Bakteriostatische Wirkung der organischen Selenocyanate

E, Jeney; Zsolnai, T

doi:10.1007/bf00633728

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“…A função biológica dessas substâncias ainda não está claramente entendida, podendo, em alguns casos, estar ligada a sistemas de defesa química. Algumas substâncias bromadas apresentam interesse farmacológico, devido às suas atividades biológicas, incluindo-se, entre outras, as ações antifúngica, antibacteriana, antineoplásica, antiinflamatória e antiviral [23][24][25][26][27][28] . Nos últimos anos, tem sido ampliada a atenção dedicada aos halofenóis presentes nos organismos marinhos, especificamente os bromofenóis (Figuras 2 e 3), os quais, embora possam ser considerados como poluentes antrópicos, podem também ser produzidos naturalmente por uma variedade de espécies 20,29,30 .…”

Section: Bromofenóis E O Ambiente Marinhounclassified

Bromofenóis simples relacionados ao "flavor" de organismos marinhos

Silva¹,

Lopes²,

Andrade³

et al. 2007

Quím. Nova

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Recebido em 18/1/06; aceito em 4/8/06; publicado na web em 19/1/07 BROMINATED PHENOLS AS KEY FLAVOR COMPOUNDS FOUND IN MARINE ORGANISMS. The perception of the flavor is an important attribute of quality in marine fish and other seafoods, being the first and main factor of discrimination for the evaluation, later acceptance and preference of the product by the consumer. Recently, the simple bromophenols have been considered an important group of key flavor compounds occurring in a wide variety of seafood species like fishes, mollusks, crustaceans and algae. When present in high concentration, in seafood, the bromophenols produce an undesirable flavor and are associated with inferior quality. Meanwhile, when present in low concentration levels (for example ng g -1 ) these compounds produce a desirable marine -or ocean-like -flavor and enhance the existing flavor in seafood. Indeed, simple bromophenols are widespread in seafood but virtually absent in freshwater fish. Herein we present a review on these flavor components found in the marine environment.Keywords: bromophenol; flavor; marine organisms. INTRODUÇÃOA qualidade dos alimentos de origem marinha é determinada por uma variedade de fatores pré e pós-pesca, incluindo dieta, condições ambientais, processamento, estocagem, transporte e pode estar associada à presença de substâncias químicas. Dependendo da concentração, estas substâncias podem contribuir para melhorar ou piorar a qualidade desses alimentos, pois interferem diretamente em suas características sensoriais, tornado o "flavor" mais agradável ("on-flavor") ou desagradável ("off-flavor") [1][2][3][4] .Segundo a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) 5 o termo "flavor" significa sabor. No entanto, de acordo com a literatura internacional, "flavor" se emprega no sentido mais amplo ou da percepção global integrada de todos os sentidos, no momento da degustação e ingestão de um alimento. A esta percepção sensorial, são somadas sensações subjetivas que estão associadas aos hábitos, aos padrões culturais e à sensibilidade de cada indivíduo (Figura 1). Assim, a análise do "flavor" deve considerar também as sensações auditivas, visuais e táteis, além das gusto-olfativas 6,7 .Dentre as substâncias que podem atuar e interferir na qualidade dos alimentos de origem marinha destacam-se os bromofenóis simples, exemplificados pelo 2 e 4-bromofenol (2-BF, 4-BF), 2,4 e 2,6-dibromofenol (2,4-DBF, 2,6-DBF) e 2,4,6-tribromofenol (2,4,6-TBF) 3 , os quais podem produzir, intensificar ou alterar o "flavor" desses alimentos. Estes bromofenóis têm sido encontrados em concentrações na ordem de ng g -1 em peixes marinhos, moluscos, crustáceos, sendo fortemente associados ao "flavor" agradável (marinado) ou desagradável (iodofórmico), em função de suas concentrações 3,[8][9][10][11][12] .A maioria dos estudos sobre o "flavor" de alimentos de origem marinha tem sido direcionada para peixes. O primeiro relato sobre "off-flavor" em peixes data de 1558, quando Conrad Gesner observou que o músculo do peixe Tinca tinca poderia ...

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Section: Bromofenóis E O Ambiente Marinhounclassified

Bromofenóis simples relacionados ao "flavor" de organismos marinhos

Silva¹,

Lopes²,

Andrade³

et al. 2007

Quím. Nova

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“…N-(5-nitro-2furfurylidene)-3-amino-5 (N-morpholinomethyl)-2-oxazolidone is known as Furaltadone or Furoxone. Though it has not been studied as extensively as Furazolidone, Furaltadone has been proposed as an antibacterial (73,271,469,556,605), and, more specifically, against staphylococcus infections (186,287,288,390). Its effectiveness against mastitis (17, 436) and as an enzyme inhibitor (115) has been studied.…”

Section: Furaltadonementioning

confidence: 99%

2-Oxazolidones

Dyen¹,

Swern²

1967

Chem. Rev.

215

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“…[1][2][3][4] (E)-Azastilbenoles is the group of biologically active compounds, with a negative influence on microorganisms. Among these microorganisms, 9 species can be distinguished: Gram-positive cocci (Staphylococcus aureus 209P FDA, Streptococcus faecalis ATCC 8040), aerobic bacilli (Bacillus subtilis ATCC 1633), Gram-negative rods (Escherichia coli PZH 026B6, Klebsiella pneumoniae 231, Pseudomonas aeruginosa SR1), yeasts (Candida albicans PCM 1409 PZH), dermatophytes (Microsporum gypseum K 1 ), and moulds (Aspergillus fumigatus C 1 ).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Chromatography of Biologically Active Chlorides of (E)-N-o-(m- or p-)chlorobenzyl-γ-azastilbenols-2′(3′ or 4′)

Prukała

Pypowski³

et al. 2008

Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies

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results of investigations concerning optimization of chromatographic separation and determination of (E)-N-o-(m-or p-)chlorobenzyl-c-azastilbenols-2 0 (3 0 or 4 0 ) are presented. Analyzed isomers show antimicrobial activity. In the investigation, were considered three stationary phases (octadecyl, octyl, and naphthylpropyl), two mobile phases (acetonitrile, dichloromethane), and various intensities of flow. The best selectivity (a 1 ¼ 1.34, a 2 ¼ 1.47) was obtained using naphthylpropyl column and 100% acetonitrile, as the mobile phase. An application of octadecyl phase, recommended by numerous analysts as standard, did not yield satisfactory results.

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Bakteriostatische Wirkung der organischen Selenocyanate

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Bromofenóis simples relacionados ao "flavor" de organismos marinhos

Bromofenóis simples relacionados ao "flavor" de organismos marinhos

2-Oxazolidones

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