Biodisponibilidade dos Carotenóides do Buriti (Mauritia flexuosa l.) em Ratos

Yuyama, Lúcia Kiyoko Ozaki; Yonekura, Lina; Aguiar, Jaime Paiva Lopes; Sousa, Risonilce F. S

doi:10.1590/1809-43921998284415

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“…Dentre os diversos frutos, o tucumã constitui-se em uma das maiores fontes de β-caroteno, sendo equiparada ao umari ( Poraqueiba sericea), que apresenta de 7930,0 a 15300,0 µg.100 g -1 (MARINHO; CASTRO, 2002) e ao buriti (Mauritia flexuosa) que apresenta de 11046 µg.100 g -1 ( YUYAMA et al, 1998) Quando comparado a hortaliças como cenoura (Dalcus carota) e abóbora (Cucurbita sp. ), estudado por Godoy e Rodriguez-Amaya (1976), o tucumã mostrou-se 339,5% superior à cenoura cozida, 311,7% à cenoura fresca e 478,0% superior à abóbora cozida.…”

Section: Resultsunclassified

Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) desidratado e pulverizado

Yuyama¹,

Maeda²,

Pantoja³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A Amazônia apresenta inúmeras arecaceaes nativas com potencial econômico, tecnológico, nutricional e de sabores e aromas inigualáveis, dentre eles o tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer). O tucumãzeiro é encontrado em ecossistema de terra firme da Amazônia central e ocidental, em ambientes degradados e de vegetação secundária (FAO, 1987). O fruto é uma drupa globosa ou ovóide, cujo mesocarpo é fibroso e de coloração amarelo-alaranjada, contendo alto teor de pró-vitamina A (AGUIAR et al., 1980;CASTRO, 2002), lipídios e energia (AGUIAR, 1996;YUYAMA et al., 2005). A polpa é apreciada e consumida pela população na forma in natura ou como recheio de sanduíches, tapioquinha, cremes e sorvetes. O subaproveitamento do fruto e sua importância econômica, estão atrelados à exploração tecnológica da polpa, possibilitando assim, aumento da vida-de-prateleira e sua disponibilidade no período da entressafra.Uma das alternativas viáveis de aproveitamento é a desidratação da polpa do fruto, seguida da pulverização. Constitui-se em uma tecnologia relativamente simples, na qual o fruto pode ser processado com a utilização de equipamentos acessíveis aos pequenos produtores rurais. Outras vantagens são: o aumento da vida-de-prateleira e o custo reduzido, considerando que um AbstractThe present study had as objective to process tucuman by dehydration and pulverization and to evaluate its shelf-life in different types of packaging and storage temperatures. The edible part of the fruit was dehydrated, triturated and passed through a sieve to standardize granule diameter, then packed in three different types of packaging (polyethylene plastic film, laminated film, and steel can) and stored at different temperatures (4 and 24 °C). The in natura and dehydrated fruits were analyzed for moisture content, pH, acidity, total and reducing sugars, proteins, lipids, ash, carbohydrates, energy, β-carotene and retinol equivalent. The dehydrated and pulverized tucuman was analyzed every 30 days during the 150 days of storage for peroxide, acid and iodine values and microbiological parameters. The constituents that stood out in the in natura fruits as well as in the dehydrated and pulverized fruits were lipids, carbohydrates and, consequently, energy and β-carotene. Regarding shelf-life, all treatments presented good chemical and microbiological stability during the 150 days of storage. It can be concluded that dehydrated and pulverized tucuman, independent of the type of packaging and storage temperature, can be stored and consumed for up to 150 days, allied to the nutritional potential as an energy and β-carotene source. Keywords: Arecaceae; Amazonian fruits; shelf-life; dehydrated products. ResumoO presente estudo teve como objetivo processar frutos de tucumã por desidratação e pulverização e avaliar sua vida-de-prateleira em diferentes tipos de embalagens e temperaturas de armazenagem. A parte comestível do fruto foi desidratada, triturada e passada em tamisador para padronização do diâmetro dos grânulos, embalada em três diferentes tipos de emba...

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Section: Resultsunclassified

Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) desidratado e pulverizado

Yuyama¹,

Maeda²,

Pantoja³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Nestas últimas décadas, a análise evolutiva dos inquéritos nutricionais realizados na Região Amazônica evidencia uma relativa adequação protéica, com alguns grupos populacionais recebendo praticamente o dobro da recomendação. Entretanto, o aporte energético foi extremamente limitante (Lowestein,1967;Amoroso, 1981;Shrimpton, 1973Shrimpton, -1974Marinho, 1989;Nagahama et al, 1990;Rocha, 1991;1993;Yuyama et al, 1997;1998; (Tab. 3).…”

Section: Resultsunclassified

“…3). Shrimpton (1973Shrimpton ( -1974 (Yuyama et al, 1991;Lehti, 1993;Aguiar, 1996;Yuyama et al, 1998;. Considerando que a maioria destes frutos são ingeridos "in natura", isso aumentaria significativamente a biodisponibilidade dos seus constituintes .…”

Section: Resultsunclassified

Diagnóstico da realidade nutricional no estado do Amazonas, Brasil. I - hipovitaminose A

Alencar¹,

Castro²,

Yuyama³

et al. 2002

Acta Amaz.

