Avaliação Microbiológica Do Suco De Laranja in Natura Comercializado Em via Pública Na Zona Central De São Paulo-Sp

Barros, Daniel Ferreira; Bento, Gabriella Sampaulo Martins; Scarance, Laís Morais Nobre; Andrade, Vanessa Diniz de Oliveira; Matias, Andrea Carvalheiro Guerra; Abreu, Edeli Simioni de

doi:10.18066/revistaunivap.v21i37.175

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“…Já os coliformes normalmente retratam processamento inadequado ou contaminação pós-processamento, provavelmente proveniente de manipuladores, instrumentos sujos, equipamentos, superfície ou ainda a matéria prima antes do processamento (DELAZARI, 1979 (BRITO et al, 2005). Já Barros et al, (2015) Vasques e Madrona (2016) ao realizar a aplicação de checklist para avaliação da implantação das boas práticas em uma unidade de alimentação e nutrição de Marialva -PR observaram que na primeira aplicação do checklist a unidade foi classificada no grupo 2 com 54% de adequação em relação aos itens exigidos pela legislação. Após a elaboração do manual de boas práticas e capacitação dos manipuladores a unidade passou a atender 86% dos itens exigidos pela RDC 275 o que demonstra a importância da elaboração dos documentos, treinamento constante para os manipuladores e supervisão do nutricionista.…”

Section: Discussionunclassified

Análise microbiológica de sucos verdes comercializados na região central de Belo Horizonte – MG.

Souza

Nogueira

Vieira

et al. 2020

BJD

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Sucos naturais com hortaliças vêm ganhando grande espaço entre os consumidores das grandes cidades pela praticidade e benefícios à saúde. Considerando o exposto, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica dos sucos verdes comercializados em lanchonetes localizadas na região central de Belo Horizonte-MG além de analisar as boas práticas de fabricação nestes estabelecimentos. Para tanto foram coletadas 10 amostras de sucos verdes, sendo realizada a análise de Salmonella sp. e Coliformes à 45°C. Foi elaborado e aplicado um checklist para avaliação das boas práticas de fabricação. Os resultados demonstraram que 100% das amostras se apresentavam de acordo com os limites de tolerância para Coliformes a 45°C, cujos valores variaram entre <3 e 2,3x10. O resultado da análise de Salmonella sp. também demonstrou ausência em 100% das amostras, entretanto, o checklist não apresentou resultados satisfatórios. O percentual de adequação por estabelecimento variou de 4,55% a 14,67% enquanto o percentual de adequação por categoria variou de 0% para manipuladores e processos de produção a 19,1% para instalações. Conclui-se que são necessárias novas pesquisas para verificar a qualidade microbiológica destes produtos, a constante fiscalização dos estabelecimentos e a adequação às normas exigidas pela agência nacional de vigilância sanitária.

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Section: Discussionunclassified

Análise microbiológica de sucos verdes comercializados na região central de Belo Horizonte – MG.

Souza

Nogueira

Vieira

et al. 2020

BJD

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“…Segundo Barros et al (2015) os coliformes E. coli e totais são de poluição fecal, o que demonstra a falta de boas práticas na manipulação do suco de laranja. Esses micro-organismos, embora não causem nenhuma enfermidade, podem ser indicadores da presença de outros micro-organismos patogênicos.…”

Section: Página | 104unclassified

“…A laranja caracteriza-se como uma das frutas de maior consumo no mundo devido ao seu sabor, assim como, por seu valor nutricional, que em grande parte é utilizada para produção de suco. É fonte de vitamina C e é considerada um potente e efetivo antioxidante (BARROS et al, 2015).…”

Section: Introductionunclassified

“…A produção do suco in natura é feita com emprego de máquinas e utensílios de pequeno porte e, nesse processo, o produto não é submetido a um método de pasteurização e também não há de adição de conservantes. Em grande parte das vezes, esse suco é comercializado em vias públicas, com armazenamento inadequado, podendo ser adquirido pelo consumidor com algum tipo de alteração física, química ou microbiológica (BARROS et al, 2015).…”

Section: Introductionunclassified

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Qualidade microbiológica de sucos in natura de laranja comercializados no centro de Guanambi-BA

Rodrigues

et al. 2018

Braz. J. Food Res.

