Avaliação Nutricional E Sensorial De Licor De Maracujá (Passiflora Edulis) Com Flores De Jambu (Acmella Oleracea)

Licores De Frutas: Importância, Riquezas E Símbolos Para a Região Nordeste Do Brasil

“…Na literatura é possível encontrar trabalhos que exemplificam a elaboração de bebidas alcoólicas a partir de resíduos de frutas, como os apresentados por Asquieri et al ( 2009), Almeida et al (2012), Diniz (2017) e Coelho et al, (2019), que produziram aguardente de jabuticaba obtida da casca e da borra de jabuticaba, licor a partir da casca de tangerina, fermentado alcoólico proveniente da casca de abacaxi, e licor a partir da casca de manga respectivamente. Ainda nesse segmento, Marques et al (2020) inovam em seu trabalho introduzindo a flor de jambu que consiste em uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) típica da culinária nortista, para demonstrar a possibilidade da elaboração de uma bebida alcoólica com esse tipo de ingrediente ainda pouco explorado na culinária. Principiando a exposição de que o aproveitamento integral dos vegetais é possível e viável.…”

Aproveitamento De Mel Resultante Do Processo De Desidratação Osmótica Na Elaboração De Licor Composto

“…Durante a elaboração de licores a adição de frutos pode trazer duas principais vantagens: com finalidades de aproveitamento de frutas frescas, tendo em vista sua curta vida de prateleira, excesso de produção e agregar valor; e conferindo ao licor, durante a maceração, compostos benéficos a saúde, como os polifenóis e antioxidantes. (TEIXEIRA, 2010;SCHMITZER;MIKULIC-PETKOVSEK;STAMPAR, 2019;MUSTAFA et al, 2014;MARQUES et al, 2020). Essas inovações também trazem aumento na competitividade entre os produtos artesanais e industrializados (OLIVEIRA et al, 2015;OLIVEIRA et al, 2019;SEBRAE, 2012;ALMEIDA et al, 2012;COELHO et al, 2019).…”