a cultura e a qualidade da bebida, além de ser um tema promissor em pesquisas sobre o comportamento de consumo, especialmente em relação a aspectos simbólicos, sociais, culturais e o seu significado enquanto produto genuinamente nacional (PAIVA et al, 2017;BRAGA;KIYOTANI, 2015;ANDRADE, ANDRADE, 2015;SANDRE, 2004).…”

Estratégia de inovação e modelo de gestão: O caso de uma pequena empresa produtora de cachaça artesanal

“…Dados mais recentes do IBGE (2017) reportam para um total de 467 empresas industriais de bebidas no Brasil com mais de 30 funcionários, sendo que destas, 48 são destinadas à produção de bebidas destiladas. No entanto, levantamento realizado em 2018 pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) constatou um total de 951 produtores de cachaça em âmbito nacional, o que sugere a predominância de pequenos e médios produtores neste segmento muito peculiar ao país (ANDRADE et al, 2018;MAPA, 2019).…”

Inovação no setor da cachaça artesanal: estudo de caso

“…Recentemente, em razão de esforços do setor produtivo e de ações governamentais em diversos níveis, observou-se que a cachaça vem passando por um processo de conquista de maior prestígio e de melhoria de sua imagem no mercado. Esta nova realidade do setor pode ser explicada, pelo menos em parte, pelo aumento dos investimentos em tecnologia, pela crescente preocupação com a qualidade da bebida, pela busca e exploração de novos nichos de mercado e acesso a novos e mais exigentes consumidores, e em função do empreendedorismo de muitos produtores (ANDRADE et al, 2018;ESPARTEL;BARCELLOS, GOULARTE, 2011;LIMA, 2013).…”