Avaliação Microbiológica de Sorvetes Comercializados no Município de Frederico Westphalen

Pesquisa de micro-organismos indicadores de qualidade higiênico-sanitária em sorvete expresso na Cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil

“…Durante a fabricação e ou no pós-processamento do sorvete, que é constituído por leites, derivados lácteos e outras matérias primas alimentares, podem ocorrer contaminação, principalmente porque muitos micro-organismos psicotróficos (que se desenvolvem e sobrevivem à baixas temperaturas) durante a etapa de produção e ou armazenamento Vidal;Rossi Junior, 2016). Dependendo das condições ideais em que se encontra o sorvete, diferentes tipos de micro-organismos, incluindo os coliformes totais e termotolerantes, tem a capacidade de se proliferar, contaminando, assim, o alimento (Parussolo;2014). Para manter a qualidade do produto final, a ANVISA, através da resolução RDC de nº 12 de 2 de janeiro de 2001, estabelece os padrões microbiológicos nos produtos comestíveis gelados, listando limites para coliformes termotolerantes de 5,0 x10 NMP.g -1 (Brasil, 2001).…”

MODELOS BAYESIANOS PARA ESTIMAÇÃO DE ACÚMULO DE NPK DA CANA-DE-AÇÚCAR (Saccharum spp.) EM SISTEMA IRRIGADO DE PRODUÇÃO NA ZONA DA MATA DE PERNAMBUCO

“…O sorvete é o derivado lácteo mais apreciado principalmente na época do verão por todas as faixas etárias, exigindo preocupação com boas práticas de fabricação e segurança alimentar. O mesmo por conter nutrientes, apresenta-se como excelente meio de cultura para proliferação bacteriana resistente ao congelamento (PARUSSOLO et al, 2014). Pode-se dizer que o sorvete é uma mistura de óleo e água que incorpora ar quando sofre agitação durante o congelamento (EIKI et al, 2015).…”

Análise Microbiológica Dos Sorvetes Self-Service Sabor Chocolate Da Cidade De Sinop-Mt

“…Assim, outros grupos microbianos envolvidos em contaminação alimentares, como os coliformes totais e fecais, também podem estar presentes no sorvete. 6 Dentre os sabores disponíveis, o sorvete de chocolate é um alimento popular e de grande consumo, em todas as idades, principalmente pelas crianças. Desse modo, a qualidade deste alimento é de extrema importância para garantia de sua segurança, bem como para a saúde da população.…”