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Dos sucos produzidos, o suco da laranja está entre os mais consumidos no mundo, devido ao seu sabor e propriedades nutricionais. Visto que o suco de laranja in natura é preparado e comercializado sem tratamento térmico, é de fundamental importância, para sua qualidade, cuidados durante o preparo. O controle da qualidade dos sucos de laranja de maneira geral é indispensável para os requisitos gerais de boas práticas de fabricação, a fim de se obter alimentos aptos ao consumo. Em vista disso objetivou-se analisar as características higiênico-sanitárias e microbiológicas dos sucos de laranja in natura comercializados em 12 estabelecimentos comerciais localizados no Centro de Guanambi – BA. Para avaliação das condições higiênico-sanitárias foi elaborado um questionário, onde as perguntas foram baseadas na legislação brasileira. Para análises microbiológicas foram pesquisados os micro-organismos Coliformes totais (35 ºC), Coliformes Termotolerantes (45 ºC) e Salmonella.Com a aplicação do questionário, pode-se notar a ausência de boas práticas durante o processamento do suco em todos os estabelecimentos estudados. Como resultados das análises microbiológicas, a presença de Salmonella foi negativa, mostrando que o suco está em acordo com a legislação. Para coliformes a 45 °C obteve-se a contagem acima de 102NMP, na semana 1 e semana 2, para 9 e 10 estabelecimentos respectivamente. Para coliformes totais foram obtidos valores entre 7,5x101 e 2,9x102 NMP na semana 1 e na semana 2 valores entre 1,6x101 e 2,9x102 NMP. Pode-se concluir a deficiência de cuidados sanitários nos estabelecimentos que comercializam o suco de laranja, exigindo uma fiscalização para garantir a qualidade do suco e saúde dos consumidores.

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“…Já em Barros et al (2015), foi verificado o crescimento de coliformes totais em 50% das amostras para o teste presuntivo e em 33,3% para o teste confirmativo em estudo que realizou análise microbiológica de sucos de laranja in natura comercializados em via pública na zona central de São Paulo/SP. A presença de coliformes a 35 ºC também foi encontrada por Silva (2017), quando analisou sucos de frutas in natura de lanchonetes de uma universidade pública de Campina Grande/PB, os valores encontrados foram maiores que 1x100 NMP/mL, das três lanchonetes analisadas apenas uma apresentou valor de coliformes a 45 ºC acima do que estabelece a legislação, que é de 5x10² NMP/mL.…”

Section: Amostraunclassified

Análise microbiológica de alimentos comercializados em quiosques da praia de Ponta Negra, Natal, Rio Grande do Norte

et al. 2018

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A alimentação na praia, não é vista apenas como uma forma de suprir uma necessidade do indivíduo, mas também como uma atração turística. No entanto, é importante que essa alimentação não represente risco à saúde do consumidor e para isso é essencial que atenda aos requisitos de higiene e boas práticas de manipulação. O presente estudo teve como objetivo realizar análise microbiológica de alimentos comercializados em quiosques da praia de Ponta Negra, Natal, Rio Grande do Norte. A coleta das amostras foi realizada entre os meses de setembro e outubro de 2017, em 13 dos 28 quiosques existentes, os quais foram escolhidos aleatoriamente. Os alimentos escolhidos foram 4 amostras de cada um dos seguintes pratos: macaxeira frita, iscas de peixe frito, arroz cozido, água de coco in natura e suco de cajá. Foram realizados testes microbiológicos para coliformes totais e termotolerantes, Estafilococos aureus e Salmonella spp. Das pesquisas realizadas obteve-se resultados satisfatórios para as amostras de iscas de peixe frito, macaxeira frita e suco de cajá, porém para as amostras de arroz cozido obteve-se o maior número de crescimento de microrganismos, em 75% das amostras de água de coco in natura houve o crescimento de coliformes totais e termotolerantes. Em nenhuma das amostras analisadas foi verificada a presença de Samonella spp. Ter hábitos saudáveis de higiene, implantar, praticar formas seguras de manipular alimentos e qualificar a mão de obra são meios de fornecer uma alimentação segura para aqueles que frequentam os quiosques da praia de Ponta Negra.

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Avaliação Microbiológica Do Suco De Laranja in Natura Comercializado Em via Pública Na Zona Central De São Paulo-Sp

Abstract: Resumo: O objetivo deste estudo foi verificar a presença de microrganismos em amostras de sucos de laranja in natura coletados na zona central de

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Análise microbiológica de sucos verdes comercializados na região central de Belo Horizonte – MG.

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Análise microbiológica de alimentos comercializados em quiosques da praia de Ponta Negra, Natal, Rio Grande do Norte

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