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RESUMO -Procedeu-se uma revisão de toda produção científica do Amazonas, da área da nutrição nas últimas décadas. A análise deste material, consubstanciada com as últimas pesquisas realizadas pelo grupo da Nutrição do INPA viabilizou a composição do diagnóstico da hipovitaminose A na região Amazônica. A investigação clínico-oftalmológica, envolveu 487 crianças de 2 a 5 anos, de ambos os sexos, oriundas das diferentes localidades amazônicas: Nhamundá, Alvarães, Anamã, Beruri e Benjamin Constant. Os níveis de retinol sérico foram determinados, exclusivamente, em 48 crianças do município de Nhamundá. A investigação clínica não evidenciou nenhum sinal e/ou sintoma pertinentes a carência de vitamina A. Níveis de retinol sérico, considerados normais e altos, foram registrados em 75,0% e 25,0%, respectivamente do universo estudado. O somatório destes resultados com as informações retrospectivas procedentes da literatura regional não permitem afirmar categoricamente a existência de hipovitaminose A como problema de Saúde Pública na região Amazônica. Palavras-chave:Hipovitaminose A, Nutrição no Amazonas. Diagnosis of the Nutritional Reality in Amazonas State, Brazil. I -Hypovitaminosis A.ABSTRACT -The entire scientific production relating to nutrition in the State of Amazonas, Brazil, during the last decades was critically revised. Analysis of this material, complemented by our own recent investigations, provided the basis for the diagnosis of hypovitaminosis A in the Amazon Region. The clinical -opthalmological investigation involved 487 children of both sexes between two and five years old, from Nhamundá and Alvarães, Anamã and Beruri in State of Amazonas. Serum retinol was determined only in 48 children from Nhamundá municipality. The clinical inves¬ tigation did not detect any signs or symptoms indicative of vitamin A deficiency. Normal or high levels of serum retinol were found in 75% and 25%, respectively, of the study sample. These re¬ sults, when added to those derived from the regional litterature, preclude any categorical affirma¬ tion that hypovitaminosis A constitutes a public health problem in the Amazon region.

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“…The buriti palm Mauritia flexuosa is a native tree from Latin America (Mariath, Lima, & Santos, 1989). The pulp of its fruit is edible, has a reddish-yellow coloration with a slightly acid-sweet taste, and has been used as a raw material in the preparation of juices and sweets (Yuyama, Yonekura, Aguiar, & Sousa, 1998). The pulp is also rich in unsaturated fatty acids, carotenoids (α-and β-carotenes), polyphenols and ascorbic acid and has a remarkable antioxidant capacity (Bovi, Petrus, & Pinho, 2017;Mariath et al, 1989;Sandri et al, 2017;Yuyama et al, 1998).…”

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Inclusion of AmazonianMauritia flexuosafruit pulp as functional feed in the diet for the juvenile Pacific white shrimpLitopenaeus vannamei

et al. 2020

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This study investigated the effects of the inclusion of Mauritia flexuosa fruit pulp in the diet on the growth performance, economic benefit, muscle composition, total contents of carotenoids and flavonoids, chromaticity parameters, total antioxidant capacity, and lipid peroxidation in the hepatopancreas and muscle of the juvenile shrimp Litopenaeus vannamei (weighing 1.26 ± 0.023 g). Five diets (37% protein, 10% lipid) consisting of 0 (control), 1.25%, 2.50%, 5.00% and 10.00% (w/w) M. flexuosa fruit pulp were formulated and provided to the shrimps (n = 50 per tank, treatments in triplicate) for 31 days. Results showed that there were no significant differences between the treatments in terms of the growth capacity, chromaticity parameters, muscle composition and total flavonoid content of shrimps (p > .05). However, the carotenoid content in the muscle and hepatopancreas of the shrimps was significantly increased due to the dietary carotenoids present in M. flexuosa fruit pulp (p < .05). This increase in the carotenoid content directly favoured the increase in the antioxidant capacity in the hepatopancreas and muscle of the shrimps (R2 = 0.99 and R2 = 0.97 respectively; p < .05). There was also a direct relationship between the carotenoid content and the decrease in lipid peroxidation in the hepatopancreas (R2 = 0.90; p < .05). The feed cost kg−1 in terms of weight gain and protein production decreased with the inclusion of high levels of M. flexuosa fruit pulp, reaching 8.11% and 18.76% of cost reduction, respectively, with the addition of 5.00% of M. flexuosa fruit pulp. Therefore, the inclusion of M. flexuosa fruit pulp in the diets of shrimp can increase the carotenoid content and the antioxidant capacity in the hepatopancreas and muscle, reduce lipid peroxidation in the hepatopancreas, and probably provide economic benefits for the rearing of juvenile shrimps.

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Biodisponibilidade dos Carotenóides do Buriti (Mauritia flexuosa l.) em Ratos

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Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) desidratado e pulverizado

Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) desidratado e pulverizado

Diagnóstico da realidade nutricional no estado do Amazonas, Brasil. I - hipovitaminose A

Inclusion of AmazonianMauritia flexuosafruit pulp as functional feed in the diet for the juvenile Pacific white shrimpLitopenaeus vannamei

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