Avaliação Microbiológica Em Alimentos De Cantinas Escolares Na Região Do Médio Araguaia (Mt/Go)

Ferrari, Carlos Kusano Bucalen; Assumpção, Carolina Fagundes; Morzelle, Maressa Caldeira; Ferrari, Graziele Souza Lira; Souza, Elias Costa de

doi:10.22278/2318-2660.2013.v37.n1.a166

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“…As doenças transmitidas pelo consumo de alimentos contaminados constituem tanto um destacável problema de saúde pública quanto um risco importante para as empresas do setor alimentício (FERRARI et al, 2013). De acordo com SANTOS et al (2010), as frutas e verduras são fontes potenciais de microrganismos patogênicos, sendo frequentemente incriminadas em doenças de origem alimentar (DTAs) em várias partes do mundo.…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte – Ceará

Santos

Teixeira

Moreira³

et al. 2015

Revista Verde

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O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte - Ceará. Foram coletadas seis amostras de salada de frutas, sendo duas em cada ponto de coleta. As amostras foram coletadas pela manhã no centro da cidade, as amostras foram mantidas em recipientes isotérmicos e levadas para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FATEC – Cariri. Realizaram-se análises de coliformes a 45°C e Salmonella spp, segundo as Normas da APHA 2001. Os resultados foram interpretados de acordo com a RDC N°12, de janeiro de 2001 da ANVISA. Para coliformes a 45°C foram encontrados resultados iguais a 2,4x102 NMP/g; 1,5x102 NMP/g; 4,6x102 NMP/g; ≥2,4x102 NMP/g; 4,6x102 NMP/g e ≥2,4x102, para as amostras A1, A2, B1, B2, C1 e C2 respectivamente. Estes resultados revelam que 33,33% das amostras, encontra-se em desacordo com o padrão federal vigente que permite 5x102 NMP/g. Para Salmonella spp., os resultados encontrados foram de ausência em todas as amostras.

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Section: Introductionunclassified

Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte – Ceará

Santos

Teixeira

Moreira³

et al. 2015

Revista Verde

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“…Também foi identificado a contaminação de alimentos por coliformes totais e Salmonella spp. (Ferrari, et. al., 2013, Pieniz, et.…”

Section: Resultsunclassified

Contaminação por microrganismos nos diversos tipos de tábuas de corte

Moura

Silva

Mota

2021

RSD

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Na manipulação de diversos alimentos pode ocorrer contaminação devido à forma irregular no manuseio dos utensílios, aumentando o risco da transmissão de microrganismos de um alimento para o outro, na maioria dos casos a contaminação ocorre pela inadequada higienização. As tábuas de corte na cozinha são bastante utilizadas, e esse utensílio, com o acúmulo de cortes, reentrâncias e orifícios, tornam-se um local hospitaleiro para a proliferação de microrganismos; as tábuas de vidro, plástico e madeira, são as mais utilizadas, porém a que possui maior risco de contaminação é a de madeira. Esta pesquisa tem como objetivo identificar o nível de contaminação por microrganismos em de tábuas de corte e o tipo mais adequado para a utilização de forma segura. O presente artigo foi desenvolvido por meio de uma revisão integrativa em artigos científicos encontrados nas bases de dados eletrônicas, Google Acadêmico, PubMed e SciELO que abordaram a análise microbiológica de tábuas de corte. Os resultados das pesquisas apresentaram a prevalência de microrganismos aeróbios mesófilos, leveduras, fungos e bactérias da família Enterobacteriaceae. Para prevenção de contaminações cruzadas nos alimentos, é indicado o uso de tábuas de polietileno coloridas, onde cada cor é designada para o preparo de um único tipo de alimento, além de, não negligenciar a limpeza antes e após o uso dos utensílios.

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Condições higiênico-sanitárias das cantinas escolares da rede estadual de ensino no município de Palmeira das Missões, Rio Grande do Sul

et al. 2017

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Avaliação Microbiológica Em Alimentos De Cantinas Escolares Na Região Do Médio Araguaia (Mt/Go)

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Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte – Ceará

Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte – Ceará

Contaminação por microrganismos nos diversos tipos de tábuas de corte

Condições higiênico-sanitárias das cantinas escolares da rede estadual de ensino no município de Palmeira das Missões, Rio Grande do Sul

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