Biochemie der Spurenelemente in Milch am Beispiel des Selens

Kiermeier, Friedrich

doi:10.1002/food.19680120507

Nahrung

1968

DOI: 10.1002/food.19680120507

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Biochemie der Spurenelemente in Milch am Beispiel des Selens

Friedrich Kiermeier

Abstract: * Nach einem Vortrag bei der Tagung des Fachverbandes Lebensmittelchemie der Chemischen Gesellschaft in der DDR ,,Biochemische Probleme in der Lebensmittelchemie" in Berlin, 11./13. Dezember 1967.

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Zur Lipolyse der Milch durch technologische Beeinflussungen 1. Mitt. Stand der Kenntnisse und Untersuchungen zur Beeinflussung von Milch und Rahm durch Pumpen

Kirst¹

1980

Nahrung

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Durch die zunehmende Mechanisierung und Automatisierung der Milcherzeugung und ‐Verarbeitung kann es zu einer stärkeren mechanischen und thermischen Beeinflussung der Milch kommen. Es wird ein kurzer Überblick über die am Milchfett auftretenden Veränderungen gegeben. Zur Ermittlung des Grades der Veränderungen kann u. a. die Bestimmung des freien Fettes, der freien Fettsäuren, von Enzymaktivitäten und physikalischen Eigenschaften herangezogen werden. Dazu wird über die gebräuchlichsten Untersuchungsmethoden berichtet. Weiterhin werden Ergebnisse der Prüfung der Beeinflussung der Milch durch Pumpen dargestellt.

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Zur Lipolyse der Milch durch technologische Beeinflussungen 1. Mitt. Stand der Kenntnisse und Untersuchungen zur Beeinflussung von Milch und Rahm durch Pumpen

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1974

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Biochemie der Spurenelemente in Milch am Beispiel des Selens

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Selenium in food-plants and feeds. Toxicology and nutrition

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