Bakso Sapi Ikan Kembung sebagai Alternatif Jajanan Sehat Tinggi Protein untuk Anak Sekolah Dasar

Abstract

Ikan kembung bisa dikenal dengan sebutan sebagai mackarel fish yang termasuk ikan dengan harga yang murah. Ikan kembung itu rasanya enak dan gurih karena kaya akan gizi di antaranya protein dan omega-3. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh substitusi daging sapi dengan ikan kembung dalam pembuatan bakso terhadap daya terima, kadar protein dan kadar air. Jenis penelitian termasuk metode eksperimental dengan satu faktor yang di coba, yaitu Daging sapi dengan substitusi Ikan Kembung yang terdiri dari 3 perlakuan dengan proporsi 80%:20%, 60%:40%, 40%:60%. penelitian yang akan dilaksanakan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan adanya tiga kali ulangan Pengambilan data menggunakan metode kuisioner. Uji statistik dengan menggunakan uji Anova. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Kadar protein pada perlakuan P1, P2, P3 berturut-turut yaitu 11,62%, 11,59% dan 11,80% dan tidak berpengaruh nyata dimana nilai p = 0,806. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa aroma (p = 0,001), warna (p = 0,049) dan tekstur (p = 0,048) berpengaruh nyata dimana nilai p < 0,05, sedangkan rasa (p = 0,072) tidak berpengaruh nyata. Kesimpulan penelitian ini adalah tidak adanya pengaruh penambahan ikan kembung terhadap kadar protein dan rasa bakso ikan. Sedangkan substitusi ikan kembung berpengaruh terhadap aroma, warna dan tekstur.

Optimalisasi Biaya Konsumsi Pangan pada Anak Usia Sekolah (6-12 Tahun) di Desa Babakan, Bogor

“…Pemilihan ayam telur ayam, tahu, dan tempe didasari pada kebiasaan makan subjek. Sementara ikan kembung dipertimbangkan karena harganya yang terjangkau dan kandungan zat gizi yang cukup lengkap diantaranya tinggi omega-3, vitamin D, fosfor, dan vitamin B12 untuk pertumbuhan anak usia sekolah (Ratnasari et al 2021).…”

Pelatihan Pembuatan Mpasi Dari Ikan Di Desa Pijot Kecamatan Kruak Kabupaten Lombok Timur

“…Protein pada ikan kembung merupakan salah satu pilihan dibandingkan dengan ikan lokal yang direkomendasikan atau dianjurkan untuk MPASI. Selain itu, kandungan DHA dan Omega-3, vitamin B12, vitamin D, dan fosfor yang cukup tinggi sangat dibutuhkan khususnya untuk pertumbuhan anak (Ratnasari et al, 2021).…”